在追求健康飲食的當下，大家對各種食材的營養(yǎng)成分格外關注。草酸，這個隱藏在許多蔬菜中的“小麻煩”，會影響鈣的吸收，讓不少注重養(yǎng)生的人頭疼。但你知道嗎？有一種蔬菜，它宛如一股清流，是唯一不含草酸的蔬菜，比薺菜、韭菜還要鮮嫩，可惜嘗鮮期僅10幾天，一旦錯過，就只能再等一年！它就是榆錢。

榆錢，別名榆實、榆子，是榆樹的翅果。它外形小巧玲瓏，呈圓形，薄如紙片，嫩綠嫩綠的顏色，就像一串串小巧的銅錢掛在枝頭，十分可愛。很多人只把它當作春天里的一道風景，卻不知它其實是一種營養(yǎng)豐富的美食。

榆錢富含多種維生素，像維生素C的含量就相當可觀，能增強人體免疫力，讓身體更有抵抗力。它還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵元素，有助于預防缺鐵性貧血。而且，榆錢中含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，對于改善便秘問題有很好的效果。對于愛美的女士來說，榆錢中的抗氧化物質(zhì)能延緩皮膚衰老，讓肌膚保持水潤光澤。

接下來，就給大家分享榆錢的兩種美味做法。

榆錢糯米發(fā)糕

食材準備：榆錢200克、糯米粉200克、白糖30克、酵母3克、溫水適量。
制作步驟：

1.將榆錢仔細挑選，去除雜質(zhì)和老葉，用清水反復沖洗干凈，瀝干水分后切碎備用。

2.取一個大碗，把白糖和酵母放入溫水中攪拌均勻，靜置5分鐘，讓酵母充分活化。

3.將糯米粉倒入盆中，加入切碎的榆錢，再慢慢倒入酵母水，邊倒邊攪拌，直到形成面糊狀，注意面糊不要太稀或太稠。

4.蓋上保鮮膜，將面糊放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

5.發(fā)酵好后，攪拌面糊排出氣體，倒入模具中，表面可以撒一些切碎的紅棗或葡萄干點綴。

6.放入蒸鍋中，大火蒸25 - 30分鐘，關火后燜5分鐘再取出。

榆錢窩窩頭

食材準備：榆錢150克、玉米面200克、面粉50克、鹽2克、小蘇打1克、溫水適量。
制作步驟：

1.同樣先把榆錢洗凈切碎。

2.把玉米面、面粉、鹽、小蘇打混合均勻，加入切碎的榆錢，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

3.取適量面團，搓成圓球，然后用大拇指在圓球底部戳一個洞，邊戳邊轉(zhuǎn)動面團，塑造成窩窩頭的形狀。

4.將做好的窩窩頭放入蒸鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘即可。

選購榆錢時，要選擇顏色嫩綠、新鮮飽滿的。由于榆錢保鮮期短，如果買多了，可以把它洗凈焯水后，瀝干水分，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍保存。榆錢和雞蛋搭配炒著吃，營養(yǎng)更豐富；和小米一起煮粥，口感更香甜。另外，榆錢雖然好，但一次不宜食用過多，以免引起腸胃不適。

榆錢，這短暫卻珍貴的食材，有著獨特的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效。大家千萬別錯過這嘗鮮的好時機，趕緊試試這兩種做法，讓味蕾和健康都得到滿足。覺得不錯，就點個贊支持一下吧！