3月27日，國家衛生健康委、國家市場監督管理總局公布了50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中一項直指“零添加”——

不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。

此標準一經發布

引起了網友熱議↓

為何禁用“零添加”“不添加”？

當前很多食品都標榜“零添加”“不添加”，利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理來促銷，讓消費者心甘情愿為“溢價”買單。

實際上， “不添加”只是對于生產過程的描述，與食品終產品中配料或成分的含量并不完全等同。

有些含糖飲料會使用“不添加甜味劑”的聲稱吸引消費者，卻造成了消費者認為產品中沒有使用食品添加劑的誤解。

更有產品聲稱不添加某單一品種的食品添加劑，如不添加某一種甜味劑，實際使用了其他甜味劑作為代替，影響了消費者的正確認知。

顯然， “零添加”并不是安全標準， 只是一種商業“話術”，也是一種營銷噱頭。廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬也曾表示 ，所謂的“零添加”更多是相關企業在商業營銷中創造的概念。

為了避免“不添加”“零添加”聲稱對消費者的誤導， 新版《預包裝食品標簽通則》標準實施后，預包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語。

這兩款醬油都是“千禾0”系列，右邊這款注明“零添加”

該標準設置了2年的過渡期。 在市場全部完成標準化之前，讓我們擦亮眼睛認清“零添加”的真相。

“零添加”食品的安全隱患

食品添加劑是為了改善食品的感官特性、延長保質期或實現其他特定功能而添加的物質。

北京友誼醫院營養科營養師石正莉介紹， 食品添加劑的獲批與使用受到嚴格監管， 允許使用的食品添加劑都經過嚴格的安全性評估和測試，且有詳細的允許使用范圍和殘留量。

相反，“零添加”食品不代表更安全，反而可能帶來更多風險。

01

微生物污染風險更高

“零添加”中最常見的細分概念之一就是“零防腐劑”。但其實，不添加防腐劑的食品，反而潛藏更多隱患。

防腐劑可以 抑制食品中的微生物繁殖或殺死微生物， 從而防止或延緩食物腐敗，如果一些食品中不添加防腐劑，則無法抑制微生物繁殖，很容易導致食品變質。

防腐劑山梨酸鉀是一種低毒、安全、高效的食品添加劑，它可以有效抑制食品中的細菌、霉菌和酵母菌的生長，延長食品保質期。

02

儲存不當致變質風險

“零防腐劑”食品實質上是 將防腐責任轉移給了包裝技術和儲存條件。 這就意味著食品在開封后會非常容易變質，威脅飲食安全。

比如“零添加”醬油確實可以不使用防腐劑，但這樣的產品保質期短，若儲存不當很容易發霉、長白毛，尤其在南方夏天比較常見。

03

忽略真正健康問題

部分食品標注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能含有 高鹽、高糖或高脂肪成分， “零添加”會讓消費者忽略食品標簽上更重要的信息，比如營養成分表和配料表。

不添加防腐劑的常見食物防腐方法

高鹽： 如咸魚、臘肉、咸鴨蛋、咸菜等，因鹽分過高，微生物難以生存，一般不需要添加防腐劑。

高糖： 最典型的就是蜂蜜，其含糖量極高，微生物很難生存，故不需添加防腐劑。

煙熏： 如熏制臘肉、火腿、魚等無需添加防腐劑。

酒精： 酒精具有殺菌作用，比如腐乳里常添加食用酒精來抑制微生物生長。

如何看懂食品配料表

吃得更安全？

消費者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養成分表等食品標簽信息才是關鍵。

01

查看配料順序

配料表中的成分是按照加入量的多少進行排列。 一般前三位是食品的主要成分， 有助于我們快速了解食品主要構成。

02

判斷配料表的簡潔性

配料表越簡短越好， 成分多說明該食品或飲料是經過深加工的。 例如，純牛奶的配料表通常只有生牛乳。

03

識別添加劑和防腐劑

注意配料表中是否含有這些添加劑，以及它們的含量是否超標。

甜味劑： 常見的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿、木糖醇、麥芽糖醇、甜蜜素、安賽蜜等。

防腐劑： 常見的有山梨酸鉀、苯甲酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉鹽和鈣鹽、硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、二氧化碳等。

漂白劑： 常見的有二氧化硫、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等。

抗氧化劑： 上述漂白劑中很多也都可以用作抗氧化劑。除此之外，常見的還有茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等。

04

注意特殊成分

如對某些食物過敏，要特別注意配料表中是否含有過敏原。

反式脂肪不利于健康，常見的反式脂肪包括植脂末、氫化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等， 建議選擇反式脂肪酸含量低或“0”的產品。

消費者需要真正關心的是

食品添加劑是否

為食品和衛生主管部門認可

判定一種食品是否安全

首先看食品成分

和食品添加劑的種類和劑量

不要被“零添加”輕易忽悠

來源/國家應急廣播綜合自央視新聞、中國消費報、人衛健康

封面/攝圖網

編輯/廖蕓卿

審簽/明芳

監制/喬虹

轉給身邊人！