總第4169期

作者 |餐飲老板內參內參君

5萬億賽道，呼喚更好味道

餐飲市場，呼喚更具前瞻性的行業洞察。

一方面，餐飲市場增速亮眼，整體呈現多元化需求特征。國家統計局數據顯示，去年我國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%。市場活力增加，新型消費模式也層出不窮?！案叨肆侠砣诤匣迸c“煙火小吃精致化”并存,消費者對本土美食文化的興趣日益濃厚，特別是“美食＋文旅” 經濟現象的興起，進一步加速地方菜系的復興。

另一方面，文化自信迸發，食客呼喚基于本土文化的創新。隨著國家經濟實力的提升，本土文化價值受到重視，政策支持力度不斷加大，國人的文化自信愈發強烈。文化產業與科技、旅游深度融合，推動地域風味和傳統美食文化的復興，成為餐飲行業的新亮點。

伴隨市場發展，我國餐飲消費分級現象深化，挑戰與機遇并存。如何洞察市場變化、深挖消費需求，如何創造更富情緒價值的用餐體驗、兼顧營養與美味的餐品，成了更多餐飲人面臨的難題。

對此，聯合利華飲食策劃憑借其專業的研發團隊和豐富的行業經驗，通過對來自21個國家的行業報告、社交媒體、超過3億次關鍵詞搜索等海量數據信息的分析，結合企業飲食策劃全球250位專業廚務顧問以及全球20個市場的1100位主廚的專業觀點，帶來了2025年未來“食”尚報告。

◎2025年未來“食”尚報告發布現場

聯合利華飲食策劃研究指出，目前中國餐飲消費正在與經濟、文化、科技等多元領域同頻共振，在國潮興起和文化自信的趨勢引領下，文化旅游與餐飲消費發生深度融合；新興科技，如 AI、VR 的應用正在滲透餐飲消費場景；在新興消費模式層出不窮的當下，中國餐飲行業面臨著消費分級與市場內卷等多維挑戰。作為中國餐飲行業的忠實伙伴，聯合利華飲食策劃充分發揮自身的國際優勢，以全球視野洞察食客需求，提供創新解決方案。

揭秘！

全球餐飲四大趨勢

3月12日，2025年未來“食”尚報告在荷蘭瓦格寧根正式發布，揭示了今年全球餐飲行業的四大趨勢：“煙火美食”“融合料理”“地域風味”和“餐廳體驗”。報告發布現場，聯合利華飲食策劃還邀請了多家中餐代表出席，共話餐飲業的未來發展。

◎2025全球餐飲行業四大趨勢

1、煙火美食：性價比+體驗感，滿足消費者對傳統與情感的追求。

消費回歸理性，食客既追求質價比，也看重真實體驗。充滿市井氣的煙火美食，憑借其性價比和沉浸式體驗感，成為了大眾餐飲消費的優選方案。

如三津湯包，始終堅持“現做現蒸現賣”的街頭場景還原，不僅有精確到克的餡料配比和秒級蒸制控制，而且在標準化流程中保留了手工褶花工藝和發酵技術，讓每個包子都帶有匠人手作的煙火印記。三津湯包創始人方增滿表示：“煙火小吃承載著市井生活的溫度，我們希望通過產品及其背后的地域故事，激活食客的煙火記憶，達成情感連接?！?/p>

◎圖源：三津湯包、犟骨頭小紅書賬號

煙火氣的打造，離不開標準化的優質產品，更離不開更具煙火氣的用餐環境。如犟骨頭品牌創始人王藝偉所言，一手堅持優質原料現熬現制，一手營造更具煙火氣的用餐環境，才能為消費者帶來觸動人心的溫暖體驗。

2、融合料理：文化、烹飪、風味大融合，多元化市場呼喚多元化產品。

五千年飲食文化源遠流長，打造出不同的菜系流派，其中，就藏著融合料理的秘密。如大蓉和·尋香·蘭谷謠，在傳統餐飲中博采眾長、融會貫通，創新出新派融合川菜。

◎圖源：大蓉和餐飲集團小紅書賬號

隨著跨境旅游復蘇，全球美食文化在中國的融合也進一步加速。融合尋香與蘭谷謠創始人陳亞表示：“川菜的味型豐富多樣，若能與國際接軌，在菜品設計、風味搭配甚至餐廳裝修風格上實現中西融合，將更有利于川菜的全球化發展。”

在報告發布現場，來自聯合利華飲食策劃的中國廚務團隊，以一道“燒椒牛肉漢堡”，展現了西式菜品與中式風味的巧妙融合。傳統中餐與異國元素的碰撞激發出全新風味，推動了餐飲行業的多元化發展，更滿足了消費者對“本土胃+國際味”的雙重需求。

