近日，有媒體報(bào)道樂事薯片含有TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)致癌添加劑，引發(fā)熱議。

有網(wǎng)友表示驚訝與害怕，也有網(wǎng)友認(rèn)為是大驚小怪。

對(duì)此，樂事客服回應(yīng)稱，“根據(jù)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每千克，以油脂中的含量來確定，TBHQ是一種抗氧化劑，樂事的產(chǎn)品符合國(guó)家規(guī)定?！?/p>

Recent online discussions alleging that Lay's potato chips contain the additive tert-butylhydroquinone (TBHQ) that might be carcinogenic have reignited public concerns over food safety. Lay's China responded promptly, stating that its products strictly adhere to China's GB2760 food additive standards, which permits TBHQ as an antioxidant in specified foods at a maximum limit of 0.2 grams per kilogram (based on fat content). carcinogenic /?kɑ?rs?n??d?en?k/: 致癌的

此前，樂事薯片因添加劑問題，已多次陷入爭(zhēng)議。

2024年9月，有博主發(fā)表視頻作品稱，樂事薯片中含有的TBHQ，被人體長(zhǎng)期過量攝入可能導(dǎo)致癌癥或引起畸形。這段視頻在其平臺(tái)的轉(zhuǎn)發(fā)量高達(dá)26萬，圍繞“多吃薯片會(huì)不會(huì)致癌”“薯片添加劑”的話題討論不斷增多。

The controversy began in September 2024 when a social media video claimed that long-term excessive intake of TBHQ might increase cancer risks or cause deformities. The video, shared over 260,000 times, fueled debates on topics like "Do potato chips cause cancer?" and "Are food additives safe?"

2024年9月抖音博主@古月氵羊發(fā)布的視頻截圖

因?yàn)門BHQ可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高三到五倍，因此辣條、方便面、油炸食品等含有TBHQ食品添加劑，也較為常見。

據(jù)此前媒體報(bào)道，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC（International Agency for Research on Cancer）公開的一份致癌物分類清單中，未檢索到TBHQ。目前沒有確鑿證據(jù)表明TBHQ和癌癥之間存在因果關(guān)系。

目前，國(guó)內(nèi)外均對(duì)TBHQ的安全性進(jìn)行了研究和評(píng)估，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：在規(guī)定的使用范圍和劑量下，少量食用TBHQ是安全的，但長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

TBHQ之所以引發(fā)熱議，很大程度上是由于其在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)上的爭(zhēng)議性，日本明令禁止使用TBHQ，而美國(guó)FDA（Food and Drug Administration）在批準(zhǔn)TBHQ使用時(shí)，公開其安全性評(píng)估報(bào)告，并征求公眾意見。部分食品制造商則采用天然抗氧化劑（如維生素E和迷迭香提取物）作為替代品，以滿足市場(chǎng)對(duì)更天然食品添加劑的需求。

另外，曾經(jīng)在2020年，深圳市消委會(huì)發(fā)布的薯片比較試驗(yàn)報(bào)告顯示，樂事等7款薯片丙烯酰胺含量超過歐盟750微克/公斤的基準(zhǔn)水平。丙烯酰胺被IARC列為2A類致癌物，高溫加工食品中易產(chǎn)生。盡管中國(guó)尚未制定丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)，但專家強(qiáng)調(diào)，兒童、孕婦等敏感人群應(yīng)控制攝入量。

樂事方面則表示，丙烯酰胺是馬鈴薯高溫加工的自然產(chǎn)物，公司嚴(yán)格遵守國(guó)內(nèi)法規(guī)。深圳市消委會(huì)則澄清，歐盟基準(zhǔn)值為行業(yè)參考指標(biāo)，并非安全標(biāo)準(zhǔn)，但建議消費(fèi)者優(yōu)先選擇低丙烯酰胺含量的產(chǎn)品。

TBHQ究竟是什么？

多吃薯片到底會(huì)不會(huì)致癌？

回看本次爭(zhēng)論的起源，有醫(yī)師提醒，長(zhǎng)期過量攝入TBHQ會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：

3月28日，四川省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師龍?chǎng)蜗蛎襟w介紹，“TBHQ是一種叫做特丁基對(duì)苯二酚的人工合成油溶性抗氧化劑，可以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用，國(guó)家規(guī)定食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每公斤，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

Long Xin, an oncology specialist at Sichuan Integrative Medicine Hospital, cautioned, "While TBHQ is legally approved, chronic overconsumption could pose health risks. Consumers should maintain a balanced diet."

