淮南市大田長(zhǎng)裙竹蓀人工栽培管理技術(shù)解析

楊錦博等

竹蓀是一種優(yōu)質(zhì)食用菌，被譽(yù)為“菌中皇后”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含多種氨基酸，且具有較高的藥用價(jià)值 ，因此市場(chǎng)需求量日益增加 。 目前商業(yè)化栽培中常見(jiàn)的竹蓀種類(lèi)有紅托竹蓀、棘托竹蓀、長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀。 長(zhǎng)裙竹蓀初為卵狀圓錐形，后慢慢伸長(zhǎng)，菌蓋中央凸起，邊緣內(nèi)卷，頂端出現(xiàn)小孔，柄中空，基部向上漸細(xì)，顏色為白。其分布范圍廣，5~10 月在我國(guó)福建、廣東、廣西以及云貴川等地的部分山區(qū)竹林都會(huì)被發(fā)現(xiàn) 。 長(zhǎng)裙竹蓀作為一種特色食用菌，近些年來(lái)人工栽培的面積不斷增加 。

淮南市位于北緯 31°54~33°00′ 和東經(jīng) 116°21′~117°12′ ，地處安徽省中北部、淮河中游，季風(fēng)氣候顯著，四季分明，具有春溫多變、夏雨集中、秋季涼爽、冬季干冷的氣候特征；年平均氣溫 16.7℃ ，年降水量 700~900 mm ，年平均日照時(shí)數(shù) 1 950 h 左右；淮南地區(qū)的主要土壤類(lèi)型包括潮土和黃土等。在淮南地區(qū)進(jìn)行大田長(zhǎng)裙竹蓀栽培需因地制宜，根據(jù)其地理位置和氣候等條件以及長(zhǎng)裙竹蓀的生理特性等特點(diǎn)探索可滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需求的栽培工藝和管理技術(shù)。

1 播前準(zhǔn)備

1.1 栽培時(shí)機(jī)及地點(diǎn)選擇

種植品種為長(zhǎng)裙竹蓀， 屬中溫型菌類(lèi)， 8~28℃ 為最適宜的播種溫度。 由于我國(guó)南北部氣溫差異，長(zhǎng)裙竹蓀栽培季節(jié)一般分為春、秋兩季。 播種期氣溫通常不宜超過(guò) 28℃ ， 28℃ 以下適合長(zhǎng)裙竹蓀前期萌發(fā)，播種后 2~3 個(gè)月進(jìn)入菌蕾發(fā)育期，這時(shí)氣溫一般要求保持在 20~28℃ ，使菌蕾健康發(fā)育成子實(shí)體菌球 ，菌球形成期的適宜溫度為 25~28℃ 。 淮南市可在 3 月下旬4 月上旬開(kāi)始播種， 7~9 月采收。 長(zhǎng)裙竹蓀不宜連續(xù)種植，其對(duì)栽培田地的要求較高，宜背風(fēng)向陽(yáng)，排水便利，土層相對(duì)較厚，土壤中腐殖質(zhì)含量較高，地塊未受到工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥、化肥以及畜禽糞便的污染；周?chē)煌ū憷掖_保有干凈的水源。

