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罐頭這個東西，在中國還真就有點兒“墻內(nèi)開花墻外香”的意思，想當(dāng)年那可是“高級貨”，逢年過節(jié)走親訪友，拎上兩瓶罐頭，那也是相當(dāng)拿得出手的禮物。

可如今超市貨架上琳瑯滿目的罐頭，卻無人問津，這罐頭到底是怎么從寶貝疙瘩到了這樣落魄的地步呢？

曾經(jīng)的好東西

老百姓對罐頭的情感，那真是一言難盡，以前生活條件艱苦，物資匱乏，別說新鮮水果了，就連蔬菜都得掐著日子吃。

罐頭那可是逢年過節(jié)才能見到的“好東西”，金貴得不得了，逢年過節(jié)誰家要是能收到兩瓶罐頭，那絕對是倍有面子的事兒。

小孩兒饞得不行，大人都舍不得立刻打開，得藏在柜子里留著過年過節(jié)慢慢品嘗。

黃桃罐頭甜甜糯糯，是童年記憶里最甜蜜的味道，午餐肉罐頭肥而不膩，一小塊就能拌一碗米飯，簡直是人間美味。

這些罐頭承載了不止一代人的童年回憶，而是物質(zhì)沒那么豐富的時候的一種期待，過年過節(jié)就能吃上好東西，也增加了年味兒和節(jié)日氣息。

想當(dāng)年上海灘的摩登女郎，穿著旗袍燙著卷發(fā)，精致優(yōu)雅，她們的下午茶，除了咖啡和威士忌，也少不了精致的水果罐頭。

她們舀著吃，配上精致的茶點，顯示出與眾不同的氣質(zhì)，那時候罐頭是身份的象征，是“洋氣”的代表。

誰又能想到，幾十年后，這些曾經(jīng)的“高級洋貨”，竟然會被貼上“不健康”“添加劑多”的標(biāo)簽，逐漸被消費(fèi)者冷落？

時間來到90年代，中國罐頭產(chǎn)業(yè)迎來了它的高光時刻，出口貿(mào)易蓬勃發(fā)展，罐頭一度成為中國出口的拳頭產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示1995年中國罐頭產(chǎn)量達(dá)到426萬噸，出口量超過100萬噸，占據(jù)了全球罐頭市場相當(dāng)大的份額。

那時候國內(nèi)大大小小的罐頭廠遍地開花，產(chǎn)品種類豐富多樣，從水果蔬菜到肉類海鮮，應(yīng)有盡有，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

但隨著中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，每家每戶的生活水平都顯著提高，大家想吃什么都能買到了，甚至國外的零食也能購入。

曾經(jīng)“稀罕”的罐頭，逐漸變得不再稀奇，新鮮的蔬菜水果一年四季都能買到，種類也越來越豐富。

“滿地都是新鮮菜，干嘛吃罐頭”這種觀念，逐漸成為主流，人們對健康飲食也越來越重視，對罐頭“添加劑多”的想法也就影響了大家的購買力。

預(yù)制菜也一樣危機(jī)重重

跟逐漸淡出人們視野的罐頭不同，預(yù)制菜這幾年可是風(fēng)頭正勁，它搭上了“懶人經(jīng)濟(jì)”的快車，迅速崛起，成為不少人餐桌上的新寵。

尤其對那些每天忙得腳不沾地的都市人來說，預(yù)制菜簡直就是救星，結(jié)束一天工作，拖著疲憊的身體回到家，還要洗菜切菜做飯，那得多心累？

預(yù)制菜就不一樣了，簡單加熱幾分鐘，就能吃上熱騰騰的飯菜，省時省力，簡直不要太方便。

從最簡單的速食料理包，像什么酸辣粉、螺螄粉之類的，到需要稍微加工一下的半成品菜，比如魚香肉絲、宮保雞丁，預(yù)制菜覆蓋了各種各樣的菜式。

而且預(yù)制菜的種類也越來越豐富，從家常菜到地方特色菜，甚至一些高檔餐廳的招牌菜，都能找到對應(yīng)的預(yù)制菜版本。

這對于那些廚藝不精，或者沒時間做飯的人來說，是個巨大的福音，肚子餓了拿出預(yù)制菜加熱一下，就能享受一頓美味佳肴，這在以前是想都不敢想的。

但其實預(yù)制菜本質(zhì)上和罐頭好像有點像，都是密封食品，可能出產(chǎn)到商場，放了很久才被買回家。

尤其預(yù)制菜在餐飲行業(yè)里，引發(fā)了不少的爭議，一些商家用預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒菜，價格卻和現(xiàn)炒菜一樣，甚至更高。

這種“掛羊頭賣狗肉”的行為，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的權(quán)益，消費(fèi)者并不是排斥預(yù)制菜本身，而是排斥這種不透明、不誠信的經(jīng)營方式。

大家花錢吃飯，圖的是新鮮、美味，更圖的是一份安心，如果花了現(xiàn)炒菜的錢，卻吃到了預(yù)制菜，那心里肯定不舒服。

罐頭路在何方？

其實不管是罐頭還是預(yù)制菜，都代表著一種便捷的飲食方式。它們本身并沒有錯，錯的是一些商家的不誠信行為，以及消費(fèi)者對它們的誤解。

就像罐頭很多人一提到它，就想到“防腐劑”“添加劑”“不健康”，其實這是一種刻板印象。

現(xiàn)代罐頭加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟，很多罐頭在生產(chǎn)過程中，并不會添加過多的防腐劑，甚至一些主打“健康”概念的罐頭，已經(jīng)實現(xiàn)了零添加。

罐頭產(chǎn)業(yè)想要重新贏得消費(fèi)者的青睞，或許需要改變思路，開發(fā)更符合現(xiàn)代人需求的產(chǎn)品。

比如現(xiàn)在大家越來越注重健康，那就可以推出低糖、低鹽、有機(jī)罐頭，或者針對特定人群，比如健身人士、老年人等，開發(fā)一些營養(yǎng)更均衡、更符合他們需求的。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也是一樣，透明化是關(guān)鍵，商家應(yīng)該明確告知消費(fèi)者菜品中使用了預(yù)制菜，讓消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)。

遮遮掩掩搞一些小動作，不如大大方方地告訴消費(fèi)者就是用了預(yù)制菜，但品質(zhì)好安全衛(wèi)生，價格也合理，這樣反而更容易贏得消費(fèi)者的信任。

說到底中國人的“食”之惑，或許就在于怎么平衡便捷性健康、新鮮之間的關(guān)系。

既想要方便快捷，又想要健康美味，還想要新鮮食材，三者之間似乎總要有所取舍。

一些主打“凈菜”概念的預(yù)制菜，就比較受歡迎，這些預(yù)制菜把食材清洗、切割好，并搭配好調(diào)料包。

消費(fèi)者買回家后，只需要簡單翻炒幾分鐘，就能享用一頓美味佳肴，這種既便捷又保留了新鮮食材口感的預(yù)制菜，就比較符合現(xiàn)代人的需求。

結(jié)語

中國人越來越注重健康，罐頭敗就敗在“不新鮮”的刻板印象上，再加上“添加劑”的標(biāo)簽摘不掉，翻身仗確實難打。

但是也不意味著不能打，還需要從大家的需求出發(fā)，這樣才能重新奪回消費(fèi)者的心。