? 菜場里的香椿從月初的"百元貴族"跌成"四十塊一斤的小甜甜"啦！

剛冒尖的嫩芽裹著露水，紫紅葉片卷著獨屬春天的草木香，和軟嫩豆腐一碰，這口讓北方人搶破頭、南方人直呼上頭的奇妙CP——香椿拌豆腐，終于到了最佳賞味期！

清明前后的香椿口感嫩，香氣濃，營養價值也最高。你們一定要把握住谷雨前這段時間多吃一些，不然香椿就該老了。

食譜作者@大小楠楠：

“記得小時候，每到香椿芽鮮嫩的季節，母親都會變著花樣做香椿，或拌、或炒、或腌，不過我最迷戀的還是這口拌豆腐?！?/p>

廚友@Ones_own

“嫩嫩的香椿芽，有一股特殊的清香。和平淡的豆腐一起涼拌，做法簡單，卻自有一股奇香，讓喜歡的人“一箸入口，三春不忘……”

by 廚友@煙火間

“添了一點點蒸魚豉油，更鮮啦！”

by 廚友@mimica9

“加了皮蛋，淋了一點點麻油，很好吃”

by 廚友@水中的皮球魚

香椿拌豆腐

?食譜作者：大小楠楠

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用料

北豆腐 一塊

香椿 一小把

精鹽 適量

花椒 幾粒

油 少許

做法

1. 豆腐切丁，開水中汆燙片刻，瀝干水分，放入盤中。

2. 香椿芽摘掉老根后洗凈，水開后焯燙片刻（香椿焯水30-60秒，可以去除大部分亞硝酸鹽）至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。

3. 撒一點干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面～

4. 鍋內放少許油、幾?；ń罚ǔ鱿阄逗髶瞥龌ń妨２挥?，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
*小貼士：也可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡了，喜歡吃香椿原味的建議不放～

做過的人說

甜心小筑_ ：

幾年前，老媽在院墻外種了一排香椿樹，每到春天，都可以吃到新鮮的香椿芽，不光自己家里吃，親戚朋友，街坊鄰居誰都可以吃，現吃現摘。

Catherine1977 ：

老媽說沒吃過香椿，正好小區里就有香椿樹，那就弄點給老媽嘗嘗吧！清早摘下綠中微帶紅色的嫩芽，沸水一燙切成碎末，如梁實秋文中所說，“拌豆腐，有奇香”。

liberte511 ：

最后淋了一層用香油稀釋的芝麻醬，很好吃，清爽且香。

編輯：香腸、碗碗

封面來源：@Catherine1977