總第4171期

作者 |餐飲老板內參內參君

人潮洶涌！

預計觀眾突破30萬人

今日，第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會（HOTELEX上海展）在上海浦西·虹橋國家會展中心盛大開幕。

本屆展會聚焦“新質生產力”落地，從商貿精準配對、國際資源直采，到產業生態融合、C端流量反哺，全方位賦能企業降本增效、開拓增量，打破內卷僵局，深化跨界協同，推動行業從“規模增長”邁向“質量躍遷”。

展會現場人潮涌動，顯示出了市場的旺盛需求與行業的蓬勃活力。

作為亞洲標桿級的行業盛會，本屆展會展覽面積高達40萬平方米，匯聚全球3000余家行業頭部展商，吸引來自全球的30余萬專業觀眾參觀。展會現場，萬款行業新品首發，50余場高規格國際賽事、趨勢論壇及潮流集市同步上演，為期四天的盛會，構建起酒店餐飲行業最前沿的商貿生態圈。

圍繞當前的市場熱點、痛點，展會在往屆的基礎上進行了迭代升級，共設置餐飲設備、桌面用品、高端食品食材、飲品供應鏈、咖啡茶飲供應鏈、冰淇淋及乳制品、烘焙設備及原物料、酒類綜合、食品機械設備、連鎖加盟及連鎖資源等十二大板塊。

展會同期，還舉辦包括咖啡、茶飲、烹飪、調酒、巧克力及擺臺等潮流賽道在內的15場世界級和業內知名專業賽事，以及30多場次圍繞咖啡、茶飲、餐飲、連鎖加盟等行業熱點議題的主題論壇和研討會活動。

HOTELEX上海國際咖啡美酒節作為HOTELEX酒店及餐飲業博覽會旗下的高端集市活動，2017年3月首次以咖啡集市的形式登陸上海，此次匯聚超多頭部優質供應鏈端咖啡品牌、潮流精品咖啡館等，為大家帶來全新的咖啡、美酒和美食體驗！

“全球風味CHA飲文化節”是今年首發的一個面向“Z世代”茶飲消費者的生活方式節，包含新茶飲快閃店、茶空間、非遺大師 & All star潮飲冠軍秀、潮飲大賽總決賽及世界潮飲菁英賽、新茶飲產業大會、新中式服飾大賞等豐富內容，將主題論壇、專業賽事及活動、特色展區融為一體，搭建一個集智慧碰撞、技藝展示、文化傳承與創新探索于一體的國際化平臺，引領全球茶行業的未來發展潮流。

同時，活動現場還有各種IP、DIY、冠軍展演活動穿插其間，打造沉浸式的消費場景體驗。

未來三天，精彩不停！展會將持續奉上一系列高品質的大賽、論壇等活動，不容錯過。

四大趨勢，

解碼餐飲行業最新動向

展會首日，現場熱度空前。內參君穿梭兩萬步，與多家頭部餐飲品牌及供應鏈負責人深入交流，總結出以下行業趨勢與亮點：

>>>健康化食材，成餐飲界“新寵兒”

在餐飲行業，健康化趨勢如火如荼。從去年開始，茶飲、烘焙等賽道持續打出“健康牌”，真鮮奶、超級植物等健康食材被廣泛應用。

本屆展會上，飲品板塊匯聚了眾多優質品牌與供應商，展現了從原料采購、配方研發到終端成品的一體化產業鏈。整體趨勢聚焦于健康化、自然化，原料愈發純粹，配方更貼近天然。

從零添加到果蔬茶飲，品牌正通過更天然的方式，與消費者建立深度連接，也為行業帶來新的增長點。溫諾以“蔬菜能量，暢體輕盈”為口號，強調果蔬飲品的輕盈感與健康屬性。

展會現場，伊利集團 B2B 業務全國大客戶總經理對產品創新的解讀中，便強調了健康創新的趨勢。

“比如益生菌和純乳脂的應用。大家都知道益生菌對健康有益，但關鍵在于如何更有效地添加，并讓其與日常飲食無縫融合。本次展會，我們在現場首發了索非蜜斯現制益生菌冰淇淋，這款產品將“太空菌種”和純乳脂軟冰漿料相結合，享受美味的同時還能夠補充活菌，深受消費者喜愛。”該負責人說道。

中焙食品營銷中心總經理黃延平也表示：“ 目前產品創新的核心方向之一，就是健康升級。順應當下健康消費趨勢，優化配方，精簡配料表，打造更健康的產品，以更好地滿足市場需求。”

>>>智能設備，加速餐飲效率升級

“效率”已經是餐飲行業當下競爭的關鍵詞。品牌想要在這場新的競爭中構建壁壘，必須降本增效。值得慶幸的是，工業能力的持續提升，為餐飲行業帶來了全新變革。餐飲設備的迭代速度日新月異，對品牌門店的賦能途徑也愈發多元。

