編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

“紅白鴨血湯” 中的 “紅白” 是指鴨血搭配白色的食材豆腐，這種搭配豐富了口感和營養，是對傳統鴨血湯的一種創新和發展，在一些餐廳或家庭中逐漸流行起來，成為一道特色湯品。它是在民間飲食文化的演變過程中，由人們根據口味和食材組合創造出來的美食。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鴨血100克，水豆腐100克。

配料：番茄50克，水發香菇50克，豬瘦肉末30克，雞蛋1個，香菜末5克。

調料：熟豬油25克，鹽3克，味精1克，生姜末3克，香蔥末2克，胡椒粉1克，水芡粉25克，山西老陳醋5克，雞湯750克，香油0.5克。

二、制法

1.將鴨血用沸水焯一下撈出，瀝干水分，切1厘米見方的小丁。水豆腐、番茄、香菇均切成1厘米見方的小丁。

2.鍋內放熟豬油燒熱，放入生姜末稍煸，烹入雞湯，用旺火燒開，下肉末劃散，撇去浮沫，放入鴨血、豆腐、香菇番茄丁，沸后，加入鹽、味精，勾流芡，將雞蛋打散，淋入鍋內，撒入蔥末、香菜末、胡椒粉，淋上山西老陳醋、香油，出鍋裝入湯碗即成。

三、特點

色澤艷麗，質嫩，湯鮮。

四、營養價值

鴨血富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A、鈣、鐵等營養成分，中醫認為鴨血有補氣血的功效，搭配富含優質蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素B、鉀等營養豐富的水豆腐，具有健脾胃、益氣血、強筋骨的作用，將食材搭配烹飪而成的紅白鴨血湯，一般人均可食用，尤其適合貧血、氣血不足、營養不良等人群，但痛風及血尿酸偏高者忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、貧血、調理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