1.2 培養(yǎng)料發(fā)酵

選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)腐朽的干竹屑、干木屑和谷殼 ，每 667 m 2 用干竹屑 2 500~3 000 kg 、木屑2 500~3 000 kg 、谷殼 700~1 000 kg 、尿素 60~70 kg（用料總量的 1%~1.2% ）、碳酸鈣 20~25 kg （用料總量的 0.45％~0.55% ）， 在場(chǎng)地鋪設(shè)寬 80~100 cm 、厚45~55 cm ，長(zhǎng)度不限的培養(yǎng)料，如培養(yǎng)料含水量較低，可用清水將其淋濕，含水量控制在 55％~65％ ，在鋪好的料面上撒一層尿素和碳酸鈣，再鋪一層培養(yǎng)料，淋濕后撒一層尿素和碳酸鈣，堆高達(dá)到 1.5 m為止。 堆料過(guò)程中，可在料堆上每隔 80~100 cm 留1 個(gè)通氣孔。 堆頂蓋“人”字形薄膜及遮陽(yáng)網(wǎng)，這樣可避免陽(yáng)光直射，防止雨水滲入。 堆料 7~10 天后，培養(yǎng)料堆內(nèi)溫度上升至 65℃ 左右時(shí)可用鏟車(chē)等工具進(jìn)行翻堆。 每 10 天左右翻 1 次堆，共翻 3 次。 翻堆時(shí)，將培養(yǎng)料堆上下、內(nèi)外的培養(yǎng)料互換位置，做到均勻且徹底。 整個(gè)發(fā)酵過(guò)程一般為 35~50 天，如料堆沒(méi)有氨氣，且?guī)в邪l(fā)酵香味，便可下田；如還有氨氣味，則應(yīng)繼續(xù)發(fā)酵。

2 播種及管理

2.1 整地及播種

① 整地 選擇土壤肥沃，腐質(zhì)層厚且除去雜草的地塊，可通過(guò)施用土壤消毒劑如生石灰等進(jìn)行土壤消毒，以殺滅土壤中的害蟲(chóng) 。 及時(shí)整地，將土壤顆粒大小控制在 1~3 cm 為宜，但不可太小。 地塊四周應(yīng)深挖排水溝。 播種前，自然暴曬 10~15 天，這樣可進(jìn)一步殺滅土壤中可能存在的害蟲(chóng)及雜菌。

② 播種 選擇陰天或沒(méi)有陽(yáng)光直射的天氣下料播種，選南北走向，按畦間距 85~90 cm 開(kāi)溝，溝寬30~35 cm ，將堆制好的培養(yǎng)料按寬 75~85 cm 、厚 25~30 cm 下好后即可播種。 可按“一”字形播種，將菌種掰成 3 cm×3 cm 的塊狀， 每 13~15 cm 1 穴， 每 1 m 2培養(yǎng)料的菌種用量為 0.75~0.95 kg 。每 667 m 2 用菌種600~700 袋（每袋約 0.7 kg ）。播種后用培養(yǎng)料蓋好、壓平，以看不到菌種為宜，然后取畦旁邊的土覆蓋，如培養(yǎng)料未經(jīng)覆土， 會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)裙竹蓀無(wú)法形成子實(shí)體，取土?xí)r可使畦內(nèi)側(cè)形成 1 條溝， 可起到蓄水保濕的作用，可采用里粗面細(xì)的方法進(jìn)行覆土，土壤含水量通常控制在 20% 左右，土質(zhì)較黏時(shí)覆土厚度為 5~7 cm ，如土壤含沙量較多時(shí)可適當(dāng)增厚 1~2 cm ，覆土后使畦寬 95~100 cm ，溝寬 30~35 cm ，覆土后蓋 1~2 cm 厚的稻草，待稻草吸水變軟時(shí)（ 2~3 天）蓋薄膜，以保溫保濕，并可防止降雨等導(dǎo)致的土壤板結(jié)；后期，為減少陽(yáng)光直射，可覆蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)減少陽(yáng)光直射。

2.2 播種后管理

① 發(fā)菌及菌蕾期管理 播種完成后即進(jìn)入發(fā)菌管理期。 防止人畜進(jìn)入栽培地塊，避免踩踏等現(xiàn)象發(fā)生。 此階段主要任務(wù)是檢查菌種成活率和保持土壤濕度。 長(zhǎng)裙竹蓀播種后 10 天左右需及時(shí)檢查菌種成活率，每隔一段距離抽查 1~2 處，將泥土和培養(yǎng)料用手輕輕挖開(kāi)，觀察菌種是否萌發(fā)吃料，沒(méi)有萌發(fā)的查明原因后及時(shí)補(bǔ)種。 還需檢查土壤含水量，土壤濕度以手捏土壤可扁且不沾手最為適宜，覆土含水量太高會(huì)導(dǎo)致菌絲徒長(zhǎng)， 使下一階段的菌蕾發(fā)育緩慢，若土壤含水量較高則需提高大田的排水效率。

