有沒有一道菜能讓你連吃三碗飯還停不下來？今天這道顛覆認知的芋艿羹，用最樸素的食材做出極致濃香，豬油渣的脂香裹著芋泥的綿滑，舀一勺澆在熱騰騰的米飯上，筷子根本不用勸自己就會往嘴里送。這道被老饕私藏的家常菜譜，今天手把手教你復刻這道天花板級別的超級下飯菜。

芋艿羹的做法：
【主料】：小芋頭500克。
【配料】：豬油渣30克、小蔥5根、生姜5克。
【調料】：玉米淀粉12克（調水淀粉用）、清水100克（調水淀粉用）、食用油50克、食用鹽6克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、芝麻香油5克。

【準備工作】：
1、做這道菜要好吃，最好用小芋頭（我們這里叫芋艿）。買來的小芋頭都會有些泥巴，所以要先清洗干凈，把清洗干凈的小芋頭放電壓力鍋，加能沒過小芋頭的清水，然后壓30分鐘。

2、小芋頭煮好后會很燙手，所以要先把煮好的小芋頭倒進冷水中過冷，等小芋頭完全冷卻后就把小芋頭的外皮剝去，把剝好外皮的小芋頭放大盤中，然后用一個合手的工具把小芋頭壓成芋泥，盡量壓碎些。

3、豬油渣有豬肉的肉香味，也有油渣的酥香味，在芋艿糊中加上少量的豬油渣可以增加菜肴的風味和口感。當然沒有的也可以不加。把油渣切成小顆粒備用。

4、除了豬油渣我們還要準備兩樣配料，一個是去腥增香的生姜，要把生姜切成很細小的姜末。還有一種就是小蔥，小蔥不僅可以增香，也可以配色，把小蔥切成蔥花備用。我們這里有的時候也會放切碎的芹菜葉，那香味又別有一番滋味。

5、這道菜我們還可以勾一個芡，讓湯汁更濃稠，更好看。盤中加入12克玉米淀粉，100克清水，攪拌均勻備用。也可以不勾芡，不會影響味道，一樣的超級下飯好吃。

【烹飪方法】：
1、熱鍋加入50克食用油燒熱，然后把油渣倒進鍋內，我們再把油渣炒一下，不用炒太久，太久了就會出焦味了，只要把油渣炒香炒得更酥脆就可以，這個過程最多有15秒就可以。

2、把姜末和芋泥一起倒進鍋內炒散，我們要先炒出芋泥的芋香味，芋泥下鍋后會粘在一起，我們用鍋鏟邊壓邊翻炒，這樣才能讓所有的芋泥都能接觸到鍋面的高溫而釋放香味，大概炒上30秒左右就可以。

3、加入芋泥2倍的水，多攪拌幾下，要把團在一起的芋泥攪散，攪拌均勻。大火燒開后加入6克食用鹽，2克味精，白砂糖2克，10克生抽，攪拌幾下，把調味料攪拌均勻，保持大火煮1分鐘。

4、調制好的水淀粉放置一段時間后淀粉會沉底，所以要先攪拌幾下，攪拌均勻后先改小火，然后把水淀粉加進鍋內，攪拌幾下，讓湯汁更濃稠。最后把蔥花倒進鍋內，再加5克芝麻香油，攪拌幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、家里沒電壓力鍋的可以用高壓鍋，高壓鍋上大氣后壓10分鐘即可，或者用普通鐵鍋煮40分鐘左右就可以煮熟煮糯。

2、沒有豬油渣的可以不加，不加水淀粉勾芡的也可以。最重要的是水不能加太多，這道菜是羹或者糊而不是湯，所以加入的水就注定不能多。

結語：
很普通的食材，很簡單的調味，兩者奇妙的碰撞，讓芋頭的溫潤中和油渣的香膩，讓淀粉的黏稠包裹住所有鮮香之味，滑和香就足以能喚醒最本真的食欲。你只要吃上一次，就能感受什么是天花板級別的“米飯殺手”，又香又滑又下飯，不需要其他的菜，就這一道菜我就可以吃3天，沒吃過的一定要試試。

看到這里，相信你也對于芋艿羹有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！