人生的路怎么走？非遺搭橋李小明釀酒做人生，作了正確的回答。

軍旅歲月，夢想啟航的港灣

1960年3月，他出生在風景秀麗的五華山下長壽云臺鎮安平村八組一個農民家里。兄妹6人，排行老三，父母教子嚴厲，講究“黃筋棍下出好人”。6個孩子不論誰在外面與他人發生爭吵，回到家，父親不問青紅皂白抓起黃筋棍就打，就連大哥結婚之后也同樣如此。母親見狀，不顧惜，但會躲在屋角偷偷落淚。父親常說：“有理讓人三分，無理就得挨捶（挨打），人家把口水吐到臉上抹了就是，寧愿自己吃虧也莫去爭強斗勝。”

李小明是個乖巧的孩子，認真讀書，熱愛勞動，不貪生怕死和偷懶取巧，更不惹是生非。上完高中回鄉務農，跟父親學鐵匠，電工，修理技術。鄉鄰都把鋤頭，鉆子等讓他加工。夸他手藝好，整天忙得不可開交。在那個年代，他掙得的工分（報酬）是家里最高的。

1978年12月，冬季招兵，李小明成為一名光榮的鐵道兵戰士。

他來到鐵道兵十三師六十四團，被分到木工班。他除了摸，爬，滾，打科目成績優秀之外，還勤學苦練木工技術，又把電工，修理，鐵匠手藝帶到部隊，成了連隊的“大師傅”。當時連隊只有一輛自行車，供指導員，連長專用。李小明也享受此待遇，戰友們刮目相看，他倍感受寵若驚好不自在。

1983年12月他光榮復員退伍。4年的軍營生涯，4次榮獲嘉獎，養成了愛黨愛國的品德、樹立了大愛無疆的情懷、學到了吃苦耐勞的本領。收獲滿滿復員退伍建設家鄉。

回鄉創業， 夢想的萌芽與成長

回鄉后，承包經營過公社（現：鎮）農機站、搞過紙廠、建筑業務。整天起早貪黑地干，總覺得找不到快樂的感覺。

一天，在街上酒館同朋友喝小酒，朋友說：“這白酒把喉嚨刮得驚痛，好難喝喲。”李小明脫口而出：“不如我們合起來建個酒廠，釀不刮喉嚨的白酒讓人們喝，要得不？”朋友抿了一口酒：“哪來本錢，廠房，釀酒師傅？”李小明抓了抓腦殼：“廠房建噻，師傅拜嘛。”轉身就找到三代祖傳釀酒行家黃師傅，跪在地上恭恭敬敬地向黃師傅磕了三個響頭。雖說拜師儀式簡單，但師徒關系確立，黃師傅笑呵呵地將他收為愛徒。

租地申請、購買用具風風火火有條不紊步步推進，可妻子卻說：“小明嘞，你曉得不？十五的月亮十六才圓嘍。”李小明不假思索地說：“那還用說。”老婆又說：“你既然曉得，啷個要建酒廠呢？”李小明笑了笑；“都老夫老妻的了，有啥子你就月亮壩耍刀明砍噻，何必轉彎抹角的嘛。”老婆說：“建酒廠哪來本錢？我們家那幾萬塊錢開得起張呀，還不夠塞牙齒縫喲。”李小明笑了笑，便胸有成竹地說：“錢不夠，找三親六戚，三朋四友借噻。”老婆滿臉愁云：“說得輕巧當根燈草，哪個愿意一萬一萬的借給你？”這一說，李小明嘴巴張起像個大斗碗。

當晚，失眠了……第二天，李小明找到鎮上陶書記把準備建酒廠的事一說，沒想到陶書記立即從座椅上站了起來，一巴掌打在李小明肩上：“好！鐵道兵退伍的是條漢子，把租地申請交來馬上就批。”

村支兩委，生產隊長也大力支持。三朋四友，三親六戚也紛紛借錢助力，他高興得嘴巴笑成了豌豆角，眉毛笑成了彎月亮。上有鎮書記撐腰、下有村支兩委，生產隊長支持，還有三親六戚、三朋四友助力，酒廠很快竣工。

李小明忙到全國各地有名酒廠考察、學習、取經。然后，立規矩、建制度，他說：“國有國法、廠有?規。”

他的廠規是；“做良心人、做良心事、釀良心酒、賺良心錢。”

