食品市場的兩極，一邊是不斷被曝光不斷被嘲諷的 “ 科技與狠活兒 ”，另一邊則是無窮無盡、無法分清的 “ 0 添加 ” 。

如今，站在超市的貨架前，一眼望去是數不盡的各種 “ 0 ”，說是遍地飄 “ 0 ” 也不為過。

不知道從什么時候開始，或許是辛吉飛的爆火之后，人們對 “ 0 ” 的需求似乎空前高漲。

0 糖、0 卡、0 添加三大件被逐漸演化為 0 蔗糖、0 果糖、0 反式脂肪、0 香精、0 色素、0 明膠、甚至是 “ 0 復雜配方 ” 等等千奇百怪的垂類 0 或者單項 0 概念，我們已經不知道該如何形容這些以 0 為賣點的東西了，或許我們可以把這些食物統稱為 “ 0 食 ”。

今天（3 月 27 日），國家終于出手了。國家衛健委同國家市場監督管理總局發布了 50 項食品安全國家標準和 9 項標準修改單。其中明確提出，不允許再使用 “ 不添加 ”、“ 零添加 ” 等用語對食品配料進行特別強調。

當政策強有力的對 “ 0 ” 進行干預的時候，你就應該開始明白，這些消費品的廠商們，過去一直在用 “ 0 ” 來耍你。

因為神秘配料表和添加劑，調味品的市場這幾年風波不斷。

事情可以追溯到 2022 年，短視頻博主 “ 辛吉飛 ” 發布的 “ 合成勾兌醬油 ” 視頻一夜爆火，隨后有網友曬出在國外市場購買的海天醬油與國內最大的不同是配料表中沒有添加劑。盡管官方多次發表聲明，但一年賣 266 萬噸醬油的國民級品牌 “ 海天 ” 也挽救不了口碑急轉直下的事實。

在 “ 海天雙標門 ” 之后，一直營銷自己 “ 0 添加 ” 的千禾順勢而上，成為醬油屆新貴，2023 年業績直接創出了歷史新高。

既然這個概念能賺到錢，那聞到味兒的廠商們，自然是全部跟上，但魔幻的是，這些 “ 0 ” 背后門道頗多，并不是真正的 “ 純凈 ”。

最常見的套路是廠商會在包裝上 “ 0 添加 ” 的字樣旁邊，帶上一個小小的星號或注釋，自定義一個 “ 0 ”：你單純地以為 “ 0 添加 ” 說明這個東西是純天然材料，實際上廠商在小字里可以任意劃定 “ 0 ” 的指代物。

比如，編輯部發現太太樂某款醬油的包裝正面明晃晃寫著 “ 0 添加 3 重鮮 ”字樣，翻過來找到小字才發現 0 添加特指的是 “ 0 添加苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、三氯蔗糖、安賽蜜 ” 這幾種添加劑，而再看配料表，排在第三的便是 “ 焦糖色” （ 一種著色添加劑 ）。

廠商和消費者們對 0 添加的追求，讓很多事情變得很復雜。以剛剛提到的太太樂醬油為例，配料表中有 “ 酵母抽提物 ”，它是酵母通過酶解自溶以及分離提取后制得的天然食品配料，用處主要是增鮮，起到提鮮作用的成分主要是發酵過程中產生的核苷酸。

而在此之前，不少醬油里用的“ 呈味核苷酸二鈉 ”其實是同樣的用途，盡管這個成分名字看上去很 “ 科技 ”，但實際上也是以淀粉、糖質為原料,經發酵法或酶解法，再加工制得的食品添加劑，在《 食品添加劑使用衛生標準 》中可以適量使用。

當然，太太樂這款醬油已經算良心，配料表屬于印了 “ 0 ” 的產品中比較克制的，下面我們再看看不那么克制的，比如兒童奶酪棒這個重災區。

就拿伊利這款原味奶酪棒來說（ 不是針對伊利，很多廠商都是如此 ），正面封面一個大大的 “ 0 ” 的圖樣元素，跟著 “ 0 香精、0 明膠、0 甜味劑 ” 三重小標識，一看就給人一種很干凈很健康的感覺。