在HOTELEX上海展，眾多智能化餐飲設備憑借著前沿的技術和前沿的效能，在展會上大放異彩。

節卡機器人攜手多家合作商，帶來的JAKA Mini系列協作機器人打造過10+現象級新商業單品，從火爆全網的48秒無人面館，到兩臺JAKA Mini系列機械臂所描繪的100+花樣圖案，實現拉花私教課0元購，超強的體驗感也讓咖啡單杯消費價值提升。

在展會現場，節卡機器人商用事業部總經理檀志理為我們介紹了多款智能設備，比如最近火爆全網的“智慧AI牛肉面吧”，有制面、煮面、機器人三大系統，從面粉到一碗面出來只需要48秒；再比如與熙香合作推出的“小AI智餐”，一臺智餐可以制作30多種品類，包括餛飩、水餃、面條等，可以說“一臺設備就是一條小吃街”。

此外，伊利集團 B2B 業務全國大客戶總經理表示：“我們研發的自動冰淇淋機，能夠有效解決人工操作難以標準化的問題，節省人力成本，同時提高食品安全性，減少污染。自動冰淇淋機器人從調料到出品均由機器人完成，不僅能制作不同形狀的冰淇淋花型，還能搭配多種顏色與配料，滿足消費者的個性化需求。”

>>>情緒價值成為“流量密碼”，漂亮飯趨勢席卷餐飲烘焙

面對日益內卷的社會環境，消費者們對情緒價值的需求越來越高，希望在用餐的時候能有舒適的環境、漂亮的產品能夠用于拍照、社交。今年年初，無論是云貴川Bistro，還是韓餐、蛋撻等熱門品類，從產品到餐具再到整體環境，都主打高顏值。

內參君在HOTELEX上海展中發現，無論是餐具還是包裝袋，顏值都在蹭蹭上漲。

在餐具展區，本次展會展示從星級酒店定制骨瓷、網紅餐廳創意器皿，到環保竹纖維餐具、智能溫控酒具等多元產品，消費升級背景下，餐具已從單一功能載體，發展為提升用餐體驗的美學象征，滿足消費者對“儀式感消費”的追求。

就展會上看到的菜品，顏值也越來越高，就比如一排排堆疊著藍莓、草莓等水果的蛋撻，是味覺與視覺的雙重盛宴。

中焙食品專注葡式蛋撻10余年，是全國一線品牌大中型連鎖烘焙餅店和連鎖商超的優質供應商，其營銷中心總經理黃延平表示：“目前，我們在蛋撻的創新上包括了造型創新：推出更多花式蛋撻，如水果塔、豆乳塔、巧克力塔等，為消費者帶來更豐富的選擇。此外，我們結合季節性變化及市場熱點，不斷推出新品，以滿足消費者的多元需求。”

>>>1+1大于2！跨界融合趨勢大爆發

不同于前些年大單品爆發的時代，當下餐飲市場流行起了“業態混搭”，各個賽道各個品類之間的融合趨勢越來越明顯。無論是餐飲+茶飲、烘焙+輕食，還是咖啡+烘焙，行業正朝著更具延展性和靈活性的方向發展。

在這一趨勢下，供應鏈企業不僅專注于打磨產品品質、優化供應鏈穩定性，還積極助力餐飲品牌開拓新消費場景，滿足不斷變化的市場需求。

比如伊利專業乳品依托伊利集團資源，打造供應鏈優勢，布局奶油、奶基底、奶蓋、酸奶、原料等十大品類，覆蓋烘焙、飲品、餐食、工業四大核心渠道，致力于提供一站式乳品解決方案，樹立“專業智造，國貨標桿”的行業形象。其位于呼和浩特的伊利奶酪智造標桿基地，總投資30億元，占地約420畝，為中國目前單體產能最大的奶酪制品生產基地。

而新加入伊利專業乳品品牌矩陣的索非蜜斯品牌，產品覆蓋奶基底、奶蓋、雪頂、冰淇淋等，滿足奶茶、咖啡、甜品等定制化需求，以產品創新、品牌營銷等一站式服務，致力于成為客戶最值得信賴的合作伙伴。

隨著餐飲市場的不斷演變，這類具備多品類整合能力的企業，正成為品牌沖擊市場、提升競爭力的重要合作伙伴。

今日，HOTELEX上海展現場精彩賽事與高端論壇輪番上演，各大賽區高手云集，巔峰對決令人目不暇接，論壇現場嘉賓云集，觀點交鋒碰撞出智慧的火花。

在賽事舞臺上，2025世界咖啡師大賽中國區選拔賽掀起咖啡界的熱浪；2025上海國際披薩大師賽則上演了一場“爐火純青”的烘焙對決，手工拍打的面餅、精準的火候掌控，每一片披薩都詮釋著匠心與創意。同時，2025HOTELEX上海市旅游飯店行業餐飲擺臺技能大賽的選手們用精湛的餐桌藝術，將餐飲服務美學提升至新的高度。而在第十二屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽上，花香、果味、氣泡碰撞，潮流飲品調配師們展現極致創意……