首先，他從基本設施做起；用于發酵釀酒原料的池子做了16個。專從云南貴州，四川瀘州，岳池廣安定點采購紅糯1號高粱和本鎮村民們生產的紅糯1號高粱為釀酒原料，因為，紅糯1號高粱是貴州茅臺酒廠固定選擇的釀酒原材料。他對本鎮村民種植的紅糯1號高粱情有獨鐘。他說：“一是質量可靠，二是也幫村民們增加了收入，活要大家干，錢要大家賺。”濃濃的鄉愁情懷使他成了村民們張口閉口都稱他是又發財又善良、又有愛心的釀酒老板。

匠心釀造， 夢想的升華與綻放

無巧不成書，李小明酒廠旁邊有個天然地洞，好像是老天保佑有意安排似的。請來專家考察，具有冬暖夏涼、溫度適宜、通風良好的特點，非常適合貯藏白酒。于是，親自和工人一道擴建加固；首先把好鋼筋，水泥，河沙，石頭質量關，對價格低質量差的一律不得采購，他是親自簽合同、采購、驗收入庫、談價格，付款。地洞里施工安全風險系數很大，洞內施工按國家規定配套到位，進洞施工前嚴格檢查各項工作是否達標？進洞施工時是否按規定操作？收工出洞清點人數，工具，做好現場記錄。每次施工他總是出現在最艱巨的地方干活，寧愿自己多受累，不讓工人吃點苦。他把困難留給自己，方便讓給別人，工人們對他評價好，搶著重活難活干，讓李小明嘗到了“我為人，人為我，我為眾人先吃苦，眾人為我排困難”的甜頭。

快竣工了，突然挖出一股清清的泉水，洞里有了水怎么貯藏白酒？急得李小明抓耳撓腮。工人說：“老板，莫急，先裝瓶水送到相關部門化驗一下，看看能不能對釀酒派上用場？”經檢驗，竟然富含多種人體需要的有機成分，用于釀酒簡直是兩個啞巴睡一頭-沒得話說。李小明頓時眉開眼笑。

李小明釀酒嚴格按照黃師傅傳授的非遺傳統工藝流程操作，首先，將面渣上甑鍋進行蒸煮糊化。然后，將冷散的面渣按原料25%左右的比例加入曲粉，用木鍬翻拌均勻堆積。再將蒸好的面渣用木鍬鏟出甑鍋放到干凈地面上攤薄均勻自然冷散，中途翻拌數次冷散，冷散至夏天20-22度，冬天16-18度。出缸蒸酒，再將發酵21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時按照“穩，準，細，云，薄，平”的規矩操作，裝甄蒸汽按照“兩小一大”的規矩操作，流酒時蒸汽按照“大氣追尾”的規矩操作，接酒時依照酒花大小程度判別酒頭，原酒和尾酒。將酒頭，原酒和酒尾分級分陶瓷壇封裝儲存在地洞，使白酒在洞內恒溫，恒濕，無光照的環境下自然老熟達到白酒體柔，口感醇厚的效果。二年后銷售。

李小明釀酒除嚴格按黃師傅傳授的非遺工藝流程操作外，還特別講究嚴格要求流程的每一個細節，比如，蒸煮高粱：將面渣上甄鍋進行蒸煮糊化，蒸煮前將面渣再翻拌一次，然后用木鍬簸箕將面渣一層一層裝入甄鍋，待汽圓后，蒸煮糊化1小時左右，使面渣熟而不粘，內無生心。又如，加曲時將冷散好的面渣按原料的25%左右的比例加入曲粉，用木鍬翻拌均勻，然后堆積。在入窖時，發酵時要嚴格掌握酒度的變化，一般遵循“前緩升，中挺，后緩落”的原則，入缸后溫度逐步上升，發酵中期溫度穩定在一個時期，然后到發酵后期，發酵溫度緩慢下落。他們做到了前緩期入缸3-5天溫度升至25-27度，酒醅發甜。中挺期，入缸6-8天溫度降升至32-34度，連續4天。后緩落，入缸10天，溫度逐漸下降，每天下降0.50度，出缸時酒醅的溫度降至26-28度，酒醅不硬，不粘，色澤紫紅色。

由于李小明和員工們講究規范操作，注重產品質量，“小明洞藏酒”走進了長壽，重慶，彭水，墊江，涪陵地區的千家萬戶。喝過“小明洞藏酒”的人說：“良心酒良心味，醇香撲鼻，不醉人過酒癮，不如取個“小明洞藏良心酒”巴適些。”遠在法國的朋友每年專程來云臺買幾箱。成了一道延伸到國外的風景線。

“小明洞藏酒”發展到了20多個品種；結婚的有“百年好合”酒、辦生日的有“壽比南山”酒、開業的有“大吉大利”酒、戰友聚會的有“戰友情懷”酒、同學聚會的有“同窗苦讀”酒。一句話；一顆淳樸良心、采用非遺技術、釀造良心美酒。

