導(dǎo)讀：清明前后，別忘吃這4種“明前鮮”，比龍蝦香比扇貝鮮，別不懂吃

清明時(shí)節(jié)，春意盎然，萬(wàn)物復(fù)蘇。在這個(gè)充滿生機(jī)與希望的季節(jié)里，不僅大自然換上了新裝，餐桌上的美食也迎來(lái)了新的變化。老人常說(shuō)：“明前吃鮮，好似活神仙。”這里的“鮮”，指的就是那些只在清明前后才能品嘗到的時(shí)令美味。今天，就讓我們一起探索這四種“明前鮮”，它們不僅味道鮮美，更寓意著吉祥與健康。

一、烏魚豆：海洋的饋贈(zèng)

每年的清明前，海里的小烏魚豆開始上市。這小烏魚豆柔軟無(wú)骨，吃起來(lái)鮮嫩異常，形狀像小口袋一樣，寓意著招福招財(cái)。烏魚豆是清明時(shí)節(jié)特有的美食，過(guò)季之后就要再等上一年。

推薦做法：烏魚豆炒雞蛋

將烏魚豆清洗干凈后瀝干水分，蔥姜和尖椒切成細(xì)末，小蔥和曲麻菜摘洗干凈備用。

在瀝干水分的烏魚豆中加入黃豆醬、料酒、鹽和胡椒粉拌勻，然后打入雞蛋，加入蔥姜末和尖椒末攪拌均勻。

鍋中入油，油熱以后下入攪打好的烏魚豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出鍋。食用時(shí)用曲麻菜和小蔥蘸食，別有一番風(fēng)味。

烏魚豆的鮮嫩與雞蛋的香滑相結(jié)合，口感豐富，層次分明。這道菜肴不僅美味可口，還寓意著家庭和睦、財(cái)源廣進(jìn)。

二、赤貝：春日的鮮美

清明前正是赤貝大量上市的時(shí)候。這個(gè)季節(jié)的赤貝肉質(zhì)鮮甜彈牙，而水溫升高后，生長(zhǎng)在淤泥中的赤貝就不太適合食用了。因此，清明時(shí)節(jié)正是品嘗赤貝的最佳時(shí)機(jī)。

推薦做法：菠菜拌赤貝

鮮活的赤貝刷洗干凈，然后用小刀沿著殼壁豁開，把里面的肉取出來(lái)。豁好的赤貝肉片開后去除里面黑色的內(nèi)臟，加入鹽搓洗去黏液。菠菜摘洗干凈后備用。

鍋中燒水，水開后下入菠菜，焯燙至顏色翠綠后撈出過(guò)涼。過(guò)涼的菠菜攥干水分后切成段，把赤貝也入鍋焯燙一下，打卷后迅速撈出過(guò)涼。

菠菜墊在盤底，上面碼上過(guò)涼的赤貝肉。碗里加入蔥姜末、辣根、一品鮮醬油、白糖、香醋和鹽拌勻，淋在赤貝肉上即可。

赤貝的鮮美與菠菜的清爽相得益彰，這道菜不僅色彩誘人，口感也極為豐富。赤貝的鮮甜與菠菜的清新相互融合，讓人回味無(wú)窮。

三、桃花蛸：春日的精靈

清明前正是桃花盛開的時(shí)候，而這個(gè)時(shí)節(jié)海里的短腿小巴蛸（桃花蛸）正是鮮嫩肥美的時(shí)候。桃花蛸不同于其他季節(jié)上市的巴蛸容易煮老，只要掌握好火候，就能品嘗到它特有的鮮嫩可口。

推薦做法：尖椒炒桃花蛸

桃花蛸擠去眼睛和牙齒，把頭部翻過(guò)來(lái)取出內(nèi)臟，加入鹽搓洗去黏液后，入開水鍋中關(guān)火燜一會(huì)。桃花蛸受熱蜷縮后即可撈出過(guò)涼。

尖椒洗凈后去除根蒂，拍碎后切成塊。

鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入尖椒煸炒出香味，烹入料酒和一品鮮醬油。在瀝干水分的桃花蛸上撒上鹽和胡椒粉拌勻，然后下入鍋中。

桃花蛸入鍋后翻炒均勻，淋入水淀粉勾個(gè)薄芡，滴幾滴花椒油即可出鍋享用。

桃花蛸的鮮嫩與尖椒的香辣相互映襯，這道菜不僅味道鮮美，還充滿了春天的氣息。桃花蛸的肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，讓人一嘗難忘。

四、艾草：春天的味道

清明前后是吃艾草的最佳時(shí)間。艾草也被稱為艾蒿，是一個(gè)藥食同源的野生植物。每到清明時(shí)節(jié)，艾草就發(fā)出了嫩芽，人們便會(huì)提前采摘艾草，然后做成各種各樣的食物。艾草做的食物存儲(chǔ)期更長(zhǎng)，不容易壞，是清明節(jié)冷食習(xí)俗中的佳品。

推薦做法：艾草青團(tuán)

采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體。以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟。

青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，每到清明節(jié)，每家每戶都會(huì)做上一些。

艾草青團(tuán)不僅美味可口，還寓意著團(tuán)圓和幸福。艾草的清香與糯米的軟糯相結(jié)合，讓人在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到春天的氣息和家的溫暖。

結(jié)語(yǔ)

清明將至，這四種“明前鮮”不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還寓意著吉祥與幸福。它們是大自然的饋贈(zèng)，也是我們對(duì)生活的熱愛和追求。在這個(gè)充滿生機(jī)與希望的季節(jié)里，不妨與家人一起品嘗這些美味佳肴，感受春天的氣息和家的溫暖。同時(shí)，也讓我們珍惜這些時(shí)令美食，因?yàn)樗鼈兪谴笞匀毁x予我們最寶貴的禮物。