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之前我們下館子是改善伙食，如今自從預制菜進入市場之后，下館子就成為了食品問題的重災區，不僅不健康，而且還非常影響口感。

但是預制菜在現在的市場上已經占據了很大的份額，我們曾經引以為傲的中國菜，正在被預制菜的浪潮席卷，曾經的“鍋氣”似乎也正在消失。

如何才能在下館子時，拒絕預制菜的“工業眼淚”，找回記憶中的味道，接下來我就教大家幾招。

預制菜的“偽裝術”

快節奏的生活催生了對效率的極致追求，“快”字當頭，也讓預制菜有了可乘之機，為了壓縮成本、提高效率，一些快餐店和連鎖餐廳開始大量使用預制菜。

但是方便快捷的背后，犧牲的卻是菜品的新鮮度和口感，大多數消費者在追求便捷的同時，往往忽略了對食物本真的追求。

還有些商家還玩起了“招牌菜”的文字游戲，他們將預制菜包裝成“鎮店之寶”、“特色菜”，利用“招牌”的光環來迷惑消費者。

不明真相的食客，往往會沖著“招牌”的名號慷慨解囊，結果卻發現，所謂的“招牌”只是預先加工好的工業制品。

而菜單上那些模糊不清、甚至糊成馬賽克的“招牌菜”照片，也成了掩蓋真相的最佳幫兇。

更有甚者，一些商家打著“時令”的旗號，將冷凍或罐頭蔬菜偽裝成新鮮的時令蔬菜，欺騙消費者。

要知道，真正的時令蔬菜保質期極短，預制菜廠家根本無法做到“即時更新”，所以，當你看到反季節的“時令蔬菜”，就要提高警惕了！

更讓人防不勝防的是，“口味定制”也成了預制菜的“障眼法”，一些商家聲稱可以根據顧客的口味調整菜品，但實際上只是在預制菜的基礎上進行簡單的加工，根本無法真正實現個性化定制，這樣的“定制”，不過是換湯不換藥的套路罷了。

“反預制菜”六大妙招

想要在下館子時避開預制菜的“陷阱”，我們需要練就一雙火眼金睛，以下六大妙招，教你吃出“鍋氣”，拒絕“工業眼淚”。

第一個就是選擇餐館，要鎖定那些歷史悠久、口碑良好的“老字號”餐廳，優先選擇他們的招牌菜。

這些老店往往更注重維護品牌聲譽，使用預制菜的可能性較低，點菜時，不妨主動詢問菜品的歷史和制作工藝，讓商家感受到你對菜品的了解和重視。

點菜的時候也可以直接問老板，“老板，聽說你家招牌菜做了30年？我就要這道！”位置給他們都架上去了，一些在意口碑的老板很可能會做的比以往非常用心。

接著就是選擇菜品了，選擇“原汁原味”的清蒸菜，這樣能夠檢驗食材的新鮮程度。

因為清蒸菜對食材的要求極高，任何不新鮮的食材都無法通過清蒸的考驗，比如說我們吃魚的時候，用筷子戳一下魚眼，眼球爆漿的才是剛斷氣的“小鮮肉”，眼球干癟的怕是上周就“仙逝”了。

選擇“簡單粗暴”的白灼菜，白灼菜無需復雜的烹飪技巧，食材本身的好壞一目了然，點菜時，可以加一句“菜幫子別去太老啊”，如果端上來的全是嫩葉，說明后廚是現擇的。

還有就是時令菜，時令菜的價格會比較低，而不是應季的就會高一點，很難保證商家不會為了節約成本，選擇不是那么新鮮的菜。

我們還可以點一些拔絲菜，這種菜對火候和時間要求極高，必須現做才能保證糖絲的口感和造型，上桌后立刻用筷子偷襲糖絲，能拉出1米不斷的就是現做。

除了以上六大妙招，我們還可以通過多渠道了解餐廳口碑，觀察餐廳環境與服務，理性看待價格，以及善用“消費者權益”等方式，來進一步提升“反預制菜”的成功率。

結語

預制菜的出現，無疑是餐飲行業的一場變革，在追求效率和便捷的時代，預制菜的存在有其合理性，我們對于這樣的改變無能為力，也就只能通過各種方式選擇自己想要的菜。