“央視追拍！青島這10種“封神”小吃，10塊錢吃到扶墻走”

海風裹著咸鮮掠過舌尖時，你總會明白青島人把大海裝進胃里的浪漫。

海菜涼粉是浪花凝成的翡翠，嶗山泉水釀的散啤在玻璃杯里翻著雪白泡沫，

老城區的石階上總飄著鲅魚餃子出鍋時升騰的霧。

你或許見過八大關的洋樓，但可曾留意窗欞間飄出的蔥燒海參香？

那是百年魯菜館的師傅們，

用鐵鍋與爐火將膠州灣的饋贈煉成了金黃油亮的詩行。

暮色漫過棧橋時，煙火氣便從劈柴院青磚縫里漫出來。

穿人字拖的姑娘端著塑料袋裝的原漿啤酒，笑眼彎彎地數著鐵簽上的辣炒蛤蜊。

浪濤聲里，總有三代同堂的青島人圍坐在大排檔，

姥姥夾起流亭豬蹄放進孫兒碗里："趁熱吃，這是慈禧太后嘗過的味道。"

而最動人的，莫過于春深時分的漁港碼頭。

女婿拎著剛出水的鲅魚往岳母家趕，銀鱗上還沾著晨曦凝成的露珠，

這尾躍動的孝心從北宋《物類相感志》的記載里游進了今朝的萬家燈火。

「青島海鮮」

海腸撈飯堪稱靈魂，一勺醬汁裹著脆嫩海腸澆在米飯上，鮮得眉毛能跳舞。

海蠣子（牡蠣）和扇貝則是青島人的“冬季限定浪漫”。

炭烤海蠣子配辣根醬油，嗦一口湯汁，鮮得直沖天靈蓋；

蒜蓉粉絲蒸扇貝則是另一種風情，貝柱彈牙、蒜香勾魂。

現撈海螺做白灼，蘸姜醋汁吃原汁原味；

或吃一屜海腸餃子，湯汁裹著海腸在嘴里爆開，鮮得直跺腳。

青島的海鮮小吃從不搞花哨，

海螺、海腸、海蠣子、扇貝、皮皮蝦、海星、螃蟹、小章魚…

但每一口都是漁家百年的質樸智慧，

配著冰鎮啤酒咽下，從胃里暖到心里。

「青島鍋貼」

這個始于清末碼頭工地的市井美味，

用金黃酥脆的月牙皮鎖住鮮豬肉與時令海鮮的爆汁，

一咬開滾燙湯汁裹著焦香直沖鼻腔。

非遺認證的老字號"劈柴院鍋貼"每天現剁餡料，鐵鍋煎出冰花底，配著散啤吃最對味。

老青島人總說："看鍋貼底兒焦不焦，就知道師傅功夫老不老"，

這種帶著海風咸鮮的市井溫度，外地朋友定要嘗嘗。

「青島大包」

皮兒暄軟到能抖出波浪紋，餡兒是三分肥七分瘦的五花肉，

混著海米、木耳，咬開瞬間湯汁能浸透半張紙巾。

市井煙火氣全在這一口。

它曾創下日銷兩萬個的記錄，更被央視《味道》欄目專題報道，如今仍是臺東夜市排隊王。

這包子吃的不僅是鮮咸香，

更是青島人把大海包進面皮的豪邁，和用實在餡料款待八方客的厚道。

「流亭豬蹄」

來青島不吃流亭豬蹄，等于白來！

這百年老字號始于清咸豐年間，周氏家族六代傳承的秘方讓豬蹄香飄百年。

精選10個月以上的帶筋豬前蹄，嶗山泉水老湯醬鹵，

二十一道古法工序讓皮肉彈牙又入味。

最絕的是冷卻后凝出的琥珀色蹄凍，咬一口膠質黏唇，醬香混著筋肉香直竄天靈蓋！

本地人逢年過節必囤，游客打包真空裝能啃一路。

2016年入選山東非遺，連《舌尖上的中國》導演都跑來偷師，

這哪是豬蹄啊，分明是青島人燉在煙火里的待客之道！

「鲅魚餃子」

膠東漁民自古有"谷雨送鲅魚給丈人"的俗禮，女婿得挑最鮮的鲅魚討丈母娘歡心。

這習俗讓鲅魚餃子成了親情的味覺載體，

薄皮大餡里裹著雪白魚肉，筷子尖一戳，清鮮汁水混著韭菜香直往外冒，

像極了青島人敞亮熱乎的性子。

調餡最講究"三斤魚一斤餡"的黃金配比，