◎聯合利華飲食策劃的中國廚務團隊現場演繹創新菜式

正如中華（魯菜）非物質文化遺產繼承人、國際烹飪藝術大師屈浩所說，任何一個菜系都要不斷創新，重要的是實現不同菜系的相互融合、借鑒，并將傳統技藝與現代餐飲理念相結合，把國際先進的經驗吸納進來，推動中餐的繁榮與發展。

3、地域風味：從美食到文化，地方菜系加速復興。

3月16日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《提振消費專項行動方案》指出，提升餐飲服務品質，支持地方發展特色餐飲。近年來，從淄博燒烤到天水麻辣燙再到齊齊哈爾烤肉，隨著“美食+文旅”經濟現象興起，地域風味正席卷全國。

只有地域風味，就夠了嗎？紫光園集團總裁、世界中餐業聯合會社區委主席劉政給出了答案：“緊跟時代潮流、深挖地域特色，將傳統與現代結合，才能滿足消費者的多樣化需求。”

◎圖源：紫光園公眾號

如九毛九，一直以西北地區地域風味為核心，直采特色食材并對傳統西北民間小吃進行了升級改良，為消費者帶來了更具地域風味的美食。九毛九集團創始人、董事長管毅宏分享到：“聯合利華飲食策劃提出的地域風味趨勢為我們提供了重要方向，未來我們也將參考地域飲食文化，探索孵化具有差異化特色的新品類?！?/p>

又如紫光園，品牌與聯合利華飲食策劃合作研發了檸檬鳳爪，酸辣開胃，備受消費者喜愛；品牌旗下的奶皮子酸奶，在產品品質過硬的基礎上，與文旅市場結合，通過與故宮聯名等方式，“拿捏”了年輕人的喜好，迅速成為網紅級爆品。

◎圖源：九毛九公眾號

4、餐廳體驗：個性化、沉浸感需求高漲，呼喚餐企對顧客體驗的深度探索。

好的餐廳體驗，離不開好產品。如深耕瓦鍋飯20余年的谷田稻香，在瓦鍋飯的基礎上不斷創新，推出了川香泡椒子雞，臺式鹵肉飯，湘味小菜等餐品，品牌創始人張禮平表示：“讓所有打工人都能吃到既實惠又健康的好米，好飯，好菜，是谷田稻香一直在堅持的事。”

當下，僅有好產品遠遠不夠。消費者對用餐體驗的要求不再局限于美食本身，而是更加追求個性化與沉浸感，顧客體驗與極致服務的重要性愈加凸顯。

◎圖源：谷田稻香小紅書賬號

如西貝，一直聚焦家庭客群，結合家庭歡聚場景進行了定制化空間設計，打造主題餐廳，設置了如親子互動區、分齡兒童活動區等區域。西貝餐飲集團創始人、董事長賈國龍表示，未來“食”尚報告提出的“餐廳體驗”趨勢洞察與品牌營造的家庭歡聚氛圍不謀而合，今年，品牌也將圍繞這一需求不斷深化，構建更加立體的家庭消費生態。

◎圖源：西貝、小廚娘淮揚菜小紅書賬號

對此，江蘇小廚娘餐飲管理有限公司董事長嵇小麗也表示：“聯合利華飲食策劃的分析十分專業，精準地把握了當下市場的脈搏。在就餐環境上，突出熱乎、親切的生活氣息，讓顧客感受到家的溫暖，這也會是我們未來努力的方向?！?/p>

趨勢研究+解決方案，

多維賦能行業高質量發展

助力餐飲市場向好發展，聯合利華飲食策劃在行動。

1、打造未來“食”尚IP，精準把握市場趨勢。

“打造未來‘食’尚IP，不僅是基于對全球飲食文化的深刻洞察，更源于對中餐市場的深厚責任感，”聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星分享到，“憑借敏銳的趨勢洞察力，我們提前為客戶布局市場，助力客戶精準把握發展先機?！?/p>

而未來“食”尚IP連續三年的持續打造，讓更多餐飲從業者更好把握消費者心理，得以應對迅速變化的市場需求。廣東新嘉園餐飲投資發展有限公司董事長劉雄華分享到：“當下，餐飲業正在經歷一場深刻的變革，這場變革不僅體現在消費者需求的轉變，也體現在餐飲業態的創新上，特別是在報告所說的煙火美食、融合料理、地域風味、餐廳體驗這四大趨勢上。這一次荷蘭之行讓我收獲頗豐，給了我很大啟發?！?/p>

