臨近清明節，上海青團銷售日漸紅火，多家老字號門口已經排起長隊，有的老字號單日銷量已經超過5萬只，足以證明消費者對青團的喜愛。

上海青團銷售漸入高峰。

但上海辟謠平臺記者發現，市場上出現了一些不符合實情的說法。比如，有人說“上海的青團使用青菜汁染色的，不如其他地區的青團”；還有人說“店里做的都有添加劑，不如網上銷售的現制產品”。其實，只要到熱銷品牌的生產車間看一看，這些說法不攻自破。

在王家沙南京西路總店的生產車間，師傅們輪班，每天12小時現包現制各種口味的青團。從拌粉做皮，到包餡成型，再到蒸煮出爐、包裝銷售，流水線作業，有條不紊。

滬產現制青團通常用麥青汁、艾草染色。

查看現場原料發現，這里青團的“青色”來自麥青和艾草，沒有青菜汁，也沒有其他染色劑。其中，艾草青團是王家沙的明星產品，在蒸熟的青團表皮上，還能看見細細的被碾碎的艾草末，帶有艾草特別的清香。

帶班師傅表示，現制現售的青團配料表非常簡單，純天然植物染色，自制現炒餡料，不含防腐劑。他說，青菜汁壓根就不能給青團染色，“不上色，高溫一蒸，還會發黃，‘賣相’不好。”各地的青團染色方式略有差異，但以麥青、艾草最為普遍。

現制青團無須額外使用添加劑。

相隔不遠的功德林總店里，凈素青團吸引了不少回頭客。帶班師傅介紹，這里的青團用麥青汁染色，同樣不需要染色劑。由于是凈素青團，所以團皮、團餡的原料都嚴格按照素食要求，使用素油素菜，餡料也是門店自制的。

凈素青團從團皮到團餡都嚴格遵循素材加工要求。

不過，隨著素食菜肴的日漸豐富，凈素青團的口味并不單調。除了黑芝麻、馬蘭頭、薺菜等口味，今年新添了鮮筍烤麩和椰香紫薯口味，市場反響很不錯。

麥青汁染色，結合不同餡料，讓凈素青團也有了新花樣。

福州路上的杏花樓總店，同樣迎來一波又一撥購買青團的消費者；還有消費者早早電話預定，訂購數十盒盒青團自提。門店再次設置明檔窗口，讓消費者能近距離觀察青團制作的整個過程。

杏花樓的明檔窗口的現制青團生產全過程清清楚楚。

帶班師傅介紹，這里的青團也用麥青汁染色，現場將麥青汁與糯米粉混合，揉成團皮后制作。咸蛋黃肉松、豆沙是杏花樓的招牌口味，所有餡料同樣自制而成。

現制青團全過程“無額外添加”。

不過，消費者要注意的是，現制現蒸現售的青團與預包裝青團不一樣。

兩者最直觀的區別是保質期不同。其中，現制現售的青團保質期通常不超過一周，而且要冷藏保存。冷藏后，青團會變硬，需要微波爐或隔水加熱后才能恢復口感。

預包裝青團分不同類型，有的需要冷凍保存，有的卻可常溫保存。它們的保質期通常長達1個多月甚至幾個月，而且那些常溫保存的產品無須加熱，長期都保持團皮柔軟。

業內人士指出，造成以上差異的原因是青團團皮的配料不一樣。簡單來說，青團分“生包”和“熟包”兩種方式?！吧笔侵笀F皮是生的，成品青團需要蒸熟后食用?，F制現售和部分冷凍青團都采用生包工藝，前者保質期較短，要及時食用；后者因冷凍保存延長了保質期，但食用前要蒸熟。

“熟包”望文生義，即制作青團使用的團皮已經蒸熟了。其中大部分“熟包”團皮是用食用玉米淀粉和飲用水制作的麥芽糖漿。使用這種團皮能常溫保存不變硬，但口感與“生包”青團有一定差異。

同樣是預包裝青團，冷凍產品和常溫產品的團皮成分相差很大。

所以，消費者選購青團時可根據自身喜好選擇不同種類，并要注意保存方式和加熱方法。

需要提醒的是，部分圈群傳播的“店里做的都有添加劑，不如網上銷售的現制產品”說法很不靠譜。從現場走訪可以看到，絕大多數現制現售的青團既不用防腐劑，也不用食品添加劑，就是最簡單的“現制團皮+現制餡料”。之所以青團會變硬，是糯米團皮本身特性決定的。

相比之下，網上的現制產品卻有安全隱患。記者發現，這類店鋪大多為個體戶，將“手工現制”作為賣點，采用普通快遞發貨。有的店鋪表示，會將產品裝在食品袋中，按正常的配送效率，“一兩天里不會有問題”；有的店鋪稱，會把產品真空包裝后快遞，安全有保障。

這類手工現制青團并不合適網購。

可是，常溫運輸現制青團?極易變質，如果包裝不當，還可能被二次污染。加上清明前后天氣變化大，濕度也不低，進一步增加了食品安全風險。

因此，業內人士建議消費者謹慎通過互聯網選購“現制現售”的青團。相較而言，在電商渠道，通過冷鏈配送的冷凍青團或常溫款預包裝產品的衛生安全更有保障。

微信編輯：何夕

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