在日常生活中，雞精和味精是常見的調(diào)味品，能為菜肴增添獨(dú)特的風(fēng)味。然而，近年來越來越多的人對(duì)它們敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為它們存在健康風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)真的如此嗎？今天就帶大家一探究竟，看完可別再買錯(cuò)了。

味精和雞精的區(qū)別

味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，鮮度極高，即便溶解于3000倍的水中仍能被辨別出來，不過其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能充分顯現(xiàn)。它是通過發(fā)酵和提純工藝制成的化學(xué)合成調(diào)味品。

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雞精的主要成分也是谷氨酸鈉和鹽，此外還有糖、雞骨粉、香辛料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。可見，味精是雞精的原料之一。雞精是各種食物加工而成的調(diào)味品，其成分更加復(fù)雜，所以鮮度比味精高。并且，味精只是單純的增鮮劑，不能改變食物原有的味道；而雞精作為復(fù)合調(diào)味料，既有味精的鮮，又有添加物的香。

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人們排斥雞精和味精的原因

部分人認(rèn)為味精和雞精可能會(huì)帶來一些潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。雖然目前沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)表明在正常食用量下會(huì)對(duì)健康造成嚴(yán)重危害，但一些人仍對(duì)此有所擔(dān)憂。還有人覺得它們可能會(huì)掩蓋食材本身的天然味道，影響對(duì)食物原味的體驗(yàn)和欣賞。對(duì)于一些敏感人群，食用味精和雞精可能會(huì)引發(fā)頭痛、心慌、惡心等不適癥狀，即所謂的“味精綜合征”。此外，長期以來一些不負(fù)責(zé)任的報(bào)道和傳聞對(duì)味精和雞精進(jìn)行了夸大和歪曲，比如稱它們會(huì)影響兒童的發(fā)育和智力，這也在一定程度上影響了人們對(duì)它們的認(rèn)知。

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雞精和味精的安全性

其實(shí)，只要適量食用，味精和雞精通常是安全的。此前美國食藥監(jiān)局曾表示在現(xiàn)在的使用量與使用方法下，人們長期食用味精，對(duì)人體并沒有任何的障礙。1999年，我國也曾做過關(guān)于“味精安全性”的實(shí)驗(yàn)，通過對(duì)實(shí)驗(yàn)鼠喂食人類味精用量的25倍、50倍和100倍后，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)鼠并沒有任何的不良反應(yīng)，此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了食用味精是安全的。

科學(xué)表明，做飯時(shí)添加味精不僅不會(huì)危害健康，適量食用對(duì)身體還有一定的好處。味精能使人們感到可口的鮮味，從而增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化吸收。味精進(jìn)入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，能降低血液中有毒的氨的濃度。此外，焦谷氨酸還會(huì)在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。

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對(duì)于“味精加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物”這一說法，實(shí)際上，科學(xué)研究表明，“焦谷氨酸鈉”這種物質(zhì)并不會(huì)致癌，不過味精加熱變成焦谷氨酸鈉后，“鮮味”會(huì)消失，所以為了防止這樣的情況發(fā)生，做菜時(shí)放味精建議在最后收鍋的時(shí)候放。

哪些菜不宜放味精

并不是所有菜都適合放味精。酸味明顯、醋加得比較多的菜肴不能加味精，因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，像糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。另外，在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出，所以味精的鮮味在咸味菜肴中才能有更好的表現(xiàn)，放了大量糖的菜也不適合放味精。

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看完這些，相信大家對(duì)雞精和味精有了更全面的認(rèn)識(shí)。我們可以放心使用雞精和味精，但一定要注意適量原則，同時(shí)根據(jù)不同的菜品選擇是否添加，這樣才能在享受美味的同時(shí)保證健康。