另一邊，論壇區同樣議題密集。第二十屆中央廚房（預制菜工廠）建設與發展高峰論壇，圍繞中央廚房與預制菜賽道的最新趨勢展開探討；2025第三屆中國餐飲生態大會則聚焦行業升級，剖析新生態如何賦能餐飲增長；第二屆外賣新領袖發展大會深挖外賣市場的新機遇與挑戰；2025年上海團餐高質量發展論壇帶來團餐產業的深度解讀。同時，2025中國酒店餐飲數字化綠色化工程建設發展大會探討科技如何助力餐飲行業綠色低碳發展，而第二屆中國新茶飲產業大會則聚焦新式茶飲，帶來行業最前沿的思考與分享……

小結

《呂氏春秋》有云：“萬人操弓，共射一招，招無不中。”這句話道出了團隊協作與群策群力的重要性。在面對復雜多變的市場環境時，個人的智慧或許難以立即找到破局之道，但匯聚眾人的力量、共同頭腦風暴，往往能夠激發新的思路，打破困局，找到前行的方向。

2025年，品質餐飲新時代正加速到來，消費者需求日趨理性，對健康飲食、優質服務以及卓越的質價比提出更高要求。餐飲品牌在降本增效的同時，必須精準把握市場趨勢，依托強大的供應鏈整合能力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。

HOTELEX上海展正是行業共同進步的縮影，彰顯了其作為亞洲酒店餐飲業“風向標”的核心地位。接下來的三天，展會將繼續帶來一系列高質量的活動，包括：

3月30-3月31日

第十二屆上海國際潮流飲品創意制作大賽全國總決賽

8.1M32（近16號門）

2025HOTELEX上海市旅游飯店行業餐飲擺臺技能大賽

5.2L49（近15號門）

3月30日-4月2日

2025世界咖啡沖煮大賽中國區總決賽

1.2M02（近13號門）

2025世界咖啡拉花藝術大賽中國區總決賽

1.2F01（近17號門）

2025世界咖啡師大賽中國區選拔賽-上海分區賽

2.2D25（近17號門）

2025世界咖啡烘焙大賽中國區選拔賽-上海分區賽

2.2M01（近13號門）

2025上海國際披薩大師賽華東分區賽&全國總決賽

2.1P63（近10號門）

2025IMW世界甜品巧克力&手工冰淇淋大賽暨FIPGC中國區選拔賽

2.1P42（近14號門）

第四屆HOTELEX“尋”中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽

6.1C60（近21號門）

第十二屆中國國際調酒大師賽初賽以及全國總決賽

8.2H98（近16號門）

2025HOTELEX明日之星-中國國際青年廚師比賽

7.2R02（近18號門）

世界咖啡烘焙團體賽

8.2G100（近8號門）

第五屆CFCA中國精品巧克力大賽

8.2F150（近18號門）

4月1日

2025世界潮飲菁英賽

8.1M32（近16號門）

4月1日-4月2日

2025世界虹吸壺大賽中國區選拔賽-上海分區賽

2.2D25（近17號門）

更多行業論壇舉辦如下：

3月31日

茶飲&咖啡產業聯動峰會（包裝及出海專題）

1.1論壇區（近14號門）

連鎖新秩序· 心力重塑——中國餐飲產業高峰論壇

1.1論壇區（近14號門）

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

4.2館

渠道變革零售峰會

4.2-C1論壇區

并肩同行 合作共贏——2025粵貿全國東莞新品發布會

5.1論壇區（近15號門）

第3屆央廚供應鏈創新發展大會——暨餐飲供應鏈生態共建沙龍

6.1論壇區（近15號門）

第二屆·中餐出海全球峰會

6.2-B論壇區（近17號門）

超級加盟成就超級品牌——第二屆中國餐飲超級合伙人大會

6.2-A論壇區（近21號門）

「新拐點·新征程」第八屆中國新餐飲產業大會

7.2論壇區（近16號門）

咖啡茶飲的100種可能創新論壇

8.1論壇區（近8號門）

第四屆中華節氣菜大會

辦公樓C0-02會議室

4月1日

2025 第四屆餐飲設計年會暨星級設計師頒獎

1.1論壇區（近14號門）

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

4.2館

2025年餐飲爆品趨勢論壇

5.1論壇區（近15號門）

第七屆BY品牌年輕化大會——年輕化品類創新增長

6.1論壇區（近15號門）

破界重構 連鎖新生——第二屆中國餐飲SUPER聯盟大會

6.2-A論壇區（近21號門）

萬達智慧商業-智慧聯發品牌合作伙伴大會——數實融合，商業共生

6.2-B論壇區（近17號門）

公平田野 · 可持續食物設計大會

7.2論壇區（近16號門）

合力·破局-第21屆中華餐飲雙創論壇

8.1論壇區（近8號門）

4月2日

2025 Foodaily全球食品飲料創新大會

4.2館

飲食變革 · 可持續食物設計大會

7.2論壇區（近16號門）

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