春意盎然的四月，氣溫回暖，萬物生發，但隨之而來的還有肝火旺盛、濕氣加重等問題。此時人體新陳代謝加快，肝臟作為“解毒工廠”負擔加重，容易出現疲勞、目赤、口苦等癥狀。中醫講究“春養肝”，飲食上應以清淡為主，多吃富含維生素、膳食纖維的時令蔬菜，既能清肝火、助排毒，又能明目潤燥。以下4種“養肝菜”正是四月餐桌的黃金選擇，搭配簡單美味的食譜，助您輕松調養身體，健康迎初夏。

一、兒菜：清肝排毒的“翡翠珍寶”

兒菜，學名抱子芥，因形似孩童依偎而得名，是春季特有的根莖類蔬菜。其口感脆嫩微甜，富含硫代葡萄糖苷和多種維生素，能促進肝臟解毒酶的活性，加速代謝廢物排出。

推薦食譜：蒜蓉胡蘿卜炒兒菜

食材：兒菜300克、胡蘿卜半根、蒜末15克、鹽3克、蠔油1勺、香油少許。

1. 兒菜剝去外層老葉，切薄片；胡蘿卜切菱形片，焯水1分鐘撈出瀝干。

2. 熱鍋涼油，爆香蒜末，先下胡蘿卜片翻炒至微軟。

3. 加入兒菜片大火快炒2分鐘，調入鹽、蠔油炒勻，淋香油出鍋。

點評：這道菜色彩明快，蒜香與兒菜的清甜完美融合，胡蘿卜增色添營養，簡單快手卻保留了食材原味，特別適合春季清肝降火。

二、菠菜：明眸護肝的“綠寶石”

菠菜被譽為“營養模范生”，葉綠素、胡蘿卜素含量極高，能修復肝細胞，緩解視疲勞。搭配豬肝和枸杞，補血養肝效果更佳。

推薦食譜：菠菜枸杞豬肝湯

食材：菠菜200克、豬肝150克、枸杞10克、姜3片、料酒1勺、鹽適量。

1. 豬肝切片，用清水浸泡30分鐘去血水，加料酒抓勻腌10分鐘。

2. 菠菜焯水30秒去除草酸，切段備用。

3. 鍋中加水燒開，放入姜片和豬肝煮至變色，撇去浮沫。

4. 加入菠菜、枸杞煮2分鐘，加鹽調味即可。

點評：湯色清澈鮮美，豬肝嫩滑不腥，菠菜與枸杞的甘甜平衡了湯的醇厚。此湯尤其適合熬夜、用眼過度者，補肝血、明雙眸。

三、萵筍：疏肝理氣的“脆嫩佳品”

萵筍性涼味甘，富含鉀元素和萵苣素，能調節肝氣郁結，緩解春燥。涼拌做法最大程度保留其脆爽口感與營養。

推薦食譜：萵筍絲拌金鉤海米

食材：萵筍1根、金鉤海米20克、小米椒1個、香醋2勺、白糖5克、香油1勺。

1. 萵筍去皮切細絲，加鹽腌10分鐘擠去水分。

2. 海米用溫水泡軟，瀝干后與萵筍絲混合。

3. 小米椒切圈，與香醋、白糖、香油調成料汁，淋入拌勻。

點評：海米的咸鮮與萵筍的脆嫩相得益彰，微酸微辣的口感開胃解膩。這道菜低脂高纖，是春季疏肝解郁的清爽之選。

四、芹菜：降壓排毒的“膳食纖維庫”

芹菜含有豐富的芹菜素和揮發油，可降低肝火、促進膽汁分泌，其高纖維特性還能幫助腸道排毒。包成餃子，營養與美味兼得。

推薦食譜：芹菜蝦仁豬肉餡餃子

食材：芹菜300克、蝦仁100克、豬肉餡200克、蔥姜末各10克、生抽2勺、香油1勺、食用油、餃子皮適量。

1. 芹菜焯水后切碎，擠干水分；蝦仁剁成小粒。

2. 豬肉餡加蔥姜末、生抽、香油、食用油，攪打上勁，拌入芹菜碎和蝦仁。

3. 包餃子后煮熟，搭配醋或辣椒油食用。

點評：蝦仁的鮮甜與芹菜的清香交織，豬肉增添豐潤口感。餃子皮包裹住汁水，一口咬下滿口春意，既滿足味蕾又兼顧養肝需求。

四月養肝，貴在“清”與“補”。兒菜、菠菜、萵筍、芹菜這4種時令菜，或清炒、或燉湯、或涼拌、或包餡，以不同的烹飪方式激發食材的養肝功效。順應自然規律調整飲食，不僅能呵護肝臟健康，更能讓身體輕盈煥活。從今天起，讓這些“養肝菜”成為餐桌主角，吃出春日好氣色！

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