天氣越來越熱，你的血脈里是不是又重新燃起了對(duì)椰子水的渴望，清爽可口還帶著微微的甜味，最適合被太陽曬得暈頭的時(shí)候來一瓶，天然的味道也讓人覺得“很健康”。

但最近越來越便宜的椰子水，也讓很多人有些擔(dān)憂：一顆新鮮椰子要賣十多塊錢，大約三顆椰子才湊一升椰子水，現(xiàn)在市面上一堆 9.9 元一升裝椰子水，到底能不能放心喝？

讓我們先從天然的椰子水講起。

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椰子水

天然電解質(zhì)水

椰子（Cocos nucifera L.）是棕櫚科椰子屬喬木，是一種很重要的油料作物，主要生長于熱帶地區(qū)，比如我國種椰子的主要地區(qū)就是海南。我國種植椰子樹的歷史有2000多年。

椰子的基本結(jié)構(gòu)。圖源：WordPress/Wikipedia

一個(gè)椰子里都有什么？

椰子是椰子樹的果實(shí)。椰子最外面那層光滑綠色的薄皮是它外果皮，里面厚厚硬硬的像木頭一樣的一層是它的中果皮，最里面那層骨質(zhì)的硬殼則是它內(nèi)果皮。

椰子的種皮很薄，緊貼著內(nèi)果皮。因此當(dāng)我們剖開一顆椰子時(shí)，我們同時(shí)剖開的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。胚乳是種子的營養(yǎng)庫，它可以為植物胚芽的生長提供所需的能量和營養(yǎng)物質(zhì)，我們吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。

椰子的胚乳有兩種形態(tài)，外側(cè)一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉。還有一層液體胚乳，就是我們平時(shí)常喝的透明的椰子水。

椰子水是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲(chǔ)存到果實(shí)中，形成的一種天然植物水。一個(gè)成熟椰果中的椰子水約占其重量的 15%~30%，平均椰汁量約 300 毫升。椰子水的顏色基本上接近于透明，其中水的含量為 94% 左右，其余為可溶性糖、礦物質(zhì)以及少量的脂肪和蛋白質(zhì)。

椰子水的熱量很低，只有 19千卡/100 克，并且糖含量比絕大多數(shù)水果都低，只有 3%～5%，由果糖、葡萄糖和蔗糖構(gòu)成，還含有豐富的鉀、鈉、鎂等礦物質(zhì)元素。由于椰子水不額外加糖也有淡淡的甜味和天然的椰香，同時(shí)還含有鉀、鈉等營養(yǎng)，因此它很適合作為大量出汗后液體的補(bǔ)充。

很多人都把椰汁當(dāng)作一種水果飲品，會(huì)把它拿來跟果汁對(duì)比。不過，椰子水中的維生素 C 含量不是很高，連最常見的蘋果都不如。要知道，每100g蘋果中含有4mg維生素C，還不如大白菜呢。所以，椰汁的營養(yǎng)還是比不上果汁的，它更接近是一種天然的電解質(zhì)水。

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9塊9一升的椰子水

為什么能這么便宜

其實(shí)，正規(guī)廠家生產(chǎn)的椰子水，是可以放心購買和飲用的。

那么，為什么椰子水可以做到這么便宜呢？原因主要有：

1.原料成本控制

企業(yè)可以采用不同產(chǎn)地的椰子進(jìn)行生產(chǎn)銷售，比如將印尼、越南等產(chǎn)地的椰子與少量泰國香水椰子混合，這樣既能降低成本，又能通過添加少量高品質(zhì)椰子來提升口感。要知道，泰國香水椰原料成本約 20 元/升，而印尼老椰成本僅 4 元/升；還可以進(jìn)口濃縮汁復(fù)原。

2.椰子深加工利用

大企業(yè)還可以利用椰子深加工的方式，將椰子全身的資源都進(jìn)行利用來降低成本。我們普通人買椰子吸椰子水，吸完后椰肉、椰殼都丟掉，但是企業(yè)可以將它繼續(xù)利用起來，如椰肉榨汁做椰奶產(chǎn)品賣，椰殼制作工藝品賣等等，這樣相當(dāng)于又有一些其他的收益了，也就分?jǐn)偭似髽I(yè)的成本。

3.產(chǎn)品特性

椰子水的保質(zhì)期相對(duì)較長，且在常溫下也能保存，這使得其在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中成本較低。此外，一些品牌通過優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)等方式來進(jìn)一步降低成本。

所以，對(duì)于大企業(yè)來說，9.9 元一升的瓶裝椰子水是可以做到的，大家還是可以放心購買喝的。

椰果、椰奶、椰乳、椰汁……

都是什么？

1.椰果

喜歡喝椰果奶茶、飲料的人們，經(jīng)常還會(huì)喝到椰果，不少人以為它是椰子的果肉。其實(shí)，椰果是椰子水發(fā)酵做成的產(chǎn)品，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。

椰果的制作方法則是讓醋酸屬細(xì)菌在椰子水中發(fā)酵，利用其中的糖類等物質(zhì)，醋酸屬細(xì)菌可以制造出一種多糖——細(xì)菌纖維素，它們?cè)谝铀砻胬鄯e就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來繼續(xù)加工就成了很多人愛吃的椰果。

椰果的成分主要是一些多糖和纖維素。它并沒有水果所含的豐富鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，也沒有水果所含的種類多樣的維生素，如維生素C、類胡蘿卜素等等，所以千萬別把椰果當(dāng)水果了。

2.椰奶/椰乳/椰汁……

椰乳指的是以椰子果肉（汁）和（或）椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料，添加其他原料后再經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝制得的飲料產(chǎn)品。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有椰奶、椰汁、厚椰乳等等，其實(shí)都是用椰肉做的這類產(chǎn)品，名字雖然不一樣，但是本質(zhì)是一樣的。

“椰奶/椰乳”的名字，很容易讓人覺得喝它就等同于喝奶了。其實(shí)椰奶并不是奶制品，而是一種植物蛋白飲料，跟大家平時(shí)喝的豆?jié){、杏仁露、核桃露一樣，屬于最近幾年比較火的“植物奶”的概念。但他們本質(zhì)都是植物蛋白飲料，跟牛奶完全不一樣。

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策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心研究員/博士 國家健康科普專家

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來、林林