來源|Tech星球

文|王琳

僅僅是睡了一覺醒來，每公斤咖啡豆的價格就又上漲了1塊錢。過去1年，咖啡產業鏈上的每一個環節，都在被這樣史無前例的時刻重塑。

沒人能想到，咖啡期貨成為了比黃金更值得投資的標的。據Wind數據，僅在2024年一年內，美國ICE咖啡期貨年內累計漲幅就達到約70%，高于同期國際金價28%的漲幅。

這是自1977年以來咖啡市場從未有過的。一位咖啡烘焙商告訴Tech星球，這次漲價周期其實已經有1年了，去年的3月8日到今年，產品原料采購價大概漲了110%。即便2月上旬價格開始小幅度回調，但咖啡期貨的價格依然處于歷史高位。

中國人均咖啡飲用杯數，從2016年的9杯上升到2023年的接近17杯，上萬家咖啡店在中國落地生根，也讓咖啡從曾經的“小資情調”變成了打工人的必備飲品。無數供應商因此嘗到了甜頭，他們比瑞幸們更早實現了盈利——曾經為了保證咖啡豆供應，很多烘焙商甚至開始三班倒，財富洶涌而來，收入成倍增長。

但這一次，供應商們反而吃癟了。

除了咖啡本身，整個鏈條都在漲價

經過早期8毛錢/斤鮮果的賤賣時刻，云南西雙版納的小咖農趕上了多年來收成最好的一年。“今年已經賣出去了30噸咖啡濕果，一噸9000元，有27萬”，一位云南西雙版納的咖農告訴Tech星球。對比兩年前，這個收入直接翻倍。

從2023年開始，中國咖啡門店每年以上萬的數量增加，為了囤積足夠多的咖啡豆子，他們需要到田間地頭收咖啡。咖農們甚至不需要自己尋找銷售渠道，“咖啡采到哪里，收咖啡的就跟到哪里，搬都不用搬，搶手得很”，上述咖農補充道。

“希望不要跌價，最好一公斤漲到15塊”，賺到錢的咖農們有著純粹的期望，他想在今年再多種三十畝地。

就連采摘咖啡豆的工人分享到了一點兒紅利。往年，他們需要一顆顆從咖啡上摘取全部成熟的紅色果實，但現在他們只需要直接從樹上擼下來，因為收購商不太要求全紅。采購難度降低，價格反而漲了——以前一公斤要5、6元，現在直接漲到了8塊多。

沖泡一杯咖啡并不需要太多技術含量，只要豆子好，咖啡的味道就不會太差。但當整個行業都缺豆子的時候，質量就顯得不那么重要了。

一顆咖啡樹栽下3年才能結果，咖農們很少自己培育樹苗，他們大都選擇采購。“去年找我來買咖啡苗的人非常多，去年年初3塊多一棵咖啡樹苗，現在要6塊多了”，一位售賣咖啡苗的師傅稱。他覺得咖啡豆的價格很快就要降下來了，因為種的人越來越多了。

整個鏈條上，所有的產品都在漲價。咖啡期貨主要是交割咖啡生豆，生豆上漲，熟豆自然也不例外。一位消費者稱，去年11月買了四包辛鹿咖啡豆，四包只要107元，現在漲價了快30元。

而咖啡則成了唯一的例外。瑞幸、庫迪這些咖啡品牌依然守住了9.9的價格底線。一位瑞幸咖啡的員工算了一筆賬，一杯咖啡只需要十幾克豆子，平均到一杯咖啡成本也就是漲了5毛錢。

“咖啡豆是按照麻袋交易的，到了終端才按斤、按克。而且農產品是可持續生產的，并不是稀缺資源。商業咖啡都是拼配豆，一杯咖啡中，豆子的成本也就1塊多，即便一斤咖啡從10塊漲到20塊，一杯咖啡的價格影響也有限。”上述員工表示。

招商證券、招銀國際相關研報分析了一杯瑞幸咖啡的成本構成，其中，咖啡豆的成本不到4%，租金和人力相關成本是決定咖啡價格底限更重要的因素，分別高達10.87%、18.48%。

對于精品咖啡店而言，更是如此。在一線城市平均一杯售價都要達到20元以上，貴的高達50元，幾毛錢的成本上漲，并不會太多影響利潤。

雖然咖啡豆子價格上漲，但對于普通C端消費者來說，完全沒有囤貨的必要。因為烘焙豆的最佳賞味期不過2個月。

艱難的中間商，賣一車賠一車

在上一輪咖啡熱潮中，生豆貿易商和烘焙商幾乎是賺錢最多的環節，他們到處建廠，瘋狂出貨，但這一次市場想讓他們把賺到的錢再吐出來。

壓死烘焙商的是生豆成本。烘焙商辛欣表示，現在需要的現金流是去年同期的5倍，但花了更多錢，豆子質量并沒有更好，因為上游會摻雜陳年老豆賣掉。

咖啡行業是一門足夠透明且簡單的生意，只要原料好，就永遠不缺客戶。但是越來越高的價格，讓這一規律開始被打破。

一開始，烘焙商們并不相信漲價行情會持續1年之久，為了維護客源，他們堅持不漲價。“這相當于在賭博”，一位烘焙商回憶稱。但從去年3月8日至今，原材料的采購價漲幅有110%，相當于翻倍。春節假期期間，生豆的采購價直接從年前的70元/公斤漲到80多，而這中間僅僅經歷了一個10天假期。

