說到蛋白質，很多人第一反應是雞胸肉、牛排、水煮蛋這些動物性食品。

你知道嗎？餐桌上那些看似不起眼的豆制品、堅果、全谷物，也是補充蛋白質的“隱形成員”！只盯著大魚大肉補蛋白，身體可能會錯過許多重要營養。

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蛋白質有多重要？

蛋白質堪稱生命的基石，人體的肌肉、免疫細胞、消化酶乃至毛發，全都依靠蛋白質來構建。

蛋白質對人體健康的作用主要體現在以下幾個方面：

1

構建細胞、供給能量

蛋白質是構建身體細胞的關鍵原料，對于修復受損組織，像肌肉、皮膚、骨骼、毛發等，起著重要作用。

蛋白質能夠分解為氨基酸，進而為人體提供能量。每克蛋白質大約可提供4千卡熱量。

2

調節生理功能

蛋白質參與細胞間的信號傳遞過程，保障身體各個系統能夠協調運行。部分蛋白質（例如血紅蛋白）承擔著運輸氧氣、營養物質以及代謝廢物的任務；還有一些蛋白質（如鐵蛋白）能夠儲存礦物質和其他重要物質。

另外，一些激素（比如胰島素、生長激素）本質上也是蛋白質，它們能夠調節諸如血糖水平、生長發育以及生殖功能等生理功能。

3

維持免疫

蛋白質參與免疫細胞的生成并影響其功能，有助于維持身體正常的免疫能力。

我們日常所說的“抗體”，其本質就是蛋白質，它們能夠識別并中和病原體（如細菌、病毒），從而保護身體免受感染。

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每天需要攝入多少蛋白質？

對于健康的成年人而言，每日蛋白質的攝入量應占每日總能量供給的10%至15%。以體重60公斤、從事中等體力活動的人為例，其每日蛋白質攝入量大約為每千克體重0.8至1克。

依據我國最新發布的膳食營養素參考攝入量（DRIs），建議成年女性每日蛋白質的攝入量為55克，成年男性則為65克。

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被低估了的植物蛋白

提及補充蛋白質，不少人首先想到的就是牛羊肉、雞胸肉、禽蛋等動物性食品。

動物性食品的確富含蛋白質，并且其氨基酸組成模式與人體需求極為接近，屬于優質蛋白。然而，大家也別忽視了一種蛋白——植物蛋白。

對于健康成年人每日所需的蛋白質，通常有 30%至50%來源于日常攝入的肉、蛋、奶以及大豆類食物。需要留意的是，大豆的蛋白質含量在 35%至40%之間，氨基酸組成也較為合理，是優質的蛋白質來源。

而人體所需剩余的50%至70%的蛋白質，則來自谷物、雜豆等食物。其中，谷類含有約 8%的蛋白質，盡管占比不算高，但由于作為主食的攝入量較大，所以依舊是人們日常獲取蛋白質的重要途徑。

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植物蛋白與動物蛋白，怎么選？

動物蛋白和植物蛋白宛如武俠劇里的俠客組合，各自身懷絕技且能相互彌補不足。

肉、蛋、奶等動物來源的蛋白質屬于優質蛋白，其氨基酸組成模式與人體最為接近，人體的吸收利用率也最高。不過，動物來源的蛋白質也存在短板。以肉類為例，其飽和脂肪和膽固醇含量往往較高，若長期大量食用，容易提升高血脂、高膽固醇以及肥胖等慢性疾病的發病風險。

相較于動物來源的蛋白質，植物來源的蛋白質不含膽固醇，飽和脂肪含量也顯著降低。并且，植物來源的蛋白質食物富含膳食纖維，這對人體健康起著至關重要的作用。

不過，植物蛋白也存在一定缺陷，其氨基酸組成并非盡善盡美。例如，大米中缺乏賴氨酸，大豆的蛋氨酸含量相對較少。但有趣的是，當大米和大豆搭配食用時，就能相互補充短板。像“米飯 + 豆腐”這樣的組合，其氨基酸利用率比單獨食用米飯要高出50%。

有研究表明：植物性蛋白質的攝入量與延長健康壽命存在關聯。與攝入較少植物性蛋白質的人相比，中年時期攝入較多植物性蛋白質的人，晚年健康長壽的可能性會增加46%；而動物蛋白的情況則相反，每增加3%的動物蛋白質能量攝入，健康長壽的可能性就會降低6%。此外，攝入較多植物性蛋白質的人，患心臟病等慢性疾病的風險更低，總死亡率也更低。

總體而言，蛋白質的選擇并非是非此即彼的單選題。明智的做法是讓動物蛋白與植物蛋白“攜手合作”，這樣可以讓我們的飲食更加豐富多彩，也更有利于健康。

資料丨人民日報

編輯丨李玲

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