長(zhǎng)裙竹蓀菌蕾管理階段需控制土壤濕度和田間溫度。 此階段應(yīng)保持較高的濕度，如需澆水，一般選擇晚上地溫下降或上午氣溫上升前，通過(guò)浸濕的方式在種植溝內(nèi)漫灌，這樣可盡量減少人工澆水對(duì)長(zhǎng)裙竹蓀造成損壞。 溫度管理主要通過(guò)搭建遮光率70％ 左右的遮陽(yáng)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)，日最高氣溫上升到 30℃ 以上時(shí)就需及時(shí)搭建遮陽(yáng)棚，高度為 1.7~2.2 m ，單層網(wǎng)覆蓋整個(gè)基地。 為促使遮陽(yáng)棚更加穩(wěn)定，應(yīng)深入地下 30~40 cm ，使樁和網(wǎng)連體固定，使用鐵絲將網(wǎng)面壓住，起到防風(fēng)作用。 播種時(shí)覆蓋的稻草可提高菌床靠近地面處的濕度和防止陽(yáng)光直射。光照強(qiáng)度保持在20~195 lx ，溫度控制在 20~28℃ ，若溫度過(guò)高極易對(duì)長(zhǎng)裙竹蓀的生長(zhǎng)造成不良影響。 出菌蕾后，應(yīng)保持空氣濕潤(rùn)，溫度保持在 25℃ 左右。 此期形成子實(shí)體，但長(zhǎng)裙竹蓀的菌球還沒(méi)破口，須做好保濕工作。

② 病蟲(chóng)害管理 長(zhǎng)裙竹蓀大田栽培病害管理以預(yù)防為主， 整個(gè)栽培過(guò)程中均需做好防蟲(chóng)措施。每 667 m 2 可設(shè)置 2～3 盞誘蟲(chóng)燈，也可于長(zhǎng)裙竹蓀上方10~15 cm 處懸掛規(guī)格為 20 cm×15 cm 的黃色粘蟲(chóng)板 50~70 張，也可覆蓋 100 目防蟲(chóng)網(wǎng)。

長(zhǎng)裙竹蓀蟲(chóng)害主要有白蟻、螨類(lèi)和蛞蝓。 螨類(lèi)可用 70% 克螨特乳油 200 倍液進(jìn)行噴殺。蛞蝓可用50% 食鹽水滴殺。 白蟻可通過(guò)在田間作業(yè)通道、排水環(huán)溝的淺水處設(shè)置障礙進(jìn)行隔斷。

長(zhǎng)裙竹蓀病害主要有黏菌，一般發(fā)生在長(zhǎng)裙竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上， 如早期感染黏菌，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)受抑制；如出菇期感染，菇體呈水漬狀，易霉?fàn)€，可用 50% 咪鮮胺錳鹽可濕性粉劑 1 000 倍液噴灑防治，并加大通風(fēng)。 菌球腐爛多為細(xì)菌性感染，少量為綠霉、木霉感染，主要由長(zhǎng)裙竹蓀本身抗逆性變差引起，因而以預(yù)防為主。 可通過(guò)選擇沒(méi)有種過(guò)長(zhǎng)裙竹蓀的地塊，挑選優(yōu)良菌種，創(chuàng)造適宜的生長(zhǎng)條件，種植過(guò)程中減少人為或外界因素對(duì)長(zhǎng)裙竹蓀可能造成的機(jī)械損傷等措施。

