報告內容

核桃營養健康與精準制造

核桃（

Juglans regia

L.）作為我國重要木本油料與優質植物蛋白資源，其全組分高值化加工及功能導向型產品開發是實現產業升級的核心路徑。然而，當前核桃加工以初級產品為主，副產物利用率低，且存在活性成分提取效率不足、功能機制不明、產品穩定性差等問題，嚴重制約了核桃產業發展。鑒于此，本研究基于“結構解析-活性挖掘-技術創新-產品創制”多維研究范式展開系統性攻關：（1）在組分互作機制層面，通過分子動力學模擬與多尺度流變學分析，闡明纖維素納米纖維拓撲結構對核桃油凝膠網絡形成能壘及觸變行為的調控機制，揭示蛋白-多酚共價復合物界面自組裝動力學與乳液穩定性間的定量構效關系；（2）在活性成分功能挖掘層面，整合多組學技術與計算生物學手段，從核桃青皮、粕中定向篩選具有α-葡萄糖苷酶抑制、神經保護等活性的新型多酚及肽類分子，并通過腸道微生物-代謝軸解析其降糖/抗炎作用的分子通路；（3）在加工技術革新層面，創新性構建超聲輔助酶解-定向修飾聯用技術體系，實現核桃蛋白肽鈣螯合效率的顯著提升，同時基于相變熱力學優化噴霧/凍干微膠囊包埋工藝，突破核桃油氧化穩定性技術瓶頸；（4）在產品工程化開發層面，通過非線性發酵動力學建模與質構重組策略，成功創制出益生菌富集型核桃發酵乳、植物基酸乳等功能食品，并利用辣木多糖-核桃蛋白多尺度結構設計，開發出兼具營養與質構特性的新型代餐產品。該研究不僅構建了從分子機制解析到工程化應用的完整創新鏈，建立營養健康導向的核桃精準加工理論框架，也為推動木本油料加工向智能制造轉型、促進鄉村特色產業價值鏈延伸提供重要科技支撐。

嘉賓介紹

田洋 教授

普洱學院 副校長

食藥同源資源開發與利用教育部工程研究中心 主任

田洋，教授，博士生導師，長期從事食藥同源資源加工與高值化利用研究。圍繞辣木、核桃、鐵皮石斛等生物資源，在組學數據解析與品質形成機理、功能組分與功效機制、加工理論與技術創新等領域取得系列創新性成果，構建營養健康導向的食藥同源資源設計加工與高值化利用技術體系，為食藥同源資源高值化開發利用提供新策略。主持建立食藥同源資源開發與利用教育部工程研究中心、國家辣木加工技術研發專業中心、云南省精準營養與個性化食品制造重點實驗室等科研平臺；獲國務院政府特殊津貼專家、國家現代農業產業技術體系崗位科學家、神農青年英才支持計劃，云南省“興滇英才支持計劃”產業創新人才，云南省“興滇英才支持計劃”食藥同源功能食品創新團隊，云南省中青年學術和技術帶頭人，云南省青年科技獎，中國食品科學技術學會科技創新獎-杰出青年獎等。主持國家自然科學基金及省重大科技專項等20余項；發表學術論文260余篇，以第一或通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等國際知名期刊發表SCI論文80余篇，授權國家專利85 件，制定國家或行業標準6 項，出版著作或教材6 部；獲云南省科學技術進步一等獎1 項，三等獎2 項，中國食品科學技術學會科學技術進步一等獎1 項，梁希林業科學科技進步三等獎1 項，云南省教學成果二等獎1 項。

實習編輯：成都中醫藥大學公共衛生學院 楊瓊；責編：張睿梅

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創新發展機遇與挑戰，促進產學研用各界的交流合作，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學食品與生物工程學院、四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院、四川輕化工大學生物工程學院、成都大學食品與生物工程學院、成都醫學院檢驗醫學院、四川省農業科學院農產品加工研究所、中國農業科學院都市農業研究所、四川大學農產品加工研究院、西昌學院農業科學學院、宿州學院生物與食品工程學院、大連民族大學生命科學學院、北京聯合大學保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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會議招商招展

聯系人：楊紅；電話：010-83152138；手機：13522179918（微信同號）

為進一步深入探討食品產業在當前復雜多變環境下的高質量發展路徑，并著重關注食品科學、營養安全保障的基礎研究與關鍵技術研發，貫徹落實“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰略，北京食品科學研究院和中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、湖南省農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、湖南農業大學長沙現代食品創新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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