初春時節(jié)，萬物復(fù)蘇

各地也逐漸進入食源性疾病高發(fā)期

吃這些食物一定要注意

01

吃野菜要當心

春季是吃野菜的好時候，專家推薦吃這4種野菜：薺菜、香椿、苦菜、蒲公英。不僅營養(yǎng)豐富，而且熱量不高。如何正確烹飪野菜？食用野菜有哪些注意事項？戳視頻了解↓↓

這3類野菜千萬不要吃

• 容易誤認的野菜：吃野菜時一定要注意安全第一，容易發(fā)生誤認的野菜不要食用，以免中毒。

• 受污染的野菜：采摘野菜時，要注意其周邊的生長環(huán)境。通常，路邊生長的野菜容易受到污染，不干凈的野菜不要采。

• 久放的野菜：久放的野菜營養(yÇŽng)成分會減少，味道也會比較差。

02

吃這種魚要當心

春季河鲀肥美，但野生河鲀的肝臟、卵巢、皮膚和血液中含有劇毒的河鲀毒素，如果誤食或食用未經(jīng)專業(yè)處理的河鲀可引起中毒，我國東南部沿海地區(qū)偶有發(fā)生，主要由混入野生河鲀的雜魚干引起。

△這些部位都有毒

食用野生河鲀中毒表現(xiàn)為口唇麻木、嘔吐、呼吸困難，嚴重時可致死。

是不是所有河鲀都不能吃？并不是！ 2016年9月，《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》（農(nóng)辦漁〔2016〕53號）作出了系列嚴格規(guī)定：

• 有條件放開紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個養(yÇŽng)殖品種。

• 并非任何餐飲企業(yè)都能養(yÇŽng)殖、加工或售賣。《通知》對河鲀養(yÇŽng)殖基地、加工企業(yè)、加工人員、安全加工技術(shù)等方面均有相應(yÄ«ng)規(guÄ«)定，并要求河鲀加工產(chÇŽn)品包裝附帶可追溯的二維碼。

小提示

• 不購買、不加工、不自行捕撈和食用野生河鲀。

• 購買雜魚干時要注意甄別、剔除野生河鲀。

• 不購買、不食用未經(jÄ«ng)國家審批的農(nóng)產(chÇŽn)品加工企業(yè)加工的河鲀或河鲀魚制品。

03

四季豆要煮熟

四季豆營養(yǎng)豐富，相較于其他蔬菜，其蛋白質(zhì)含量較高，還富含膳食纖維、維生素A及維生素C等多種有益成分。同時，它還是典型的高鉀低鈉食物。

然而，四季豆中含有一種有毒物質(zhì)叫植物凝集素，一旦沒有徹底做熟，食用后存在腹瀉、嘔吐等中毒風(fēng)險。四季豆煮多久才安全？長時間高溫會不會破壞其他的營養(yǎng)物質(zhì)？戳視頻，聽專家解答↓↓

以下視頻來源于

央視一套

04

野生菌勿亂食

野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。一些常見食用菌具有很高的營養(yǎng)價值，可采取適宜的烹飪方式適量食用，如牛肝菌、干巴菌。

野生菌雖然美味，但不少都有毒性。健康吃菌，請注意這幾點：

• 不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌類，這些有可能是有毒野生菌。

• 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

• 最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yÄ«)療救治也更困難。

• 食用時一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jÄ«ng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。

• 吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yÄ«ng)產(chÇŽn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

總編輯：羅志軍

責(zé)任編輯：羅騰亞

本期編輯：王 歡