2025.03.28

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作者 |第一財(cái)經(jīng) 欒立

最近食品行業(yè)最熱的話題莫過于“零添加”。

國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局3月27日發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，也意味著“零添加”這一百試百靈的營銷熱詞將正式退場。

近年來，隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，對于配料表干凈、食品健康、安全品質(zhì)等提出了更高的要求，“零添加”概念也應(yīng)運(yùn)而生。這一概念誕生后，最初標(biāo)榜的是成分簡單、更接近于天然，但很快就引發(fā)了一輪營銷熱潮，食品、飲料、乳業(yè)等行業(yè)中，各種主打“無添加”“0糖”“零添加”的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

而“零添加”概念也很快變成了噱頭和文字游戲，甚至被濫用。在電商、超市里，消費(fèi)者可以看到，一些食品飲料產(chǎn)品雖然標(biāo)榜“零添加”，但并非真正意義上的不添加，而是給“零添加”增加了特殊的定義。比如某款番茄醬產(chǎn)品聲稱“零添加 ”，但卻是指生產(chǎn)過程中未添加色素等成分，在配料表中，明確標(biāo)注了使用了食用香精。

部分食品、飲品標(biāo)注了零蔗糖，但卻添加了食用葡萄糖等成分，專家也曾多次提醒，零蔗糖不代表產(chǎn)品中不含有糖。葡萄糖、果葡糖漿等都屬于單糖，反而更容易被人體吸收，這樣標(biāo)注很容易引起消費(fèi)者誤解。

筆者看來，中國消費(fèi)者對“零添加”的執(zhí)著，除了是對健康的需求，和企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的套路外，也是一種對食品安全的消費(fèi)焦慮，出于對違法添加的擔(dān)憂。

近年來，違法添加事件給消費(fèi)者留下了深刻的印象，從蘇丹紅鴨蛋、增香大米到今年315晚會曝光的保水蝦仁等，歷次食品安全事件形成的集體記憶，使“化學(xué)合成”“食品添加劑”等詞匯在公眾認(rèn)知中異化為危險(xiǎn)符號，催生出一種矯枉過正的防御性消費(fèi)心理，部分商家借機(jī)以 “天然=安全”為噱頭，最終企業(yè)營銷策略與消費(fèi)者心理產(chǎn)生共振，給了其收割市場的機(jī)會。

而這種防御性消費(fèi)心理，也引發(fā)了公眾對合法食品添加劑和合法添加的誤讀，不少消費(fèi)者養(yǎng)成了購物先看食品配料表的習(xí)慣，但卻對配料表上的食品添加劑等知之甚少。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國作為我國食品添加劑領(lǐng)域的權(quán)威專家，他曾多次公開呼吁合理使用食品添加劑對于保障食品安全和提升食品質(zhì)量是有利的。目前，我國允許使用的23類2000多個(gè)品種，均經(jīng)過嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評估。但社會上對食品添加劑存在很多誤解和謠傳，導(dǎo)致部分消費(fèi)者盲目排斥食品添加劑，影響了消費(fèi)者的合理選擇。

筆者認(rèn)為，對于“零添加”概念說不，可以凈化市場環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和合規(guī)的食品飲料企業(yè)利益。但與此同時(shí)，對于“無添加 ”“零添加”等營銷話術(shù)不能簡單一禁了之，而應(yīng)該加大對食品添加劑和食品成分等添加物的科普和解釋，讓公眾理性看待現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)，才能從根源上解決問題。

微信編輯| 龍王