3 采收及烘干

長(zhǎng)裙竹蓀一般早上出菇， 尤其是雨后放晴后，出菇數(shù)量會(huì)顯著增多。 因此，采收時(shí)間通常在 7 ： 00~10 ： 00 ，當(dāng)菌裙開(kāi)到最大，且沒(méi)有出現(xiàn)自溶時(shí)。 應(yīng)注意及時(shí)采收， 否則長(zhǎng)裙竹蓀的菌裙會(huì)散落到地上。采收時(shí)，用手托住長(zhǎng)裙竹蓀柄根處，快速采下，動(dòng)作應(yīng)輕柔且快速，注意不可強(qiáng)行抓扯，避免折斷柄根。采摘時(shí)剝掉菌蓋及菌托。 采收好的長(zhǎng)裙竹蓀可整齊放在覆蓋濕紙巾或薄濕毛巾的籃子中，避免長(zhǎng)裙竹蓀互相擠壓變形。 長(zhǎng)裙竹蓀常規(guī)采收 1 批，每 667 m 2產(chǎn)干品 50 kg 左右（鮮品 500 kg ）。 1 批長(zhǎng)裙竹蓀采收完畢后，配以相應(yīng)的技術(shù)措施，可采收 2～3 批。 如高海拔冷涼氣候地區(qū)，春季和初夏季節(jié)氣溫回升較慢，配以相應(yīng)的技術(shù)措施，可采收 2~3 批，可很大幅度提高產(chǎn)量。 這期間需進(jìn)行人工補(bǔ)水。

長(zhǎng)裙竹蓀采收后需及時(shí)烘干，烘干成色對(duì)長(zhǎng)裙竹蓀的商品性有著至關(guān)重要的影響，烘干時(shí)應(yīng)掌握好 2 個(gè)時(shí)期，第 1 個(gè)時(shí)期是排濕定型期，即將采回來(lái)的長(zhǎng)裙竹蓀整齊排好放進(jìn)烘箱， 打開(kāi)爐頂天窗（全部打開(kāi)），溫度設(shè)置為 60~65℃ 進(jìn)行排濕定型，烘2.0~2.5 h 。 如溫度太低，排濕太慢，會(huì)造成長(zhǎng)裙竹蓀縮管，影響長(zhǎng)裙竹蓀成色。 第 2 個(gè)時(shí)期是烘干定色期，待長(zhǎng)裙竹蓀七八成干時(shí)，完成排濕定型，打開(kāi)烘箱門(mén)，取出篾篩。 將長(zhǎng)裙竹蓀整齊捆成直徑約20 cm 大小的把， 然后立起放進(jìn)烘箱中進(jìn)行烘干、定色。 此時(shí)溫度控制在 50~55℃ ，烘 2 h 左右，不可將溫度設(shè)得太高，否則菇裙易變黃，影響品質(zhì)。

烘干后的長(zhǎng)裙竹蓀呈純白色或米黃色，且朵型完整，應(yīng)將烘制完成的長(zhǎng)裙竹蓀干品立即裝入透明的塑料密封袋內(nèi)扎好袋口， 防止長(zhǎng)裙竹蓀吸收空氣中的水分，變軟變黃。放在陰涼、干燥處保存。 如需長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)放入低溫干燥庫(kù)內(nèi)避光保存，保存時(shí)間最長(zhǎng) 20 個(gè)月。 大田長(zhǎng)裙竹蓀栽培的生產(chǎn)效益較高，但由于受面積等客觀因素的限制， 長(zhǎng)裙竹蓀的種植規(guī)模受到了一定影響。 故可采取與其他大田作物間作的方式進(jìn)行種植。 山區(qū)和林地較多的地區(qū)，可充分利用林下土地，開(kāi)展林下長(zhǎng)裙竹蓀栽培模式。

淮南市引進(jìn)長(zhǎng)裙竹蓀新品種后，運(yùn)用合適的栽培工藝和管理技術(shù)，在有效提高長(zhǎng)裙竹蓀成活率的前提下保證了產(chǎn)量和質(zhì)量， 值得大力推廣和借鑒，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。