春茶C位，龍井核心產(chǎn)區(qū)中的核心——西湖龍井3月20日正式開采了！

我們有幸在西湖龍井最核心的產(chǎn)地獅峰住了下來，品嘗了當(dāng)?shù)匾槐┰搅寺L(zhǎng)寒冬的明前龍井。

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@果殼溯源實(shí)拍

杭州西湖畔的翁家山獅峰龍井產(chǎn)區(qū)

作為最講究時(shí)令的品種之一，西湖龍井的地位猶如葡萄酒中的勃艮第，每年市場(chǎng)需求持續(xù)攀升。

但市場(chǎng)上的龍井品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格也從幾百元到上萬元不等。

-為什么龍井的身價(jià)區(qū)間這么大？

-幾百塊買到的西湖龍井，是真的嗎？

-西湖龍井是不是越嫩越好？

-不同產(chǎn)區(qū)的龍井，喝起來口感真的天壤地別嗎？

關(guān)于西湖龍井常見的疑問，今天一次性給大家說清楚！不想踩坑的茶友們一定要認(rèn)真看~

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01為什么龍井的身價(jià)區(qū)間這么大？

核心因素是產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)區(qū)決定了茶葉品質(zhì)的下限。

購(gòu)物平臺(tái)上，打著“龍井”旗號(hào)的茶葉價(jià)格懸殊，價(jià)格從不到100元一斤到幾千上萬元一斤不等。

截圖時(shí)間：3月25日

其實(shí)，大部分產(chǎn)區(qū)的“龍井”，都不能算是真正的龍井。

按照我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，龍井茶的地理保護(hù)區(qū)域被嚴(yán)格限定在了浙江省杭州、紹興市部分區(qū)域內(nèi)的西湖、錢塘、越州三個(gè)產(chǎn)區(qū)。

只有在這些范圍內(nèi)采摘，并以特定工藝加工而成的綠茶，才有資格叫做“龍井茶”。

在龍井茶的等級(jí)劃分中，又存在這樣的層級(jí)關(guān)系：

西湖龍井>杭州龍井>浙江龍井

從面積上來看，西湖龍井僅占龍井總產(chǎn)區(qū)的不足1.3%。

就是如此小的區(qū)域范圍，還有著一級(jí)與二級(jí)保護(hù)區(qū)的劃分：

一級(jí)產(chǎn)區(qū)又分成：“獅>龍>虎>云>梅”五大產(chǎn)區(qū)

排在前的“獅”，就是指獅峰產(chǎn)區(qū)，是西湖龍井里，核心中的核心。也是我們這次溯源的地方。

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翁家山獅峰龍井茶園，壯觀而治愈

核心產(chǎn)區(qū)的茶葉往往具有“少而貴”的特點(diǎn)，獅峰龍井便是如此。

根據(jù)官方數(shù)據(jù)來看：

2024年，杭州市茶葉總產(chǎn)量20.7萬噸，其中西湖龍井只有594噸。 而翁家山獅峰產(chǎn)區(qū)只有25噸（翁家山目前約1000畝茶園，畝產(chǎn)50斤左右）僅占西湖龍井5%不到。

所以很多老茶客都會(huì)這樣調(diào)侃：“喝過獅峰龍井，才算入門！”

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02不同產(chǎn)區(qū)的龍井風(fēng)味差異有這么大嗎？

西湖龍井的珍貴，并不僅僅是因?yàn)椤暗匦‘a(chǎn)量小”，也因?yàn)槠?strong>工藝的精巧。

在原料品質(zhì)足夠硬核的前提下，最能影響成茶風(fēng)味和價(jià)格的第二層元素，是傳統(tǒng)工藝。

從采摘到炒制，每一步都堪稱“藝術(shù)”。

采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛：

采摘時(shí)節(jié)：龍井茶的珍貴程度可以排序?yàn)?strong>明前頭采>明前龍井>雨前龍井。

清明前采摘，可說是頭批龍井，又鮮又嫩，價(jià)格也要比清明后貴上差不多一倍。

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芽葉形態(tài)：采摘還講究嫩度，很細(xì)小，全芽芯的不能采。

