東漢釀酒畫像磚。四川博物院藏

東漢羊尊酒肆畫像磚。四川博物院藏

　　
□曾潔 吳德玉

　　今天人們熟知的“開門七件事”是柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，但南宋吳自牧所著《夢(mèng)粱錄》里記載的卻是“八件事”，其中還包含了“酒”。這是因?yàn)榈搅嗽埔驗(yàn)樗悴簧仙畋匦杵范惶蕹灾挥嘞隆捌呒隆薄?br/>　　也許有人會(huì)問，為何沒有糖呢？其實(shí)古人不僅愛糖，也擅制糖，只是相形之下，對(duì)酒的需求似乎比糖更旺盛。蘇東坡曾在《蜜酒》詩中寫道：“巧將蜜蜂煉玉液，勝似金丹萬倍強(qiáng)。”指的就是用蜂蜜來釀酒。
　　3月25日，第112屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)（簡(jiǎn)稱糖酒會(huì)）啟幕，人們?cè)诠涮蔷茣?huì)之余，也可移步四川各大博物館，因?yàn)槟抢锏漠嬒翊u上，藏著漢代的“糖酒會(huì)”。

1

釀酒畫像磚還原“當(dāng)壚賣酒”

　　在四川漢墓出土的石刻中，既有釀酒、羊尊酒肆的畫像磚，宴飲宴樂的陶俑，還有釀酒場(chǎng)景的庖廚畫像石。蜀風(fēng)漢韻，讓人一秒穿越到了漢代，一睹蜀地釀酒、賣酒的真實(shí)場(chǎng)景。
　　在那個(gè)沒有照相機(jī)的年代，畫像磚定格了古人的“朋友圈”。四川是中國(guó)畫像磚、畫像石的主要流行區(qū)域之一，從西漢中后期開始流行，盛行于東漢，延續(xù)至蜀漢初年。在四川博物院四川漢代陶石藝術(shù)館中，釀酒、酒肆、羊尊酒肆這3塊東漢畫像磚，讓漢代蜀地的釀酒場(chǎng)景變得栩栩如生；成都博物館的曾家包庖廚畫像石上，豐富多彩的飲食文化中也藏著釀酒的身影。
　　東漢釀酒題材畫像磚，是頗具四川特色的漢代遺存。釀酒業(yè)是兩漢時(shí)期規(guī)模較大的手工業(yè)，酒肆作坊在都市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布極廣。1975年出土于新都縣新農(nóng)鄉(xiāng)（今成都市新都區(qū)新繁街道）的東漢畫像磚，釀酒、沽酒的情形躍然“磚”上：有甕形酒具，有一大甕待以出售的成酒，還有售酒者、買酒者、運(yùn)酒者，再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)小酒肆作坊生產(chǎn)與銷售的熱火朝天。漢代的巴蜀地區(qū)，從達(dá)官貴人到普通百姓都喜飲酒。西漢時(shí)期文學(xué)家、蜀郡資中人王褒曾在《僮約》中規(guī)定，家仆“欲飲美酒，唯得染唇漬口，不得傾杯覆斗”，相當(dāng)講究。
　　北魏時(shí)期賈思勰在《齊民要術(shù)》里就記載了蜀人作酴（tú）酒法的技術(shù)：“十二月朝，取流水五斗，漬小麥曲二斤，密泥封。”蜀人選擇在冬天用流水、小麥制酒，先用甕密封好，等來年正月后，開缸去曲渣。隨后，用曲汁和谷米適度蒸煮后攪拌，再裝入酒甕密封，等待幾十天后就能開壇暢飲。由此可知，蜀地生產(chǎn)的酴酒，是用小麥造曲，谷米釀酒，并用陶甕作容器裝酒，這與四川出土的釀酒畫像磚中的場(chǎng)景十分契合。這也間接證明了成都平原自然環(huán)境得天獨(dú)厚，是沃野千里、時(shí)無荒年的天府之國(guó)。因?yàn)槿绻习傩帐巢还梗挠杏嗉Z來釀酒？
　　畫像磚上奔跑逗樂的頑童，運(yùn)輸酒甕的獨(dú)輪車，青銅羊尊形狀的酒器，鍋碗瓢盆的鳴奏，讓濃郁的生活氣息撲面而來，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)文獻(xiàn)描述漢代市井生活的缺失。
　　“當(dāng)壚賣酒”這一成語典故出自《史記·司馬相如列傳》，講述了司馬相如與卓文君婚后因生活困頓，臨街開酒坊賣酒的故事。東漢釀酒畫像磚高度還原了司馬相如與卓文君“賣酒創(chuàng)業(yè)”的場(chǎng)景——一人衣袖高挽立于釜邊釀酒，綰髻女子似在指揮，還有酒客用獨(dú)輪車推著酒甕而去。畫像磚定格了近2000年前的女子，在勞作中頂了“半邊天”。

2

漢代老人可“憑證”領(lǐng)取糧食酒肉

　　漢代也有“老年證”，老人憑證可領(lǐng)取糧食酒肉。漢代“老年證”可不是小本本，而是一種叫“鳩杖”的實(shí)用物。存放于四川博物院的東漢養(yǎng)老畫像磚，就是漢朝優(yōu)待老人的真實(shí)寫照：畫像磚上一個(gè)跪于糧倉前的老者，肩頭扛了一根鳩杖。漢代對(duì)老人格外照顧，70歲以上的老人地位比肩“六百石”官員。他們持鳩杖免勞役賦稅、享受官府發(fā)放的糧食酒肉。
　　在東漢時(shí)期，鹽不僅是生活必需品，更是重要的商品，四川博物院藏的3塊畫像磚，也佐證了文獻(xiàn)有關(guān)這方面的記載。
　　出土于今天成都邛崍的一塊東漢制鹽畫像磚，曾登上央視《國(guó)家寶藏》節(jié)目，這塊畫像磚真實(shí)記錄了近2000年前四川人的制鹽工藝——層巒疊嶂的山間，有人在汲鹵、燒灶、背柴，還有人狩獵，一派繁忙的勞動(dòng)景象。
　　井鹽的生產(chǎn)，需先鑿井取鹵，而后設(shè)灶煎制，東漢人制鹽已科技范兒十足。當(dāng)時(shí)鑿井技術(shù)有所進(jìn)步，已經(jīng)出現(xiàn)了“深六十余丈”、約合138.24米的鹽井；其次是采用樓架方式，安裝定滑輪汲取鹵水，提高采鹵效率；并且在煎鹽時(shí)采用溫鍋熱鹵水以蒸發(fā)水分，節(jié)約燃料。
　　在糖酒會(huì)上逛吃逛喝之后，不妨到博物館里尋根溯源吧，與古代“糖酒會(huì)”同框一下，可好？
　　文圖均據(jù)“天府新視界”微信公眾號(hào)