然而，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)傳播，就變成了“樂事薯片被曝含有TBHQ致癌添加劑”，然后進(jìn)一步變味，成了“吃薯片會(huì)致癌”，又或者“樂事明知原料有風(fēng)險(xiǎn)還在用”。

這顯然又是一條典型的靠“脫離劑量談毒性”來制造公眾焦慮、博取流量的信息。要證明其聳人聽聞，其實(shí)只要看兩點(diǎn)就夠了。

首先，查我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，新版于今年2月8日實(shí)施，是我國(guó)食品添加劑領(lǐng)域最權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)明確，TBHQ是一種抗氧化劑，可以在膨化食品、油炸面制品、方便米面制品、糕點(diǎn)、餅干等11種食品中添加，最大使用量為0.2克/千克（以油脂中的含量計(jì)）。

TBHQ有兩個(gè)特點(diǎn)。首先，它可以添加進(jìn)的食品，往往含有豐富的油脂，因?yàn)槿藗兝昧薚BHQ不溶于水而可溶于油脂的特性，相比許多水溶性抗氧化劑，少量添加進(jìn)油脂就能取得高效的抗氧化作用，而且在烹飪過程中經(jīng)受高溫也不會(huì)失效。

另有研究證明，TBHQ能阻止大多數(shù)油脂腐敗，可有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉菌等微生物的生長(zhǎng)。

所以，TBHQ是“官方蓋章”的食品添加劑，只要按照限定的范圍和用量添加到食品里，是法律法規(guī)允許的。而且，能夠入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“法眼”的食品添加劑，其安全性均事先經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)估，可以說，按規(guī)使用TBHQ的食品，目前在中國(guó)被認(rèn)為是安全可靠的。

但是，有人會(huì)疑問，雖然食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按規(guī)添加TBHQ沒毛病，但消費(fèi)者吃起來是另外一回事，具體吃多少會(huì)有問題呢？

這就要查看一個(gè)叫ADI（可接受日攝入量）的東西。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）經(jīng)過多次評(píng)估，將TBHQ的ADI上限定為0.7毫克/公斤體重，以一名體重75公斤的成年男性為例，一天攝入量不超過52.5毫克TBHQ是比較適宜的。

那么，做一個(gè)推算。假設(shè)我們吃到的薯片都頂著添加量的上限添加TBHQ，也就是1千克薯片里含有0.2克TBHQ，一包凈含量75克的薯片里就含有0.015克TBHQ，上述75公斤的成年男性要一天吃3.5包這樣的薯片，才會(huì)超出JECFA定的ADI上限。

如果按照網(wǎng)上流傳的“攝入超5克或?qū)⒂兄旅L(fēng)險(xiǎn)”來算，那這位男士恐怕一天要吃300多包薯片才可能致命，或許在因?yàn)門BHQ致死前，先撐死了。

正常情況下，一般消費(fèi)者的TBHQ攝入量是不會(huì)超出“風(fēng)險(xiǎn)線”的。

The controversy underscores a recurring issue: Sensationalized claims often overlook scientific context, such as dosage thresholds. While TBHQ warrants mindful consumption, occasional, moderate intake of products compliant to GB2760 regulations pose minimal risk.

JECFA認(rèn)為TBHQ在多種食品中作為抗氧化劑使用是安全的，其評(píng)估了來自澳大利亞、巴西、中國(guó)、新西蘭、英國(guó)和美國(guó)等六個(gè)國(guó)家的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)基于家庭調(diào)查的TBHQ估計(jì)攝入量低于ADI。

也就是說，一般情況下，哪怕飲食文化有差異，普通家庭飲食環(huán)境中過量攝入TBHQ的風(fēng)險(xiǎn)不大。

當(dāng)然，吃了3.5包以上的薯片，超過了這個(gè)量也未必會(huì)怎樣，消費(fèi)者堅(jiān)持健康飲食觀念，合理控制油脂及含油食品的攝入量即可。

來源：中國(guó)新聞網(wǎng) 新華日?qǐng)?bào)健康 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

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