一、先“承”，才能“傳”

清晨5點，薄霧罩著廣州上下九老街，大多數街鋪還沒拉起卷簾門，只有蓮香樓酒家早早地亮起了霓虹燈牌——食客還沒睡醒，蓮香樓的后廚就已熱鬧起來。

面粉的香氣混著蒸汽，彌漫在空中，幾位老師傅圍在案板前，面團在手中揉搓，發出輕微的“啪啪”聲。在老師傅手中，面皮像張柔軟的紙，隨他輕輕捏折，紋理有秩序地排列。一旁已手工制作完畢的包點被整齊地擺進蒸籠，層層疊起，像一座小小的塔。

天剛亮，第一批客人已經等在門外，他們是蓮香樓的老主顧。蓮香樓創立于1889年，歷經136年，蓮香樓的老師傅大多從十多歲就開始在這里工作了，他們的手藝是蓮香樓的靈魂，每一塊酥餅、每一口蓮蓉，都蘊藏著幾十年的經驗與情感。

蓮香樓是第一家發明蓮蓉的企業，他家的傳統手工月餅制作工藝不僅成為非遺，同時也是承載著幾代人記憶與情感的飲食符號。對這些老客來說，蓮香樓不僅是吃早茶的酒樓，更是習慣和情懷。

1920年、80年代和如今的蓮香樓

老師傅們堅守著手工制作的匠心，但蓮香樓并不只是一個停留在過去的老字號。酒樓外，辦公室里，蓮香樓年輕的員工們正嘗試用數字化的方式，將這份匠心傳遞給更廣闊的受眾。

1995年生的何嘉盈是蓮香樓的新一代經營接班人。12歲時起，何嘉盈就明白，自己未來一定會回到蓮香樓家族企業，因為父親一直強調：“家族企業是一個整體，每個人都要為它貢獻力量。”

12歲到22歲，何嘉盈在國外讀書，但每一個寒暑假，都會被父親帶到公司，跟著他工作、開會。2018年，何嘉盈從南加大工商管理專業畢業，美國下午四點畢業典禮剛結束，她稍作休息便搭上了回國的飛機，飛機早上8點落地，中午12點，她人已在蓮香樓的辦公室里坐定開會。

蓮香樓的核心工藝之一是蓮蓉的制作。從選料、煮蓮子、挑蓮子到炒蓮蓉，每一步都依賴老師傅的經驗和手藝。這些老師傅大多從十多歲開始工作，如今已年過七旬。他們的手藝是蓮香樓的靈魂，但如何將這些經驗傳承給年輕一代，成為了一個難題。

“老師傅們習慣‘手把手教’，但年輕人更適應書面學習和標準化流程。”何嘉盈意識到，如果要將這些傳統工藝傳承下去，必須找到一種年輕人能夠理解的方式。

機器制作和手工制作出來的點心口感上是有明顯區別的。拿酥餅來說，機器制作會用較為暴力的壓制方式，導致酥餅缺少空氣感，口感偏硬。而手工制作，師傅們包餡時的溫度和力度都恰到好處，酥餅也就更松脆、柔軟。

探索如何平衡傳統與效率，是何嘉盈面對的第一個革新難題。和面、搓線這些重復性高的工序，可以用機器來完成，而包餡這種需要細膩手感的步驟，依然需要交給老師傅操作，以確保產品的口感和品質不受影響。

“傳承的前提，是先‘承’，然后才能‘傳’。如果我們只是空談蓮香樓的歷史和品牌，卻沒有真正把老技藝、老記憶傳承下來，那所謂的傳承就只是一個空殼。我們要確保每一款產品都能體現蓮香樓的精髓。”何嘉盈說。

二、當老字號玩轉新媒體

當年回國接班，何嘉盈更多是出于對家族的責任感，畢竟那是父輩傾注半生心血經營的企業，她想，“能做多少就做多少，需要我做什么就做什么。”

然而現實遠比想象復雜。頭兩年，適應期剛過，疫情就突然襲來。在這個被何嘉盈稱為“困難模式”的時期，她開始重新審視自己的角色，也慢慢觸摸到了自己的能力邊界嗎，她漸漸明白：接班不僅是履行職責，更需要主動擔當。

何嘉盈的父親平時愛在抖音上看短視頻，一次，他看到別家公司在抖音上做推廣，家庭晚餐上立即提議，蓮香樓也可以拍類似的視頻來展示產品。

何嘉盈覺得，要做品牌宣傳視頻，應該先學會“造夢”，讓消費者感受到品牌背后的文化和情感，而不僅僅是關注價格和品質，她不希望蓮香樓的賬號只是在賣貨，畢竟，蓮香樓每個原創產品背后都有故事。迄今，工廠的老師傅仍會親自去湖南挑選原粒蓮子，而不是直接購買磨皮白蓮。