而如果你憑著這個感覺進行了購買，那你很有可能被耍了。

雖然它是 “ 0 添加明膠 ”，但你翻到配料表那一面會發現，它真的沒有明膠，不過在配料表里，槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠正在排著隊等著你。

那么請問，大力宣傳 0 添加 1 種膠，但是卻添加了另外 4 種膠的操作，意義在哪里？主要就是為了讓消費者看看 0 嗎？

這些層出不窮的障眼法，讓現在消費者們都在食品包裝上進行高考級別的語義理解題：
“ 0 添加蔗糖 ” 的深層意思大概率是 “ 沒加蔗糖，但原材料本身有蔗糖，或者添加了果糖等其他品種的糖 ”；“ 0 添加甜蜜素 ” 的深層含義大概率是 “ 沒有甜蜜素，但有安賽蜜或其他甜味劑 ”；“ 0 添加山梨酸鉀 ” 的深層意義大概率是 “ 沒有山梨酸鉀但有別的防腐劑 ”......

很多時候，在廠商們強調自己 “ 0 添加 ” 某種單一物質的時，它的潛臺詞大概率是 “ 顧客您好，這個我不加，我要狠狠添加別的東西了 ”。

總之，他們真的是把擦邊玩的淋漓盡致，短視頻平臺上的那些福利博主跟他們比簡直就是擦邊界的小學生。

飲品界的 “ 0 ” 食歷史，最早可以追溯到 1999 年美國明尼阿波利斯，當時雀巢、可口可樂等食品巨頭們正在集體討論《 如何生產含糖、鹽量低的食物，應對全球流行病 “ 肥胖 ” 》。直到 2005 年，可口可樂推出零度可樂，僅僅兩年時間，這一品牌年銷售額便超過 10 億美元。2017 年，可口可樂用零糖可樂替代零度可樂，在一眾飲品中脫穎而出，成為又一暢銷單品。

而國內，2016 年 5 月 13 日，國家衛生計生委正式發布了《 中國居民膳食指南(2016) 》。其中強調了每個人應該控制添加糖攝入量:“ 每天糖的攝入量不超過 50g，最好控制在 25g 以下 ”。一方面，減糖成為消費者們對健康的一種追求，另一邊 “ 抗糖 ” 也被宣傳為減肥、瘦身、抗衰老的必要條件。

在這個大背景下，無糖飲品的銷售額暴漲。據億歐智庫發布的《 2023 中國無糖茶飲行業白皮書 》，分析天貓淘寶平臺近五年的無糖茶飲料銷售額發現，無糖茶飲在線上的銷售額從 2018 年到 2022 年，五年間完成了近 10 倍的增長。

“ 傳統的中國茶，神奇的東方樹葉 ” 也不再因為 “ 難喝 ” 而滯銷，反而悶聲發了大財。根據尼爾森數據顯示，2023 年東方樹葉年增長 100% 以上，近三年復合增長超 90%。按此速度，東方樹葉或將在 2026 年成為農夫山泉又一超 200 億大單品。

除了東方樹葉，在國家衛生計生委發布《 中國居民膳食指南(2016) 》的同年，元氣森林誕生了，這也是另一家靠 “ 無糖 ” 打造超級單品發家致富的企業。

人們對 0 糖的追求在健康和科學上是有堅實道理的，但其逐漸泛化出的其他 0 添加概念就亂象叢生了。

實際上，在整個食品行業而言，比起 “ 健康和科學 ”，0 添加更像是一個營銷噱頭。中國食品產業分析師朱丹蓬告訴知危編輯部：“ 整個食品行業已經步入一個同質化嚴重、內卷嚴重的階段。‘ 零添加 ’ 是企業在營銷中創造的偽概念，一個是可以打造差異化，二是讓產品的附加值更高、議價能力更強，本質是利用消費者對化學添加劑的恐懼收割溢價。”

