近日，溫州市人民政府公布第十二批溫州市非物質文化遺產代表性項目名錄和擴展項目名錄，其中，蒼南6個非遺項目入選。

第十二批溫州市非物質文化遺產

代表性項目名錄

（蒼南部分）

傳統技藝

埔坪鹵鵝制作技藝

豬油渣制作技藝

蒼南紅茶制作技藝

傳統醫藥

蒼南中藥炮制技藝

中藥九制技藝

溫州市非物質文化遺產擴展項目名錄

（蒼南部分）

溫州手工制陶技藝

蒼南陶瓷燒制技藝

PART.1

埔坪鹵鵝制作技藝

埔坪鹵鵝歷史悠久，其制作過程也十分講究：必須選擇生長兩年期的白條鵝作為原材料，輔于八角、茴香、桂皮等天然香料，文武火交替鹵制三四個小時，期間火候的控制最為關鍵，火力過大過猛，則鵝肉太老太硬；火力弱則鵝肉過爛，沒有嚼勁。

埔坪鹵鵝略帶淡淡的甜味，越嚼越香，香酥入骨的獨特口感，再配于秘制的醬油醋，食之回味無窮。在蒼南，埔坪鹵鵝落地生根、美名遠播，遠近各地無論是置辦酒席，還是走親訪友，埔坪鹵鵝都是必選之品。

PART.2

豬油渣制作技藝

油渣，全稱“豬油渣”。普通的油渣制作，是人們利用豬肉中的脂肪組織，經過高溫熬制、提煉出豬油之后，在油鍋中剩下的黃色固體，就是油渣。這一熬制方法，為國內通用，以煉制豬油為主、產出的油渣為副。

而蒼南傳統的油渣，則以油渣為主，豬油為次，且以藻溪鎮的油渣為最上乘。至今，仍然以本土豬肉為主，用五花肉、三層肉等上等的新鮮材料熬制。再經過成品包裝等流程后上市銷售，是蒼南當地重要的招牌食品。

PART.3

蒼南紅茶制作技藝

蒼南是溫州市著名茶區之一。現有茶園面積2.58萬畝，其中正常管理約有1.96萬畝，年產茶900余噸，產值8000多萬元，綜合產值2億多元。

蒼南茶產業有四個“優”勢：生態環境“優”美、茶葉品種“優”質、種植管理“優”良和茶文化歷史“悠”久。當前蒼南茶樹品種有本地群體種、烏牛早、龍井43、迎霜、大白毫等，產品有五鳳香茗、蒼南翠龍、墩門工夫茶、橋墩紅、老白茶、老紅茶等系列，是浙江省優質茶葉種植示范基地、溫州科技示范基地、中華文化名茶翠龍茶、中華茶文化之鄉等。

蒼南紅茶在高質量發展的同時，注重技藝的“傳、幫、帶”，開展茶葉審評和制作交流，參加不同地區的展會，創新制茶技術，讓更多的年輕人懂得如何去制茶、品茶、評茶等，在助力蒼南經濟社會發展作出了巨大的貢獻。

PART.4

蒼南中藥炮制技藝

蒼南中藥炮制技藝歷史悠久、文化底蘊深厚、流傳廣泛，在長期的傳承和發展中，形成了具有獨特的中藥炮制技藝，其技藝是：

一、凈制。通過挑選、篩選、風選、水選等工藝，除去非藥部分，去除雜質等，達到藥用的純度標準。

二、切制。是將藥物進行軟化，切成片、塊、絲、段狀規格等的工藝。切前的水處理，分淋、洗、泡、漂、潤等，要掌握“少泡多潤、藥透水盡”用水原則。

三、炮炙。工藝分為：炒法、炙法、煅法、煮法、蒸法、蟬法、煨法、復制法、發酵發芽法、制霜法，其他方法有：烘焙、水飛、提凈、干餾等。炮炙要掌握輔料的用量和使用方法，根據藥材的性質和炮制目的，選擇適當的火力和時間，掌控火候，還有藥材入鍋時間與出鍋程度控制，都需要有豐富操作經驗。中藥炮制具有減毒、增效、矯味作用，能確保中藥質量安全有效。

近年來，蒼南通過非遺代表性傳承人帶徒授藝，開展培訓，傳承和弘揚蒼南中藥傳統炮制技藝，有力推動了中醫藥事業的發展。

PART.5

中藥九制技藝

九制技藝是以中醫藥理論為基礎，依據辨癥施治用藥需要及藥物自身性質的不同要求，選用天然的、藥食同源的中藥材為原料，歷經洗、切、晾、潤、蒸、曬、燜等多道不同工序，“九制”后改變藥材性能的傳統制作技藝。九制過程中，實現減毒、增效、除菌、改良口感、便于貯存、糾正藥材本身的偏性，增加藥物成分，從而更好發揮藥材功效，得以更好的應用于臨床，并且也適用于藥食同源的食品制作，更好發揮食品的保健和食用價值。

長生老號立志以傳承和發展傳統中醫藥文化為己任，代代相傳，廣泛開展中醫藥文化科普宣傳和教育活動，傳承精華，守正創新，建立完備的九制技藝的師承機制，通過多年的傳承培養，逐漸形成覆蓋老、中、青的優秀藥學人才團隊；不斷促成九制技藝的進一步標準化、規范化，將傳統制劑、炮制工藝與現代化技術相結合，進一步提升中藥和中藥炮制的學術水平，助力九制技藝傳承發展。

PART.6

溫州手工制陶技藝

（蒼南陶瓷燒制技藝）

蒼南陶瓷燒制技藝主要采用手工燒制的方式，其工藝流程為采土、煉泥、成形、修坯、曬坯、裝飾、素燒、施釉、燒窯，燒制而成盤、碗、盞、甌、缽等日用品。同時，經燒瓷人的長期研究，借助特殊的工藝手段，燒制高雅的工藝品，供收藏之用。

經過多年的發展，蒼南陶瓷的表現形式變得更為豐富，其代表產品包括蒼平窯、青花瓷、功能釉、漆瓷金繪等陶瓷。其中蒼平窯系經對蒼南具有千年歷史的盛陶等古窯址的研究，并承繼其工藝特征而形成；青花瓷則是改良了具有六百年歷史的碗窯技藝而成的新產品；并在這些瓷品的基礎上再行創新，生產出具有國內首創意義的功能釉、漆瓷金繪等產品。

來源/蒼南發布

資料/蒼南縣文廣旅體局

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