導讀：無論春夏秋冬，我強烈建議大家每周至少喝3次小米粥，因為在民間關于小米粥的俗語有很多，比如“每天一碗小米粥，郎中餓得滿街走”“小米粥，米油厚，賽過參湯補”，所以在我家，我會經常熬小米粥給家人喝！雖然小米粥很多人都喜歡喝，可自己每次在家熬的小米粥，不僅不出米油，而且一點都不黏稠，家人都不愛喝。大家可別小看一碗小米粥，要想熬好它，真的需要掌握一些技巧。

據我了解，大部分熬小米粥時，都是將小米粥洗凈后直接放入鍋中煮，其實我最開始也是和大家一樣，也是直接下鍋煮，而我的師傅，他是熬各種粥的高手，他說像我這樣熬的小米粥，不僅煮多久，都會比他的差，我不相信，就和他比了一下，可別說，他熬的小米粥確實米油厚，而且喝著還很黏稠。
而師傅一點也不吝嗇，他直接把熬小米粥的技巧全部講解給我聽了，自從我按照他的方法熬了小米粥，每個人都說我熬的小米粥很好喝，所以今天我就把小米粥正確的熬煮方法分享給大家，希望能幫助到您。

在教大家煮粥之前，大家一定要知道小米和黃小米的區別。小米又稱粟米，是谷子脫殼后的產物，顆粒較小，顏色特別金黃色。黃小米，是黍子（糜子）脫殼后的產物，顆粒比小米大一點，顏色呈淺黃色，小米適合煮粥，因為它更容易出油，而黃小米適合包粽子或拌餡，因為它比較黏稠。而煮小米粥時，大家要買小米。
【食材準備】：小米50克、清水600ml、小蘇打2克。
【制作方法】：
第一步：買回家的小米，先要把它簡單沖洗一下，然后將小米適量和半碗水全部放入盆中，將它們攪拌均勻后，然后將小米浸泡1小時后撈出，浸泡的時間不要太短，也不要太長，1個小時是最合適的。
第二步：鍋中放入適量水，大火煮一會兒，等鍋底產生比較多的泡泡時，就需要將小米倒入鍋中，然后慢慢攪拌小米，防止小米粘鍋。

第三步：把準備的小蘇打放入鍋中，然后繼續攪拌幾下，使小蘇打攪拌均勻，接著大火煮一會兒，等水煮沸后，就需要改中小火，防止鍋的水沸騰，大概煮3分鐘后，就需要改小火，然后用筷子不斷的攪拌，需要攪拌3分鐘后，防止小米沾鍋。
第四步：3分鐘后，小米7成熟了，但是湯汁還是比較稀，此時就要蓋上鍋蓋，繼續將小米煮5分鐘后關火，然后不要揭開鍋蓋，將小米燜1小時左右，小米粥不僅特別黏稠，而且表面還有一層米油，舀一勺，就能聞到很濃郁的小米香味。

【阿龍有話說】：
1、煮小米粥時，小米必須提前浸泡，因為水提前滲透到米粒內部，可以使淀粉結構松弛，這樣可以使小米更快煮熟，出更多米油。
2、煮小米粥時，一定舀加一點小蘇打，因為小蘇打是堿性物質，小米在堿性環境下煮時，堿性環境能破壞小米中的纖維素結構，加速小米中的淀粉釋放，從而使小米粥更黏稠、軟糯，還能出更多油。
3、小米粥剛下鍋時，一定要不斷攪拌，這樣不僅可以防止小米粘鍋，而且還能使小米中的淀粉和水充分混合。而等小米煮到7成熟時，就不能攪拌了，燜著煮一會兒，可以是米油全部浮起來，從而使小米粥表面有一層厚厚的米油。

小米粥直接下鍋煮，難怪熬不出米油，一定要先浸泡小米，然后把小米煮到7成熟后燜煮，就能使小米粥米油厚，特黏稠！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。