正宗的明前龍井茶，需滿足“兩葉一芯的鮮葉，長(zhǎng)度2.5cm左右，色澤為黃中帶綠”，這些條件全部滿足，茶葉才會(huì)耐沖泡、味道好、香氣重。

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兩葉一芯鮮葉

獅峰明前龍井的珍貴之處，不但因?yàn)椴烧谥挥卸潭?5天，更因?yàn)槊款w芽頭攢了一整年的氨基酸。

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60000顆這樣的芽頭，才出1公斤茶。

這意味著采茶工的手要不斷來回6萬次，熟練茶工一天采不過4兩茶。

好品質(zhì)，三分看茶青，七分看炒工。

西湖龍井里那股迷人的豆花香，還要靠人和鍋?zhàn)映闯鰜怼?/p>

國(guó)家級(jí)非遺“十大手法”（抖、搭、捺、壓等）全憑經(jīng)驗(yàn)掌控。

每斤茶需手工炒制6-8小時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅日產(chǎn)量也僅1-2斤。

這期間，要嚴(yán)格把控好時(shí)間，多一秒、少一秒，鮮度都可能會(huì)消失一分。

漫長(zhǎng)時(shí)間積累自然無需多言，僅僅是“輝鍋”這一項(xiàng)步驟，就需要在150℃左右的鍋中“茶不離鍋，手不離茶”地炒制接近半個(gè)小時(shí)。

其中的艱苦是常人無法想象的。

@果殼溯源實(shí)拍

而這樣炒出來的茶葉，一粒粒兩頭細(xì)、中間扁平挺直，嫩綠透黃，聞起來有非常獨(dú)特的豆花香。

@果殼溯源實(shí)拍

翁老師炒好的鮮茶葉

在溯源之旅中，我們也有幸拜訪了第十八代傳人、高 級(jí)評(píng)茶師——翁炳銓老師。

@果殼溯源實(shí)拍 和翁老師的合影

他炒制的獅峰龍井，曾榮獲“峨眉山杯”第十一屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)：

▲“峨眉山杯”第十一屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)

在茶社，翁老師還為我們展示了獅峰龍井的炒制工藝。

@果殼溯源實(shí)拍

出于對(duì)鍋中溫度精確把控的要求，翁老師炒茶從來不戴手套

拿個(gè)玻璃杯泡開，一瞬間就能知道一杯好的獅峰明前龍井是怎么樣的：

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頭茬初芽，春天的滋味，我替大家嘗到啦！

外形：扁平挺直，特級(jí)以上的芽鋒顯露，芽長(zhǎng)于葉，尖削

色澤：嫩綠透黃，俗稱糙米色

湯色：嫩綠清澈明亮

香氣：豆花香，馥郁持久

滋味：鮮醇回甘

葉底：嫩勻成朵、嫩綠明亮

@果殼溯源實(shí)拍

初芽的口感更是奇妙，不是單純的茶香，而是混合著堅(jiān)果的香氣，并且一點(diǎn)苦澀感都沒有。

細(xì)細(xì)品味，唇齒間有板栗和豆花的香氣在回蕩，這也是獅峰龍井特別的地方。

多泡過后任有余香縈繞，鮮香回甘之長(zhǎng)令人驚艷。

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03選購(gòu)指南：識(shí)破套路，喝懂真味

對(duì)于茶客們來說，最怕花了錢買到次茶。

西湖龍井名聲雖大，但市場(chǎng)也魚龍混雜。

標(biāo)稱“西湖龍井”與“西湖的龍井”，品質(zhì)和價(jià)格天差地別。

“西湖龍井”受原產(chǎn)地保護(hù)，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)，不僅要認(rèn)準(zhǔn)品牌、具體產(chǎn)區(qū)，也應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)政府頒布的防偽標(biāo)和商標(biāo)準(zhǔn)用證書。

@果殼溯源實(shí)拍

?防偽標(biāo)：

每個(gè)包裝上，都有原產(chǎn)地所出的專用標(biāo)識(shí)，相當(dāng)于龍井茶的一張“身份證”。

一物一碼，可追溯到生產(chǎn)者、產(chǎn)品信息、編碼等信息。

每年杭州市政府只在開采前約3天發(fā)布當(dāng)年的防偽標(biāo)，正式開采后才會(huì)下發(fā)到茶農(nóng)和茶企使用，每年的標(biāo)都不一樣。

2024年和2025年的防偽標(biāo)

并且，防偽標(biāo)識(shí)是按需分配的，根據(jù)茶農(nóng)登記的茶園大小和產(chǎn)量下發(fā)對(duì)應(yīng)數(shù)量，正常情況下只會(huì)不夠用，不會(huì)多。