2、從食客出發，推動餐企提升菜品與服務競爭力。

“食客在哪里，我們就聚焦哪里，”陳意星分享到，“我們每年會在全國32個城市選擇約13600名食客，了解并記錄他們外出就餐的用餐傾向，總結傳統菜肴的流行演繹趨勢，預判‘味道’的發展方向?！?/p>

“中國餐飲市場規模龐大且充滿活力，消費者的需求不斷變化與升級。我們致力于分享前沿趨勢，助力國內餐飲從業者精準把握消費者心理，提升菜品與服務的競爭力?！彼M一步介紹到。

◎聯合利華飲食策劃全球執行總裁 陳意星

以年輕食客為核心，聯合利華飲食策劃精心打造了“潮流熱賣菜”，深受大眾喜愛；又推出“大師招牌菜”系列，備受矚目。廣順興品牌創始人趙朋介紹到，聯合利華飲食策劃對粵菜的發展提供了很多幫助，“比如地域美食趨勢，恰好切中了當下年輕人對傳統美食的追捧，這給廣順興提供了很好的發展靈感。我們接下來會好好挖掘粵菜及順德潮汕菜的文化，將當地小眾特色菜加入到菜單中。”

◎圖源：廣順興小紅書賬號

3、以專業工具搭建平臺，讓解決方案切實落地。

只有創新遠遠不夠，更重要的是落地。聯合利華飲食策劃始終致力于成為最佳解決方案的提供者，以強大的行業協作與資源支持，為客戶提供更具針對性的解決方案。

作為餐飲伙伴們的“味覺外腦”，對于味道的把控始終是聯合利華飲食策劃最擅長的領域。

目前，聯合利華飲食策劃的服務范圍覆蓋全國，與近百萬家客戶形成了長期合作伙伴關系。旗下調味品品牌家樂也一直用溫度和味道鏈接廚師和食客，例如“家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油”，專為廚師量身打造，幫助廚師群體獲得更多創新的菜品靈感。上海九廚·淮揚品牌創始人杜才清認為，通過結合現代新型原料、調配料和年輕人的消費特點，將所謂“高大上”的菜品平民化，正是品牌未來的發展方向。

面對中國市場的多樣化需求，聯合利華飲食策劃將推出未來“食”尚報告的中國版本，并繼續深化市場洞察與趨勢研究，定期發布趨勢報告，優化產品與解決方案……為中餐企業量身打造更多元的服務體驗，全方位支持中國餐飲市場的發展。

聯合利華飲食策劃在上海、北京、廣州、成都、杭州設有五大研發廚房，各有側重，如上海研發廚房，是國家奧林匹克隊的訓練基地，同時擁有最多研發支持，可以為廚師們提供最先進的菜譜與趨勢研究。

4、攜手專業伙伴，促進行業可持續發展。

“以廚師的專業為廚師服務”，是聯合利華飲食策劃的核心理念。在服務中，企業通過以銷售、廚師和專家組成三位一體的服務團體，從市場趨勢預判、消費者洞察、多樣化產品組合、廚師靈感和創意菜譜與工業化解決方案等方面為客戶提供可落地的解決方案。

多年來，聯合利華飲食策劃還通過提供實戰培訓等專業服務，為包括連鎖客戶等在內的多種餐飲客戶提供賦能。聯合利華飲食策劃聯合中國烹飪協會，在全國超過百個城市開展了100多場圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理的培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1168萬人次。

在減少浪費方面，通過為企業生產經營各環節提供支持，聯合利華飲食策劃協助全國150萬名廚師提升后廚效能，進一步減少浪費。

小結

通過趨勢研究+解決方案的“雙輪驅動”模式，推出傳統菜式升級方案，并以專業的廚師團隊和專業的研發廚房為實力背景，助力客戶完成方案創新。可以說，聯合利華飲食策劃提供的，不只是最好的產品，而且是附加值最高的解決方案。

今年，聯合利華飲食策劃也將緊扣四大趨勢，基于餐飲環境和行業需求，打造創新性、實質性的解決方案，并憑借深厚的專業積累，將四大趨勢融入到為客戶打造的專屬解決方案之中，助力客戶在激烈的市場競爭中把握先機。

未來，聯合利華飲食策劃亦對中國市場做出了長期發展承諾。“中國經濟韌性十足，其巨大的市場、持續的消費升級和不斷厚植的創新沃土，為我們提供了良好的營商環境和廣闊的發展空間，”陳意星表示，“下一百年，聯合利華將繼續為中國客戶提供高質量的產品和服務。”