菏澤報業全媒體記者 姜培軍

一條魚打通產業鏈，一條魚趟開致富路。作為黃河入魯第一市，近年來我市立足資源優勢，積極發展名優養殖、生態漁業、休閑漁業，把“盤中餐”養成“致富魚”。東明休閑觀光漁業黃河脆魚產業園創新養殖的“黃河脆魚”，近來聲名鵲起，受到廣泛關注。

池塘建“跑道”，魚兒也“健身”

花紅柳綠，大地飛歌，東明黃河灘區呈現出一派生機盎然的景象。3月25日，東明休閑觀光漁業黃河脆魚產業園負責人李國民，打開魚塘瘦身池的“健身跑道”，里面的魚兒便歡快地翻騰起來，激起層層水花。

“你看，這些魚不停地游動，就像人天天健身，身材肯定好！”站在“健身跑道”旁，李國民高興地說。記者注意到，這些“跑道”就是一條條寬5米左右的流水槽，利用推水設備，使整個池塘形成“回”字形水流。

“淡水魚的生長習性是，水不動魚不動，水越動魚越動。”李國民說，“魚頂水游，就像人在跑道上跑步、進行有氧健身一樣，通過這種方式飼養的魚肉沒有土腥味，肉質緊致鮮嫩，口感好。”

池塘建“跑道”，魚兒也 “健身”，在菏澤是個新鮮事。東明休閑觀光漁業黃河脆魚產業園每天都接待不少參觀者，其中有游玩觀光的游客，也有學習取經的業內人士。

“黃河脆魚，是利用黃河水培育的一種淡水魚。它以四大家魚中的草魚為魚苗，通常選擇7斤半至8斤半的大規格草魚。”李國民介紹，第一階段將草魚養殖“成材”，然后進行二次換養。將苗種放入專門修建的魚塘中，這種塘對水質、水深、水溫都有嚴格要求，每畝塘放苗300尾。“養殖方式和飼料配制是飼養黃河脆魚的關鍵所在，它以高蛋白的西北蠶豆為主料、牧草和麥胚芽為輔料，進行為期6-8個月的養殖。要用活水，養殖時水溫在25-30度，儲氧量要充足，這樣才能保證脆魚的健康成長。”

以這種方式養殖至12斤以上15斤以下時要停食，然后進入“吊水瘦身”環節。此時，魚兒換塘進入瘦身池。“塘水為清活水，水流要急。”李國民介紹，“每天不低于3次趕魚，讓魚加快運動，絕食瘦身所需時間一般在60天到90天，天數不夠直接影響魚的脆度和口感。”

“通過這種方式養殖的魚口感好，肉質爽滑彈脆，勁道十足，久煮不散，吃起來咯吱發響，稱為黃河脆魚，也稱彈脆魚。”李國民說。

一條魚作一桌菜

“黃河脆魚上岸了！” 隨著一聲吆喝，一條活蹦亂跳的脆魚被工人捕撈上岸。這條魚長約80厘米，魚鱗在陽光照射下呈金黃色。剛脫離活水，這條魚不住地擺動身體，顯得活力十足。隨后，這條魚被送進廚房，進行加工制作。

看著黃河脆魚上了砧板，李國民談起自己的“養魚經”：“黃河脆魚養殖時間長、成本高、風險大，相應的投資也大、風險也高，但它營養價值較高，高蛋白、低脂肪，所以黃河脆魚被稱為淡水魚中的新貴。”

“黃河脆魚全身是寶，無廢棄之物，在高明的廚師手里可煎、炸、熘、炒、涮、蒸、燜、燒等，是高端酒店青睞的特色菜品。”李國民談及“養魚經”，滔滔不絕。

廚房內，大廚孟俊華在助手的幫助下忙個不停。隨著他手起刀落，魚頭、魚尾、魚腩、魚鱗、魚腸、魚骨被分別放進不同的盛具中，隨后進行烹飪制作。“我從事全魚宴烹飪多年，近年來和李國民先生一道研發了黃河脆魚食用方式和烹飪方法。”孟俊華說。

時近中午，一桌全魚宴擺上了餐桌。外焦里嫩的手撕脆魚頭、色香味俱佳的雙色魚排、七彩糖醋魚尾、廣式砂鍋焗魚腩……大廚變著花樣把一條大魚做成一桌菜，各個部位分得精細，不同部位開發出不同菜品，魚身上下無一不可成就佳肴，一條魚從頭吃到尾，絲毫都不浪費。

夾起一塊脆魚肉入口，脆、硬、韌、扎實，緊致，吃起來非常有嚼勁，明顯不同于一般的草魚軟、爛、入口即化。據孟俊華介紹，草魚在烹飪過程中肉質很容易松散，而黃河脆魚不一樣，它久煮不爛。在此品嘗全魚宴的食客，都禁不住嘖嘖稱贊。

一條魚打通產業鏈

九曲黃河走東海，描繪發展新圖景。近年來，菏澤牢固樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的發展理念，搶抓實施黃河流域生態保護和高質量發展重大戰略機遇，堅定不移走生態優先、綠色發展的現代化道路，不斷擦亮高質量發展生態文明底色。

“在我們建設黃河脆魚產業園之前，這里非常荒涼，溝壑縱橫、雜草叢生，風一刮塵土飛揚，每到冬天火災頻發。”李國民說，“幾年前我們承包下來，通過開發建設，把這386畝土地盤活了。”

“在不少親友眼里，我傻、倔、犟、不安分。”李國民年過半百，喜歡“折騰”，之前曾跑過物流、開過錄像廳、當過會館老板。經歷多次創業多次受挫，2019年前后他把目光瞄準了黃河灘，決定在這里養殖獨具地方特色的黃河脆魚。

“2020年疫情暴發后，我帶著挖土機在這里挖塘，吃住都在車上，一待就是幾個月，不少人都說我瘋了。”李國民說，“我經過認真考察和調研，認定在黃河脆魚上可以做出一篇大文章。”

“黃河脆魚依靠綠色養殖，產品質量好，受到東明及周邊地區客戶青睞，目前供不應求。目前一畝魚塘年產值在四五萬元左右。”李國民說，“我們的全魚宴也非常受歡迎，每天都需要提前預訂。”東明休閑觀光漁業黃河脆魚產業園，位于東明縣菜園集鎮，緊靠黃河，東南距縣城僅5公里，是外地游客來東明觀賞黃河景色的好位置。

“我們的發展受到東明縣相關部門的大力支持和幫助，所以我下定決心好好干，一定不能辜負大家的信任和期待。現在，我們的總體發展思路是，用一條魚打通整個產業鏈，搞好養殖、餐飲、加工、休閑、康養等產業，以業富民、以文促旅、以旅帶商、以商興業。”李國民說，“以深耕脆魚品牌為核心發展理念，通過發展高端漁業助力鄉村振興。”

深耕一方塘，精養一條魚。展望未來，我們相信黃河脆魚會越“游”越歡，越“游”越遠。