剔骨刮肉得用祖傳月牙刀，順著肌理片出魚茸才夠嫩滑。

餃子在滾水里載沉載浮，破皮露餡的瞬間，海的味道混著麥香直竄鼻腔。

配著扎啤嗦一口，從舌尖到胃袋都熨帖得直嘆氣，

這大概就是青島用海鮮寫給世界的情書。

「海菜涼粉」

本地人私藏的“海風果凍”。

這涼粉用嶗山獨有的石花菜熬成，透亮彈潤像海浪凝成的琥珀。

傳說秦始皇求仙時，嶗山道人就用它當長生秘方，后來更成了非遺手藝。

本地人愛拌蒜泥、海米和香醋，

酸鮮勁裹著大海的味道，滑進嘴里一抿就化。

夏天配扎啤，冬天當年夜菜，涼粉里全是青島人的待客熱乎勁兒。

「戳子肉」

百年前李村大集上，鐵皮戳子往炭火上一架，

五花肉在鐵盒里滋滋爆香，這種粗獷的煙火氣從《即墨縣志》記載的明清市集飄到今。

鐵戳子像聚寶盆，萬物皆可戳——帶皮五花肥而不膩，

腱子肉嚼勁十足，蛤蜊鮮甜爆汁，連土豆條都裹著孜然香。

老青島的夏夜，馬路牙子上支張小桌，戳子肉配冰啤酒，

炭火烤得鐵盒锃亮，肉香混著海蠣子鮮味直竄鼻腔。

這哪是吃飯，分明是拿百年市井煙火當下酒菜。

「海鮮鹵面」

這碗面從膠東漁家土灶里誕生，帶著百年碼頭文化的煙火氣。

老青島人把開凌梭、紅島蛤蜊、乳山牡蠣扔進陶罐吊湯，

手搟面在沸騰的鮮湯里翻涌，吸飽了海鮮精華的面條裹挾著濃稠的鹵汁，

"哧溜"一口，鮮得眉毛都要掉碗里。

正宗的蕓豆蛤蜊鹵講究"三鮮三嫩"：

蛤蜊肉彈、蕓豆脆嫩、五花肉香嫩，再撒把韭菜末提鮮，

配著蒜瓣和扎啤，從舌尖鮮到胃底。

「排骨米飯」

這碗帶著碼頭基因的小吃，最早是碼頭工人用粗陶碗蹲著吃的大塊肉快餐，

濃油赤醬的排骨燉得酥爛脫骨，咸香湯汁裹著米粒能連炫三碗。

把肋排先用秘制醬料腌透，再猛火快燉鎖住肉香，

配上一碟辣椒碎和蒜泥，香到跺腳！

本地人常拖著保溫桶來買，掀開蓋子那一刻，熱氣裹著肉香直往鼻子里鉆，

配上免費續的玉米粥，碳水的幸福感直接拉滿。

「雞湯餛飩」

相傳上世紀八九十年代，劈柴院兩毛錢一碗的餛飩就能讓孩童飽腹，

那時的餛飩攤飄著醬油、香油和蝦皮香。

如今，深夜小攤延續著傳統，攤主多是安徽老鄉，

用雞湯熬煮的餛飩皮薄如紙，餡兒里藏著Q彈蝦仁，

撒一把香菜、蛋絲，淋上香油，熱乎乎下肚，暖胃更暖心。

這碗餛飩早成了青島人的深夜食堂標配，

配幾串烤肉、一瓶啤酒，市井溫情全在這一碗鮮香里。

「脂渣」

這道非遺美食始于清末李村大集，原是屠夫煉油后的副產品，

卻意外成就了酥脆咸香的傳奇。

選用五花三層肉，文火慢?至油脂盡出，

珀色的肉脂在齒間迸發出焦香，咯吱作響的脆感混著肉香直竄天靈蓋。

老青島人愛用它配散啤、夾熱饅頭，脂渣燴菜更是冬日暖鍋的靈魂。

如今李村脂渣店仍守著百年老灶，

木甑里升騰的熱氣裹著人間煙火，咬一口既能嘗到歷史的咸鮮，

又能品出市井的滾燙溫情。

嫚兒啊，恁（你）看這滿桌的蛤蜊殼子摞成山，

塑料袋里的啤酒沫子還在咕嘟，就知道咱青島銀待客有多"恣兒"！

下回帶著恁對象來哈，咱先去團島市場"歹"活蹦蝦虎，

再去老西鎮喝碗野餛飩，保準讓恁的味蕾跟海鷗似的，在膠州灣上撲棱翅兒！

別忘嘍——吃海鮮要配"一廠原漿"，

這才是青島銀打開夏天的正確姿勢，

白叨叨，哈起來！（碰杯聲）