豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?/p>

經(jīng)常見到的食材之一

在我國(guó)大部分地區(qū)

很多家庭都離不開豬肉

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有網(wǎng)友向曉生反映

自己在菜場(chǎng)買回來的豬肉“奇形怪狀”

網(wǎng)友爆料

今天，盧女士在濟(jì)川路上的某菜場(chǎng)買了一點(diǎn)兒豬肉（前夾肉），但是他的肥肉好奇怪，居然是大片棉絮狀的，提起的時(shí)候，掛下來好大一片蕾絲狀，洗的時(shí)候上面的瘦肉居然被洗的掉下來了一塊，搞到現(xiàn)在我都沒敢煮。

這正常嗎？另外，半年多前在家附近買了塊豬肉，煮完滿鍋都是尿騷味，整的我差不多有半年都沒敢買肉，特地跑了這么遠(yuǎn)過來買，這是要我以后不再吃肉嗎？

針對(duì)這位網(wǎng)友的疑問

不少熱心群眾表示：?jiǎn)栴}不大

其中有人提出

肥肉部分疑似豬網(wǎng)油

那么

什么是豬網(wǎng)油呢？

豬網(wǎng)油其實(shí)是豬的腸系膜，覆蓋在豬內(nèi)臟表面的一層薄膜，含有大量脂肪。它的特點(diǎn)是薄如蟬翼，呈網(wǎng)狀，所以得名。在烹飪中常用作包裹食材，比如制作網(wǎng)油雞、網(wǎng)油卷等，能增加香氣和口感。

曉生查詢了相關(guān)資料

豬肉出現(xiàn)棉絮狀肥肉

可能有以下情況：

1. 正常脂肪結(jié)構(gòu)：豬脂肪組織在特定部位（如靠近肌肉纖維處）或切割方式下，脂肪纖維可能呈現(xiàn)松散絮狀，屬于正常生理結(jié)構(gòu)，烹飪后無異常即可食用。

2. 注水影響：若豬肉注水，水分會(huì)破壞脂肪細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致脂肪組織松散，呈現(xiàn)類似棉絮的形態(tài)，同時(shí)肉質(zhì)感偏軟、彈性差。

3. 需警惕的異常情況：極少數(shù)因病變或污染導(dǎo)致脂肪形態(tài)改變，若伴隨異味、肉質(zhì)發(fā)黏，或發(fā)現(xiàn)疑似寄生蟲（如囊蟲病會(huì)有白色包囊，與棉絮狀有差異），需丟棄并聯(lián)系相關(guān)部門檢測(cè)。

這邊曉生建議觀察豬肉是否有正規(guī)檢疫章，若對(duì)肉質(zhì)存疑，可咨詢獸醫(yī)或市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)一步鑒定。

此外

該網(wǎng)友提出的“豬肉有尿騷味”

曉生經(jīng)過查閱

發(fā)現(xiàn)主要有以下幾方面原因：

01

生豬自身因素

未閹割或閹割不徹底：公豬體內(nèi)會(huì)分泌雄烯酮 ，這是一種雄性激素，聞起來有尿味。未閹割或閹割不徹底的公豬，雄烯酮含量高，會(huì)使豬肉在烹飪后散發(fā)刺鼻尿騷味。比如一些小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，可能因疏忽未對(duì)生豬進(jìn)行閹割處理，導(dǎo)致這類豬肉流入市場(chǎng)。

豬種差異：某些引進(jìn)的國(guó)外豬種，受生長(zhǎng)環(huán)境和遺傳因素影響 ，肉質(zhì)和氣味與常見豬種有別，可能會(huì)帶有特殊氣味。

疾病或亞健康狀態(tài)：豬腎功能弱或處于亞健康時(shí) ，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨無法正常通過腎臟過濾形成尿液排出，在肌肉內(nèi)積聚，會(huì)加重肉的腥臊味。像一些生病豬、過老的種豬，肝臟解毒和腎臟排毒功能弱，體內(nèi)殘存有毒有害物質(zhì)多，肉味會(huì)發(fā)腥。

02

飼養(yǎng)相關(guān)因素

飼料問題：豬食用含特殊成分的飼料 ，或飼料質(zhì)量不佳、含有過量抗生素、激素等，可能改變豬肉氣味。比如飼料中添加了某些非常規(guī)原料，豬攝入后會(huì)影響肉質(zhì)風(fēng)味。

飲水污染：豬飲用受污染的水 ，有害物質(zhì)在體內(nèi)積累，可能影響豬肉氣味。

03

屠宰與加工因素

屠宰時(shí)膀胱破裂：屠宰過程中，若機(jī)械操作失誤或人為因素 ，導(dǎo)致豬的膀胱破裂，尿液會(huì)污染豬肉。尿液含鹽分且滲透性強(qiáng)，會(huì)使豬肉帶上尿騷味。

加工過程衛(wèi)生條件差：屠宰、分割等加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo) ，細(xì)菌滋生，可能分解豬肉中的成分產(chǎn)生異味。

04

儲(chǔ)存和運(yùn)輸因素

儲(chǔ)存條件不當(dāng)：豬肉在高溫環(huán)境下儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng) ，或未密封保存，易變質(zhì)產(chǎn)生異味。比如夏季溫度高，若豬肉未妥善冷藏，很快就會(huì)出現(xiàn)問題。

運(yùn)輸條件不佳：運(yùn)輸車輛衛(wèi)生差、溫度高、時(shí)間長(zhǎng) ，會(huì)促使豬肉細(xì)菌滋生，尤其是夏天，高溫下豬肉極易變質(zhì)產(chǎn)生尿騷味等異味。

曉生有話說

“民以食為天，食以安為先?！?strong>豬肉作為千家萬戶餐桌上的主角，其安全不僅關(guān)乎個(gè)人健康，更折射出整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的責(zé)任。

對(duì)消費(fèi)者而言，選購(gòu)時(shí)務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)檢疫合格標(biāo)志，仔細(xì)觀察肉質(zhì)、氣味與儲(chǔ)存條件；烹飪前充分清洗處理，高溫徹底殺滅潛在風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)監(jiān)管部門來說，需進(jìn)一步強(qiáng)化源頭治理與流通環(huán)節(jié)抽檢，嚴(yán)懲非法添加、違規(guī)屠宰等行為，讓“問題豬肉”無所遁形。對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，應(yīng)堅(jiān)守誠(chéng)信底線，完善質(zhì)量管控體系，以透明化生產(chǎn)贏得公眾信任。

食品安全沒有“局外人”。唯有筑牢“從牧場(chǎng)到餐桌”的每一道防線，才能讓老百姓買得放心、吃得安心。讓我們攜手同行，共同守護(hù)“肉盤子”里的民生答卷！