四川
一、經典韭菜雞蛋餅（純蛋餅版）
材料：韭菜1小把、雞蛋3個、鹽適量、食用油少許
步驟：
處理韭菜：洗凈切碎，瀝干水分（可先炒半熟去水汽，避免煎時出水）；
調蛋液：雞蛋打散，加入韭菜碎、鹽攪勻；
煎制：平底鍋刷薄油，倒入蛋液攤成薄餅，中小火煎至定型后翻面，兩面金黃即可。
特點：口感鮮嫩，適合快速制作。
二、加面粉的韭菜雞蛋餅（面糊版）
材料：韭菜200g、雞蛋3個、面粉100g、鹽、五香粉/胡椒粉適量
步驟：
調面糊：韭菜切碎，加面粉、雞蛋、鹽和調味料，攪拌至無顆粒（面糊稠度以能流動但不滴落為準）；
煎餅：熱鍋少油，舀一勺面糊攤平，中小火煎至定型后翻面，兩面金黃出鍋。
關鍵：
面糊過稠可加水，過稀加面粉；
煎時用鍋鏟輕推面糊邊緣，幫助均勻受熱。
[商品]三、發酵面團版韭菜雞蛋餅（松軟蓬松）
材料：面粉300g、酵母3g、韭菜、雞蛋、鹽、食用油
步驟：
發面：面粉+酵母+溫水揉成面團，發酵至2倍大（冷藏過夜更佳）；
包餡：面團排氣后分劑子，搟薄皮，包入韭菜雞蛋餡（韭菜需提前用油拌勻防出水）；
煎制：平底鍋刷油，放入餅坯小火煎至兩面金黃。
特點：外皮酥脆，內餡多汁，適合喜歡面食口感的人。
四、創新做法（添加其他食材）
火腿/蝦皮版：韭菜中加入火腿丁或蝦皮，增加咸鮮味；
玉米面版：用玉米面替代部分面粉，口感更粗糧；
雙面煎蛋餅：先煎韭菜雞蛋液，再覆蓋另一層面皮，形成夾層餅。
關鍵技巧總結
防出水：韭菜切碎后加鹽或油拌勻，或先炒半熟；
火候控制：全程中小火，避免焦糊；
翻面時機：待邊緣翹起、表面凝固后再翻面，防散開；
口感調整：喜歡薄脆可減少面粉；喜歡松軟可加雞蛋或發酵面團。
小貼士
工具選擇：平底鍋或電餅鐺均可，電餅鐺更易控溫；
保存方法：煎好的餅可冷藏，復熱時微波爐加熱或再煎一下。
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