劉大爺特別喜歡吃雞蛋，每天早上的早餐都固定有2個水煮蛋，這么吃了好多年時間。

對于他的這個習慣，女兒十分反對，時常提醒他要少吃點雞蛋，吃多了對身體不好。但劉大爺一直不為所動，他認為雞蛋是健康的食物。

直到前兩天，女兒給他看了一篇浙大的研究，研究稱雞蛋攝入過多與心臟病、癌癥風險增加相關。

這才讓他有點動搖，難道雞蛋真的不能吃嗎？

一、每天多吃一個蛋，心臟病和癌癥死亡風險會增加？

《PLOS Medicine》上發表過一項由浙江大學進行的研究，研究人員對52萬余名受試者的數據進行了調查，結果發現雞蛋、膽固醇攝入量與更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關。

該研究共進行了中位16年的隨訪，隨訪過程中通過問卷調查的形式收集了受試者的飲食習慣。在調整統計學特征、飲食因素后發現，全蛋攝入量與全因死亡率有顯著相關性。在調整膽固醇因素后，相關性依舊明顯。

具體來看，每日額外攝入300mg膳食膽固醇（一枚雞蛋內約有186mg膽固醇）過早死亡風險性可能會增加19%、死于心血管疾病的風險會增加16%、死于癌癥的風險會增加24%。即便是每日額外攝入半個雞蛋，也與全因死亡風險增加7%相關。

對此，研究人員分析認為與蛋黃內的膽固醇會在動脈內積聚形成血栓、導致動脈粥樣硬化，從而增加心血管疾病風險相關。

既然每日雞蛋攝入過量對身體有危害，那每天到底吃多少個雞蛋才是適宜且健康的呢？

二、不同人群，一天到底吃幾個雞蛋最健康？

中國注冊營養師王璐表示，不同人群每日所需攝入的雞蛋量也不同，要視情況具體分析。

1.正常成年人

一般建議每日吃1個全蛋，這個量的攝入符合我國膳食指南每周280~350g蛋類攝入的推薦量。

2.孕期/哺乳期/青少年/大病初愈的人群

這類人群的身體對蛋白質的需求會明顯增加，如若沒有額外攝入其他優質蛋白的話，可視情況將雞蛋攝入量提高到每日2~3個，加強對蛋白質的補充。

3.高血脂人群

罹患高血脂的患者需要控制膽固醇的攝入量，建議每天攝入雞蛋的量保持在1個以內，每周不超過5個。

4.肥胖人群

肥胖的人要限制飲食和脂肪和攝入量，雞蛋的攝入量要控制在每周6個以內。

三、健康吃雞蛋，這5點一定要知道

雞蛋是個營養價值很豐富的食物，大家都很經常吃，關于吃雞蛋這件事，其實有很多細節需要注意，這幾件事一定要做好。

有些人不適合吃雞蛋：饒志勇營養師表示，對于雞蛋過敏、有肝腎疾病、膽道/胰腺疾病的人，吃雞蛋要慎重。

雞蛋冷藏40天內吃完：農業農村部食物與營養發展研究所副研究員唐振闖提醒，日常買雞蛋要注意適量，不要一次性買太多。如果買回去的雞蛋在冰箱內儲存，建議在40天內吃完，如果是在冬季室溫下儲存，則建議在15天內吃完，以免雞蛋變質食用后影響健康。

水煮蛋吃法更推薦：水煮蛋是最為推薦的雞蛋吃法，這種方式下烹飪的雞蛋可最大程度保留營養價值，且身體消化吸收率很高。

盡量做熟透再吃：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，雞蛋很容易感染沙門氏菌，人在接觸該細菌后容易導致食物中毒。但是沙門氏菌不耐高溫，在烹飪雞蛋的時候充分煮熟即可殺滅。

注意搭配，食物多樣均衡：雞蛋雖然營養價值豐富，但也要注意搭配其他的食物攝入，如蔬果、全谷物、瘦肉等，盡量讓身體攝入多樣化的營養。

網上關于雞蛋的傳言有很多，大部分是不實的，對此不要輕信，盲目拒絕雞蛋只會讓自己錯過一個營養好物。

參考資料：

[1]《浙大章宇/焦晶晶團隊提供最新證據：每天多吃一個雞蛋，會大幅增加心血管疾病和癌癥死亡風險》.中國生物技術網 2021-02-10

[2]《每天吃 1 個和很少吃雞蛋，到底誰更健康？這個差別沒想到》.科普中國 2024-08-31

[3]《很多人雞蛋都吃錯了！每周至少吃一個全蛋，有助降低癡呆風險！》.健康時報 2024-11-15

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