消費者們對 0 添加的追求，背后是巨大的利潤空間。在海天味業因為配料表差異翻車后，千禾味業迅速借助流量，公開數據顯示，2023 年營收同比增長 31.62%至 32.07 億元，凈利潤達 5.3 億元，創歷史新高。

與此同時，朱丹蓬表示，市面 “ 零添加 ” 醬油價格普遍比普通產品高 30%-50% 。知危編輯部也發現，同樣是 1L 的生抽醬油，普通的 “ 千禾味極鮮 ” 醬油一瓶只需要 11.9 元，而 “ 千禾0 ” 零添加、180 天釀造的醬油，需要 20.5 元。

而當我們問到售貨員阿姨，11.9 元的醬油和 20.5 元的醬油有什么區別時，對方回答：“ 貴的更鮮 ”。

今天新國標的發布，似乎意味著食品行業正式告別虛假造 “ 0 ” 的時代。

在這個時間節點之前，企業們造 “ 0 ”，可以說是進入了一種瘋魔的狀態，比如千禾的 0 添加醬油，被大家發現 “ 千禾 0 ” 字樣其實是一個商標，企查查 App 顯示，此前曾有多家公司申請注冊 “ 0 添加 ”、“ 零添加 ” 商標，但大多數被駁回，處于無效狀態。但是走進超市其實不難發現，不少品牌依舊在商標上擦 “ 0 ” 添加的邊。

對此，知危咨詢律師后得到回復：“ 大量注冊 ‘ 0 添加 ’ 商標被駁回是因為商標的注冊有一定的審查要求，比如《 商標法 》第十條規定：‘ 下列標志不得作為商標使用：（七）帶有欺騙性，容易使公眾對商品的質量等特點或者產地產生誤認的...... ’ 基于此項規定進而會駁回某些注冊。但與此同時，類似新國標中的 ‘ 誤導 ’ 是一個十分主觀的詞，法律規定中不會對此類詞匯進行界定或闡述，通常是在司法實踐中由主辦知識產權類案件的法官進行認定。”

而新的《 食品安全國家標準（預包裝食品標簽通則）》中直接明確規定：“ 不得使用 ‘ 不添加 ’、‘ 不使用及其同義語等詞匯 ’。” 上海融力天聞律師事務所合伙人許超律師告訴知危：“這個國家標準屬于國家強制性技術規范是有國家強制力的，公告發布即生效，具體的執行大概率會有一個緩沖期，各地衛健委、工商應該會有后續的跟進措施。但從生產商的角度，標準生效后，肯定不能再生產這樣包裝的產品了。”

并且，許超律師提到：“ 若是違反，輕微的話會限期責令改正，嚴重一點的會沒收違法生產經營的食品及違法所得，并可沒收生產工具、原料等，還有就是罰款，更嚴重可以吊銷許可證。”

改變已經迫在眉睫，對廠商而言或許需要時間來反應，但對消費者來說一定是喜聞樂見的，起碼未來不用在買東西的時候跟廠商在文字游戲上斗智斗勇了。

中國食品產業分析師朱丹蓬對《 知危 》表示：“ 國家今天出臺的這個新標準，第一踐行了整個國家高質量發展的大戰略，第二是匹配整個行業需要凈化亂象的一個剛需。第三個也是讓企業更加的明晰未來創新升級迭代的方向。最后，它保障了消費者的最大權益，對于整個行業的亂象起到一個非常好的一個震懾作用、凈化作用和指導作用。”

總而言之，這個世界沒有 100% 的絕對純凈，比起追求極端的 “ 0食 ”，我們應該理性看待食品添加劑，學會自己辨別添加劑，而不是被廠商們耍的團團轉。