楊小紅醫生：糖尿病人吃豬油好嗎？這3種油再香也別碰！
廣州三甲醫院糖尿病科楊小紅醫生。最近門診常遇到患者問："都說豬油大補，我這糖尿病到底能不能吃？" 這個困擾幾代人的問題，今天咱們用科學來解答。

一、豬油的 "雙面性"：營養與風險并存
中醫典籍記載豬油有補虛、潤燥功效，但現代營養學研究顯示其具有雙重特性。
一方面，豬油富含維生素 A、D、E 等脂溶性維生素，其中維生素 D 含量是橄欖油的 2 倍，且熱穩定性強，高溫烹飪時產生的反式脂肪酸比植物油少 30%。
另一方面，其飽和脂肪占比超 40%，是橄欖油的 2 倍，每 100 克含 13 克膽固醇，過量攝入會增加心血管負擔。
《2024 中國糖尿病防治指南》建議每日飽和脂肪攝入不超過總熱量 12%，換算成豬油約 10 克（2 茶匙）。
二、這三種油是隱形殺手
反復油炸油在高溫下會產生反式脂肪酸，使壞膽固醇升高 21%。研究發現長期食用此類油的人群糖尿病風險增加 37%，建議最多使用 2 次并過濾殘渣。
開封超 3 個月的油易氧化變質，維生素 E 每月損失 15%，出現哈喇味或沉淀物時應立即停用。
小作坊自榨油存在黃曲霉毒素超標風險，且缺乏脫酸脫膠工藝，建議選擇正規品牌壓榨油。
三、糖尿病人的用油黃金法則
每日油脂總量控制在 25-30 克（3 瓷勺），動物油與植物油比例 1:2。
優選橄欖油涼拌、茶籽油煎炒、亞麻籽油低溫拌菜。
烹飪時采用熱鍋冷油減少吸附，蒸菜用噴壺噴油，肉類先焯水去油脂。
四、常見問題解答
豬油并無降糖作用，但合理搭配可延緩血糖上升。
植物油過量同樣導致肥胖，建議每日不超過 20 克。
完全不攝入脂肪會影響脂溶性維生素吸收，可選擇堅果、深海魚等優質脂肪來源。
五、楊醫生的控糖食譜建議
早餐可選擇燕麥粥加 5 克亞麻籽油、水煮蛋和涼拌菠菜；午餐搭配雜糧飯、清蒸鱸魚和橄欖油拌西蘭花；晚餐推薦蕎麥面、木耳炒雞胸肉和涼拌秋葵。正確用油不是禁忌，而是智慧的選擇。
中醫楊小紅醫生，擅長中醫藥治療糖尿病，甲亢，骨質疏松癥，腎病綜合癥，慢性腎衰竭等疾病。
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