陜西
昨天一個人回老家辦事，睡到自然醒，想來早餐該吃什么好呢？猛然看到年后種在花盆里面的小蔥長得綠油油的，于是決定做醋湯面。
下樓買了1元錢的菠菜，有買了幾根蒜苗，其他調料家里有，所需食材基本準備齊全。
摘菜、清洗、勾兌調料一起呵成。
然后燒水準備下面，按照面食師傅介紹的經驗，水沸水且表面有均勻的大氣泡翻滾時下面，如果水還未燒開就下面，面條容易在水中浸泡時間過長，導致表面軟爛，內部卻還未熟透，口感不佳。而如果水燒開后煮太久再下面，可能會使水的翻滾過于劇烈，在下面時容易將面條沖斷，并且也會影響面條的口感和品質。一般來說，當水沸騰且表面有均勻的大泡泡翻滾時下面是比較合適的時機。此時水的溫度穩定在100℃左右，能讓面條迅速受熱，表面的淀粉快速糊化，形成一層保護膜，防止面條粘連，同時也能使面條內部的蛋白質快速凝固，保持面條的口感和韌性，煮出的面條口感爽滑、有嚼勁且不易斷。
一碗香噴噴、熱氣騰騰的醋湯面擺在面前，令人胃口大開。
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