烘焙商終于扛不住壓力了。“今年給到客戶端的漲幅只有10%-20%，但這也已經是極限，即便如此，提完價，依然有客戶跑路”，上述烘焙商表示。

春節過后漲價，幾乎成為了整個行業的共識。不少咖啡門店發現，即便再換一家供應商，價格也沒有更便宜。

客戶跑路、價格居高不下，這足以壓死不少烘焙商。一位咖啡烘焙商告訴Tech星球，很多烘焙商是貸款買的機器，結果沒錢買生豆。在他的朋友圈里，已經開始出現不少賣設備的小型烘焙商，他們資金實力一般，議價能力和客戶都有限，超過100%的漲價幅度足以讓他們無法周轉。

大型烘焙商的情況也并沒有更好。規模化的咖啡品牌一般對供應商都有鎖價協議，以應對咖啡價格的波動，這意味著即便源頭漲價，烘焙商也不能針對規模化咖啡品牌提價，他們必須履約。據報道，有烘焙廠稱目前一公斤賠2塊，2個多月已經賠了300萬。

生豆商也沒有獨善其身。據自媒體“咖門”報道，專注于生豆貿易的森宇咖啡，為國內多個大型連鎖供貨，其董事長陳俊先表示，因為有鎖價協議，一車豆子賠掉12.8萬，賣一車賠一車。

沒有鎖價協議的生豆商同樣戰戰兢兢。價格變動太快，他們必須快速出貨，尋找更多渠道。一位每年銷量8000噸的生豆商表示，自己現在正在摸索線上渠道，以前只做大規模批發，現在可能量少也賣，甚至打算切入烘焙環節。

“再這樣下去，生豆商馬上也要買不起豆子了”，辛欣表示。

誰制造了咖啡豆暴漲

不少人將此次咖啡豆價格的瘋狂上漲，歸結為咖啡豆的減產。

作為全球咖啡第一生產大國，巴西種植生產了全球約38%的咖啡。巴西國家食品供應機構Conab的調查報告顯示，2024年巴西的咖啡豆產量為5421萬袋（每袋60公斤），比2023年下降1.56%。

與此同時，減產的趨勢似乎并沒有緩解的跡象。據巴西咖啡行業協會（ABIC）預測，2025年巴西咖啡產量將減少4.4%，這一趨勢可能持續至2026年。

但不少咖啡產業鏈人士向Tech星球表示，僅僅是減產，還不足以造成如此劇烈的價格波動。他們認為造成漲價更為直接的原因，是頭部品牌的囤貨行為。

以瑞幸為例，今年6月（咖啡大幅度漲價之前），瑞幸與巴西簽約了兩年采購12萬噸的協議，隨后又增加了12萬噸。也就是說在2025年至2029年這5年內，瑞幸咖啡將共計向巴西采購24萬噸咖啡豆，價值100億元，這是瑞幸咖啡迄今為止最大額度的咖啡豆采購計劃。

連鎖咖啡品牌在采購咖啡豆時，價格往往以合約價為準，這意味著這兩件無論咖啡豆的價格漲幅多大，瑞幸都不會有影響。同時，瑞幸還自建生豆烘焙工廠，又進一步降低了漲價對其影響。

由于擔心價格持續上漲，不少烘焙商開始囤積豆子。一位生豆商表示，自己囤積了2000萬的貨，大約20噸，賣完就打算休息。

沒人可以預測漲幅什么時候停止，甚至不少咖啡產業鏈的人士覺得，即便沒有過去1年的暴漲，咖啡豆的價格上漲也會成為必然，理由是需求越來越多。

國內咖啡品牌的迅速崛起，是最主要的驅動力。USDA的數據顯示，中國咖啡消費量過去十年增長了近150%，從2014/15年度的250萬袋增長到2024/25年度預計的630萬袋。這拉動了全球咖啡的消費量。根據USDA數據，2024/25年度全球咖啡消費量預計增至1.681億袋，增長510萬袋。

數據顯示，2024年中國現制咖啡門店總數已突破100萬家，其中連鎖品牌占比超60%。中國咖啡的熱潮看起來并沒有停歇的趨勢。去年，瑞幸門店總數達到22340 家，凈開店數6092家。他的對手庫迪咖啡今年希望門店數量達到5萬家。

或許，咖啡原料的供不應求已然成為必然，幾毛錢一斤的咖啡豆將成為歷史。