時任長壽區委書記趙世慶（現重慶市人大常委會副主任）在慶祝豐收節時品嘗了“小明洞藏酒”給予了較高評價，區人大常委會主任張明生和區政府有關領導也到酒廠調研，品嘗之后高度贊揚，給予了李小明及其員工極大的鼓勵。

李小明為人講誠信，做事講良心，生意興隆，每年銷售大約20多噸，產值約300萬元，他吃水不忘挖井人，積極向國家繳納稅金，參與公益活動，當地政府慶祝豐收節，他出錢、出物、出力。給當地慈善會，老年協會，敬老院捐款，捐物常態化。他不愿說出實際數據。他說：“我捐這點算什么喲，比起人家那些捐得多的簡直是賴格寶追兔-差得遠。”2020年，新冠肺炎疫情防控期間向云臺鎮防控人員捐方便面一長安車。人們夸他大方舍得。他說：“不是舍得，是政府和大家支持了我，該報恩”。話雖不多、感人實在。

說到實在，李小明談起了他的發展夢：“市場競爭越來越激烈，必須在洞藏酒上狠下功夫”，他買來有關酒文化的書籍學習，鉆研。懂得了剛釀出來的原漿酒沒添加任何酒以外的物質，其酒分子保持著很好的穩定性，如果把它貯藏在地洞里，在適宜的溫度下酒呼吸著洞內干濕度適宜的空氣，由此就會產生很大的變化，把剛生產出來白酒的刺激味，辛辣味減少，并且，還能把白酒中所含的硫化物質揮發掉，減少酒的有害物質，產生新的脂類物質。使酒體綿軟適口，醇厚香濃，從而，達到除雜增香的效果。這樣，有利于增強市場競爭力。于是，他把地洞擴大到了寬3.78米，長140多米，貯藏了200多噸白酒，按現在價格計算大約也能值3000多萬元錢。白酒每年增值幅度大約是30%。可想而知洞藏酒的發展前景是多么美好壯觀。輪流地把地洞里藏的白酒銷往市場，銷售收入就成為一股源源不斷的長流銀水。李小明還掏心掏肺地說：“美好的經濟效益僅只是一方面，更重要的是讓老百姓喝到了良心酒，自己做了良心人、干了良心事、賺了良心錢。更重要的是放飛了酒文化的精髓、詮釋了非遺釀酒技術的內涵。也為長壽人爭了良心光、為鐵道兵退伍軍人添了良心彩，也擦亮了長壽民營酒業的一張非物質文化遺產的良心名片。”筆者認為，他譜寫的白酒文化新篇章，良心內涵深厚，謳歌了偉大時代、放飛了美麗夢想，助力了鄉村振興。

功夫不負有心人，2019年9月，榮獲中國名牌產品聯合發展促進會授予“中國3.15誠信企業”。2020年11月，榮獲全國百行百業市場調研中心授予“全國消費者放心滿意品牌”。2021年1月，榮獲中共長壽區委宣傳部，長壽區人民政府農委授予“喜愛鄉村休閑旅游特色商品”。非遺部門動員他申辦為非遺產品。

愛心傳承，夢想的延續與拓展

1998年他到廣西去考察，在一村子發現一位非常貧困的村民，便從口袋里掏出2000元錢捐給了他。而他回家的路費都沒有了，只好向朋友借。朋友問他為什么這樣慷慨解囊？他講了段往事：“60年代特大自然災害時期，快過年了，鄰居來我家借糧食，當時家里只有5斤麥子，母親一顆沒留送給了鄰居，我問媽送完了我們一家人吃什么呢？媽說，我出去借噻。至今，人們還常提起這事。”母親關心他人的精神感染了他。在他的骨子里貯存著大愛無疆的情懷、在他的血液中流淌著助人為樂的精神。他多次協助當地政府開展公益性活動，他出力出錢出物資，他向孤寡老人，貧困學生捐款捐物是家常便飯，他把與人為善當成是做人的準則、他把幫助別人當成是一種應盡的責任、他把回報社會當作是一種應該的感恩。

在歲月的長河中，李小明用非遺搭橋，以良心作原材料釀出了“小明洞藏酒”；釀出了一條屬于自己的精彩人生之路。他的故事，如同一首悠揚的樂章，在時光中緩緩流淌。激勵著我們勇敢追逐夢想，用汗水與智慧書寫屬于自己的輝煌篇章。（文/長壽區商業聯合會 黃盈明）