作者：安池冰 浙大邵逸夫醫院營養科醫師。 審稿：馮麗君 浙大邵逸夫醫院營養科主任。

文章來源：邵逸夫營養食之有理

已授權《臨床營養網》轉載

春筍，這道被譽為 “素食第一品” 的春日珍饈，帶著獨屬于春天的脆嫩與清甜，成為江南人家餐桌上的 “春日限定”。清炒時的爽利，燉湯時的醇厚，油燜時的濃香，每一種烹飪方式，都能解鎖它不同的美味密碼，讓人欲罷不能。可別以為這口鮮人人都能盡情享用，看似完美的春筍，其實也藏著 “小脾氣”。哪些人要對它敬而遠之，哪些人又能放心品嘗？今天，就跟著我們一起揭開春筍的神秘面紗 ！

（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）

春筍的營養結構研究

※ 膳食纖維“冠軍”

每100克含2.8克不溶性的粗纖維。這種“天然腸道刷”雖能促進排便，卻可能劃傷脆弱腸壁——這也是腸胃弱者需謹慎的原因。

※ 礦物質“矛盾體”

富含鉀，每100克含300毫克鉀，有助于高血壓人群調控血壓。但鈣含量僅9mg，且草酸含量高（100克約含80-120毫克），大量進食會影響人體對鈣和鋅的吸收利用。

※ 維生素B族“隱形守護者”

B1+B2總量達0.09毫克，雖不如谷物豐富，但春筍特有的酪氨酸能協同B族維生素，輔助合成神經遞質，這也是民間認為春筍“醒腦”的科學依據。

春筍的營養成分

春筍的“時空營養學”

※ 雨后48小時

春雨后筍體水分含量達92%，此時采摘的春筍草酸含量最低，鮮甜度最高。

※ 保 存秘 籍

去殼切塊后真空冷凍，-18℃可保存6個月，維生素C損失率僅15%（常溫存放24小時損失40%）。

中醫vs西醫：春筍的養生辯證法

※ 中醫智慧

《本草綱目》載竹筍“味甘、微寒，主消渴，利水道”，適合痰熱咳嗽、水腫煩渴者。但“性滑利大腸”，脾虛便溏者忌食。

※ 現代醫學警示

草酸危機： 草酸不僅影響鈣吸收，過量攝入可能誘發腎結石。建議每日春筍食用不超過200克（約半根），并搭配高鈣食物（如豆腐、奶制品等）。

組胺陷阱： 春筍含天然組胺釋放劑，過敏體質者食用后可能誘發蕁麻疹。若出現口唇發麻，可以嘗試立即飲用淡鹽水+維生素C片緩解，同時避免再次攝入。

四類人群的“春筍紅燈”

春筍的私房烹飪法則

※ 焯水黃金公式

沸水+1%食鹽+5滴食用油，焯3分鐘后急速冰鎮。此操作可去除70%草酸，同時鎖住脆嫩口感。

※ 營養CP組合

春筍+海帶： 海帶中的褐藻酸鈉吸附草酸，鈣利用率提升40%

春筍+香菇： 香菇多糖促進膳食纖維發酵，生成短鏈脂肪酸護腸道

春筍+豬肝： 動物性維生素A補償春筍維生素A短板（每100g僅3μg）。

結語：

春筍，是自然饋贈的“矛盾美學”。它既像一位清雅文人——以纖纖素手調理臟腑；又似帶刺玫瑰——需懂其秉性方能安然相處。這個春天，愿您在品嘗時令之鮮的同時，也能用科學智慧守護健康。

參考文獻

[1] 中國居民膳食指南[M]. 北京: 人民衛生出版社, 2023

[2] 中國食物成分表(標準版)[M]. 第6版. 北京醫科大學出版社, 2018.

[3] Zhou X, Ma L, Dong L, et al. Bamboo shoot dietary fiber alleviates gut microbiota dysbiosis and modulates liver fatty acid metabolism in mice with high-fat diet-induced obesity[J]. Front Nutr. 2023, 10: 1161698.

《臨床營養網》編輯部

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