2022年，在何嘉盈父親的建議下，何嘉盈由蓮香樓原市場部抽調人手，再引入新媒體領域的專業人才，組建了一個抖音運營團隊。她希望，蓮香樓品牌能夠以新媒體為橋梁，捕捉年輕消費者的需求，也傳遞老師傅們的堅持和初心。

何嘉盈便敏銳地捕捉到了數字營銷的通達便捷——“它能讓我們快速了解顧客的反饋，并根據這些反饋進行調整。我們能更直觀地看到宣傳效果，并及時優化策略。這種靈活性和互動性，是傳統媒體所不具備的。”

過去，蓮香樓的宣傳依賴傳統媒體，雖然有效，但缺乏與顧客的直接互動。老街坊食客雖然與酒樓關系親昵，卻也不好意思直抒胸臆，相比之下，網絡一端的反饋更加直接犀利。

2024年，為了進一步打通線上線下的營銷，蓮香樓開通了同城團購。中秋，何嘉盈團隊伙伴開啟直播帶貨，最后一場直播結束于9月13日，那是個周末的傍晚，備好的禮盒已脫銷，直播間里的觀眾仍熱情不減，為這個百年老字號品牌的數字化首秀畫上一個圓滿的句號。

數據帶來有力的回響：2024年7月，蓮香樓入駐抖音生活服務，首次嘗試線上團購類經營，僅中秋節前一個月，月餅的團購銷售額就超過200萬。

實際上，每個漂亮的數字背后，都是何嘉盈和團隊伙伴精心的布局：達人矩陣的階梯式傳播、自然流量的精準捕獲、平臺資源的巧妙借力。事實證明，百年老字號也能玩轉新營銷。當傳統工藝遇上數字傳播，產生的化學反應遠超預期。

三、“活著”的信仰，讓百年餅店老而彌堅

在堪稱盛產“老字號”的廣州，像蓮香樓這樣從開業到現在，無論瘟疫、戰亂還是其他困難時期，一直堅持營業，從未停業過的老字號并不多見。何嘉盈認為，這種簡直堪稱“固執”的生命力，正是蓮香樓的核心競爭力，“每個在蓮香樓工作的人，都希望它能繼續活下去。我們都有一個共同的想法：不能讓這個品牌毀在自己手上。”

何嘉盈的父親今年已72歲，仍在酒樓里親力親為地干體力活——看到地上臟了會親自去擦，發現碟子沒收會主動收拾，甚至連推車擋了客人的路，他看到了也會立刻去處理。

依照父親的心愿，何嘉盈的妹妹學習了食品營養學專業，畢業不久，她開始逐步參與到蓮香樓的工作中，目前的主要任務是跟著各個師傅學習，同時觀察現代人的飲食習慣提出改進建議。妹妹不僅關注食品安全和營養，還擅長制定標準化流程。

作為大腦活絡的00后，妹妹也更了解年輕人的喜好，經常根據抖音上的短視頻，給老師傅提一些新潮的建議，問師傅，有沒有辦法讓口感更“糯嘰嘰”？可不可以換上更“高顏值”的包裝？

這些新視角，讓蓮香樓在保持傳統的同時，也吸引了更多年輕的消費者。最令人驚喜的是老師傅們對新事物的接納。當妹妹拿著手機展示網紅點心的拉絲效果時，這些有著三四十年工齡的老師傅們并沒有抗拒。

在妹妹的建議下，蓮香樓的老師傅迎合當代年輕人對健康美味的追求，開始嘗試做低糖、低脂的點心。可愛的老師傅們總會一邊念叨著“不能再減（糖）啦，再減就不香啦”，一邊盡可能地滿足當今人們的需求。

蓮香樓的月餅遠銷海外，在國外讀書時，何嘉盈會特別留意自家產品在國外市場的受歡迎程度，每到中秋節，都會去當地超市看看自家月餅的價格和銷量。

非遺的蓮蓉月餅是極好的文化媒介，她常把父母不遠萬里從廣州帶過去的蓮香樓點心拿給外國朋友品嘗，外國朋友嘗到香滑可口的蓮蓉，常常連連驚嘆好吃。

在一次合作中，一位設計師曾問何嘉盈：“蓮香樓，連的是什么‘香’？是鄉愁，還是人與人之間的關系？你想給人們傳遞什么樣的感受？”

這個問題讓何嘉盈思索，蓮香樓作為一個已經活了136年的傳統品牌，其實還有很多思考和探索的空間。像是一場沒有終點的接力，蓮香樓的故事不只有歷史，還有現在和未來，正等著更年輕的人們來書寫續章。