如果買到的西湖龍井沒有防偽標(biāo)，就要警惕可能是假龍井。

?商標(biāo)準(zhǔn)用證書：

商標(biāo)準(zhǔn)用證書則只有符合西湖龍井管理?xiàng)l例、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、無投訴無舉報(bào)的茶企才能獲得，且每年一審，一旦被拉黑就很難再獲批。

幫大家總結(jié)一下，想要買到正宗、品質(zhì)不錯(cuò)的獅峰龍井，以下兩點(diǎn)是需要著重考量的：

第一，先看茶葉的“下限”——產(chǎn)區(qū)，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)直接影響了茶葉品質(zhì)和價(jià)格。

確定茶出自獅峰產(chǎn)區(qū)，且有防偽標(biāo)、由茶葉合作社出品，確保不是假茶。

第二，再選影響茶葉品質(zhì)“上限”的因素——采摘時(shí)間和制作工藝。

采摘時(shí)間：采摘時(shí)間越早，量越少越貴；時(shí)間越晚，天氣回暖產(chǎn)量變多，茶青價(jià)格就自然低下來了。

制作工藝：手工炒制的茶，人工成本更高，自然也是不菲。

041000元+的預(yù)算，能買到一斤正宗獅峰龍井嗎？

這次我們溯源，給大家?guī)砹怂膫€(gè)規(guī)格的獅峰龍井，最劃算的是明前3A，298元/125g。

有朋友在后臺(tái)留言，覺得太便宜了，是真的嗎？

@果殼用戶留言截圖

這一點(diǎn)請(qǐng)大家放心。

我們這次溯源給大家選的茶，首先優(yōu)先保證了產(chǎn)區(qū)在獅峰。

@果殼溯源實(shí)拍

獅峰核心產(chǎn)區(qū) 翁家茶山

在茶園管理上也很嚴(yán)格：

翁老師的茶園多年來堅(jiān)持不使用化學(xué)催生，以減輕農(nóng)藥對(duì)茶樹和土地的傷害。

@果殼溯源實(shí)拍

和翁老師合影

翁老師本人也在2023年被授予“西湖龍井茶50年功勛獎(jiǎng)”，是首批獲此獎(jiǎng)的茶人之一，難得可貴。

@果殼溯源實(shí)拍

又因?yàn)槲瘫尷蠋熋麣獯螅⑶沂俏碳?山獅峰龍井代表，所以每年都是政府重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)。

獅峰產(chǎn)區(qū)+嚴(yán)格的茶園管理，這樣就保證了這批龍井品質(zhì)的上乘。

@果殼溯源實(shí)拍

從價(jià)格上來看，其實(shí)算一下也并沒有太過便宜。

比如明前初芽（1888元/125g），斤價(jià)也要7000多一斤，這和翁家山村的茶農(nóng)終端價(jià)格是差不多的。

@果殼用戶留言

只是相對(duì)其他大品牌，我們直接對(duì)接翁老師，省去中間差價(jià)、品牌溢價(jià)，價(jià)格會(huì)更親民。

回歸到茶本身，初芽采摘最早、價(jià)格也最貴；明前3A采摘最晚，但也最性價(jià)比。

不過現(xiàn)在市場(chǎng)上過分追求芽頭，都想要喝剛開采的茶。

但翁老師也跟我們透了個(gè)底：

剛開采的初芽確實(shí)香氣好、滋味鮮爽，但論耐泡度和滋味厚度，其實(shí)明前4A和3A會(huì)更勝一籌，他自己最愛的口糧茶也是明前4A。

所以，如果你更追求性價(jià)比，且還想喝到品質(zhì)不錯(cuò)的獅峰龍井，可以放心選擇明前4A和明前3A；

如果你對(duì)品質(zhì)有更高的追求，就想喝到今年的第一口鮮，或是有送禮需求，那可以直接選擇更為珍貴但價(jià)格更高的明前初芽或頭采。

回到剛才的問題：

1000+的預(yù)算，喝到明前頭采不太現(xiàn)實(shí)，但喝到正宗的明前3A獅峰龍井是完全可以實(shí)現(xiàn)的。

戳圖購(gòu)買

西湖龍井的“天價(jià)”，本質(zhì)是自然、技藝與文化的三重疊加。

當(dāng)我們?yōu)橐槐杌ㄙM(fèi)高價(jià)時(shí)，既是為稀缺風(fēng)土買單，其實(shí)也是在參與一場(chǎng)跨越千年的文明傳承。

正如茶農(nóng)所言：“沒有貴不貴，只有值不值——喝過獅峰山的春天，你自會(huì)懂它的答案。”

策劃編輯｜魯班

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