近日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局公布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中一項規定格外引人注目：不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。這一規定無疑給食品行業帶來了巨大震動，也讓廣大消費者對食品添加劑和配料表的關注度達到了新高度。那么，為什么要禁用“零添加”的宣傳？消費者又該如何看懂食品配料表，從而吃得安全又放心呢？

一、為什么禁用“零添加”

“零添加”“不添加”等標簽，在市場上一直備受消費者青睞。很多食品企業抓住消費者追求“天然”、抵觸食品添加劑的心理，用這類宣傳語吸引消費者購買。但實際上，這些宣傳不僅誤導消費者，還讓食品行業陷入一種“偽健康”的競爭怪圈，甚至對整個社會的食品安全和健康觀念都產生了負面影響。

“不添加”只是對于生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量并不完全等同。有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產品中沒有使用食品添加劑的誤解。更有產品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認知。“零添加”并不是安全標準，只是一種商業“話術”，也是一種營銷噱頭。

從食品安全角度來看，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風險。以“零防腐劑”為例，防腐劑可以抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物，從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無法抑制微生物繁殖，很容易導致食品變質。像“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑，但這樣的產品保質期短，若儲存不當很容易發霉、長白毛，尤其在南方夏天比較常見。部分食品標注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有高鹽、高糖或高脂肪成分，“零添加”會讓消費者忽略食品標簽上更重要的信息，比如營養成分表和配料表。

二、食品添加劑到底是什么

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。目前我國批準使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質，都不是食品添加劑。食品添加劑按功能分為23個類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等。

很多消費者對食品添加劑存在誤解，認為只要是添加劑就不安全。其實，食品添加劑的獲批與使用受到嚴格監管，允許使用的食品添加劑都經過嚴格的安全性評估和測試，且有詳細的允許使用范圍和殘留量。只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的。比如防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細菌、霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質期 。

三、4招教你看懂配料表

既然“零添加”的宣傳不靠譜，那么消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標簽信息就顯得尤為關鍵。下面就教大家4招看懂配料表。

1. 查看配料順序：配料表中的成分是按照加入量的多少進行排列的。一般來說，前三位是食品的主要成分，通過查看前三位，我們就能快速了解食品主要由哪些物質構成。比如某“全麥面包”，如果配料表首位是小麥粉而非全麥粉，那就說明它并非真正意義上的全麥面包。

2. 判斷配料表的簡潔性：通常情況下，配料表越簡短越好，成分多說明該食品或飲料是經過深加工的，可能含有較多的添加劑。例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳；而一些乳飲料，配料表中除了生牛乳，還會有各種添加劑、甜味劑等，成分就比較復雜。

3. 識別添加劑和防腐劑：注意配料表中是否含有各類添加劑，以及它們的含量是否超標。常見的甜味劑有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等；防腐劑有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等；漂白劑有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等；抗氧化劑除了上述漂白劑中很多也可用作抗氧化劑外，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

4. 注意特殊成分：如果你對某些食物過敏，一定要特別注意配料表中是否含有過敏原。另外，反式脂肪不利于健康，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產品 。雖然有些產品標注“0反式脂肪酸”，但每100克產品中含反式脂肪酸含量≤0.3g時，也可標注為0，所以還是要結合配料表成分仔細判斷。

國家禁用“零添加”宣傳語，是為了讓消費者不再被誤導，讓食品企業回歸產品本身，注重食品的品質和安全。而作為消費者，我們也要學會正確解讀食品配料表，通過科學的方法選擇健康、安全的食品，不再被各種營銷噱頭所迷惑。希望大家都能把這些知識運用到日常生活中，吃得安全，吃得放心！