近日，有媒體報道樂事薯片含有TBHQ（特丁基對苯二酚）致癌添加劑，引發(fā)熱議。

3月28日，四川省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師龍鑫向媒體介紹，“TBHQ是一種叫做特丁基對苯二酚的人工合成油溶性抗氧化劑，可以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的作用，國家規(guī)定食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每公斤，長期過量攝入會增加患癌風(fēng)險”。

樂事客服回應(yīng)稱，“根據(jù)GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中TBHQ的最大添加量為0.2克每千克，以油脂中的含量來確定，TBHQ是一種抗氧化劑，樂事的產(chǎn)品符合國家規(guī)定”。

TBHQ安全性引發(fā)爭議

早在2024年9月，就有博主發(fā)表視頻作品稱，樂事薯片中含有的TBHQ，被人體長期過量攝入可能導(dǎo)致癌癥或引起畸形。這段視頻在其平臺的轉(zhuǎn)發(fā)量高達(dá)26萬，圍繞“多吃薯片會不會致癌”“薯片添加劑”的話題討論不斷增多。

2024年10月，中國調(diào)味面制品行業(yè)龍頭企業(yè)衛(wèi)龍，同樣陷入TBHQ安全性爭議，因被檢測出日本禁用的食品添加劑TBHQ，超43公斤的衛(wèi)龍“親嘴燒”產(chǎn)品在日本被召回。

而衛(wèi)龍對媒體的回應(yīng)是：系國家間標(biāo)準(zhǔn)不一樣，產(chǎn)品符合中國標(biāo)準(zhǔn)，安全合規(guī)，消費者可放心食用。對于親嘴燒后續(xù)能否在日本售賣的問題，衛(wèi)龍表示按照日本標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整配方就可以。

那么，

究竟什么是TBHQ？

為什么中國和其他國家食品標(biāo)準(zhǔn)不相同？

TBHQ可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高三到五倍，在辣條、方便面、油炸食品等食品中較為常見。

據(jù)澎湃新聞此前報道，根據(jù)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)的分類，TBHQ被歸為“可能對人類致癌”的級別。這意味著，目前雖然沒有確切的人類流行病學(xué)研究證明其致癌性，但在動物實驗中發(fā)現(xiàn)高劑量的TBHQ與致癌作用相關(guān)，同時有研究表明TBHQ能導(dǎo)致DNA損傷。所以，歐盟部分國家與日本，均要求食品中不得檢出TBHQ。但是，食品當(dāng)中不用TBHQ，也意味成本將大幅提升，如日本食品中常用維生素E取代TBHQ做抗氧化劑，但前者的價格至少是后者的兩倍。

目前，TBHQ是我國現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)里明確允許合法使用的抗氧化劑。

中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，基本是參照國際食品法典委員會（CAC）的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。這個組織是由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）在1963年成立的權(quán)威機(jī)構(gòu)，其宗旨就是專門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)政府間的食品標(biāo)準(zhǔn)，建立完整的食品國際標(biāo)準(zhǔn)體系。例如TBHQ，國際食品法典委員會是明確允許TBHQ在特定的食品類別中使用，比如油脂、油炸食品、烘焙食品、方便面等食品加工過程中。

客觀而言，中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的確是嚴(yán)格遵循國際權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。但是還要注意到，作為全球協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)的CAC，在制定標(biāo)準(zhǔn)時不得不有“最大公約數(shù)”思維，即，盡可能顧及不同發(fā)展程度、不同消費能力的國家。用通俗的話來說，CAC的食品安全標(biāo)準(zhǔn)只是劃出“底線”，而不是更高的標(biāo)準(zhǔn)。

樂事薯片此前被檢出致癌物超量

2020年，深圳市消委會發(fā)布的薯片比較試驗報告顯示，樂事等7款薯片丙烯酰胺含量超過歐盟750微克/公斤的基準(zhǔn)水平。丙烯酰胺被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為2A類致癌物，高溫加工食品中易產(chǎn)生。盡管中國尚未制定丙烯酰胺限量標(biāo)準(zhǔn)，但專家強(qiáng)調(diào)，兒童、孕婦等敏感人群應(yīng)控制攝入量。

樂事方面則表示，丙烯酰胺是馬鈴薯高溫加工的自然產(chǎn)物，公司嚴(yán)格遵守國內(nèi)法規(guī)。深圳市消委會則澄清，歐盟基準(zhǔn)值為行業(yè)參考指標(biāo)，并非安全標(biāo)準(zhǔn)，但建議消費者優(yōu)先選擇低丙烯酰胺含量的產(chǎn)品。

公開資料顯示，丙烯酰胺是一種低分子量、易溶于水的有機(jī)化合物。食品在高于120℃的油炸、烘烤等熱加工條件下，由天冬酰胺和還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）生成丙烯酰胺。丙烯酰胺其實在生活中隨處可見，比如薯條、薯片、面包、咖啡等。

資料圖 圖源：城事特搜

據(jù)此前報道，近年來，我國正在加強(qiáng)膳食中丙烯酰胺的控制和預(yù)防。2019年，國家食品安全風(fēng)險評估中心重新啟動丙烯酰胺評估項目，并將丙烯酰胺的風(fēng)險監(jiān)測納入2020年的食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃之中。同年，國家衛(wèi)生健康委員會對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙烯酰胺污染控制規(guī)范》進(jìn)行立項，并于2021年經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公開征求意見。

2024年6月27日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)評審委員會秘書處發(fā)布14項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，其中包括《食品中丙烯酰胺污染控制規(guī)范》，該標(biāo)準(zhǔn)第二次公開征求意見。

據(jù)百事公司發(fā)布的2024財年前三季度，百事營收為640.7億美元（約合人民幣4527.89億元），同比上升0.7%；凈利潤為80.9億美元（約合人民幣571.72億元），同比增長3.3%，其中以樂事為代表的食品業(yè)務(wù)正反超飲品業(yè)務(wù)，成為百事業(yè)績增長的重要引擎。

樂事薯片在中國休閑食品市場中的市場份額已高達(dá)52%。

大家平時愛吃樂事薯片嗎？

你怎么看？

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來源 | 界面新聞、四川觀察、澎湃新聞、人民網(wǎng)科普、新京報

編輯 | 龍家怡