用料

配方做4個(gè)250克吐司/或者2個(gè)450克吐司

湯種

高筋面粉（金頂焙）

40克

200克

主面團(tuán)

高筋面粉（金頂焙）

450克

雞蛋液

50克

伯爵紅茶碎

4克

牛奶

150克

細(xì)砂糖

50克

鮮酵母（或高糖干酵母5克）

15克

5克

黃油

50克

餡料

紅茶栗子泥（vepiaopiao ）

120克

熟板栗仁

500克左右

秋冬必備｜伯爵紅茶栗子吐司的做法

1. 紅茶栗子泥我用的VEpiaopiao家的。
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   大家也可以自己炒：
   250克生板栗去殼后多加水，煮40分鐘以上煮到軟爛（直接買外面的糖炒栗子剝出來也可以）
   趁熱加入破壁機(jī)，再加100-150克熱牛奶或者煮栗子的水，不用太多，能打動(dòng)就好。用奶昔模式打到細(xì)膩順滑。
   然后過篩一遍，倒入不粘鍋里，加入20克紅糖，15克黃油，2克紅茶粉。
   中小火不斷翻炒到有明顯阻力，和花生醬狀態(tài)差不多就可以了，因?yàn)樵蹅冇脕硗磕?，濕點(diǎn)沒事。
   如果要團(tuán)成球包餡，需要炒到抱團(tuán)，不粘刮刀，和月餅餡差不多。
   

1. 先做湯種：
   面粉和水加入小奶鍋里，攪拌均勻無顆粒。
   開中小火加熱并不斷攪拌，攪拌到淀粉糊化變濃稠，類似酸奶狀，關(guān)火。
   

1. 糊化好溫度60-65度。
   保鮮膜貼面密封，降溫到室溫就可以用了

1. 除去鹽和黃油，其他食材全部加入廚師機(jī)桶，包括湯種。
   ??室溫22度以上的地區(qū)，用冷藏的液體。
   ??室溫20度以下的地區(qū)，用室溫的液體就可以。

1. 喬立7600廚師機(jī)，機(jī)器定時(shí)6分鐘
   2檔10秒
   3檔10秒
   4檔10秒
   5檔30秒，此時(shí)已成團(tuán)
   轉(zhuǎn)6檔5分鐘，打到可拉出粗膜狀態(tài)，如圖

1. 加入黃油和鹽，手動(dòng)把它們包裹進(jìn)面團(tuán)，翻個(gè)面，更好吸收。
   ????這一步順便測溫，未打好前，面溫不要超24度，后期會(huì)持續(xù)升溫。
   溫度高拿出來密封冷凍降溫20分左右再打。
   溫度低于20度，后期打面時(shí)用吹風(fēng)機(jī)對著桶底部吹一會(huì)熱風(fēng)加溫

1. 機(jī)器定時(shí)5分鐘。
   直接4檔打1分鐘，
   轉(zhuǎn)5檔打1分鐘，此時(shí)黃油和鹽完全吸收。
   轉(zhuǎn)6檔3分鐘，打出手套膜。
   全程6+5共11分鐘。
   同款機(jī)器直接抄作業(yè)。
   ??24年5月后買的喬立7600，轉(zhuǎn)速快，比原來的快了將近一個(gè)檔位，可能需要縮短時(shí)間1分?；蛘呷康鸵粰n。靈活調(diào)整。
   面粉不同，溫度不同，都有細(xì)微差別，自己檢查手套膜。不夠再延長1-2分。

1. 出缸收圓，面溫控制在24-26度最佳。
   必須測溫，做到心中有數(shù)。太高太低都會(huì)影響發(fā)酵。如果面溫太低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)拉長。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度28，濕度75%，進(jìn)行一次發(fā)酵。

1. 發(fā)酵到面團(tuán)體積2倍大，手粘干粉戳洞，洞口緩慢回縮，代表發(fā)酵好了?？焖倩乜s是沒發(fā)酵好。

1. 移到操作臺上，不破壞光滑面，分割12等份，約83克/份，表面撒一層干粉，輕拍排氣

1. 全部收圓，留出空隙，擺入烤盤

1. 放入發(fā)酵箱，28度松弛20分鐘左右。

1. 松弛后面團(tuán)表面撒干粉防粘，臺面不要撒，會(huì)打滑搟不開。

1. 搟開搟長，橢圓形，長15-18cm，寬10-13cm

1. 全部按順序搟好，這樣面團(tuán)發(fā)酵速度一致，翻面

1. 底部拉寬，手指壓薄。
   從上至下卷起，接口捏合壓在下面。

1. 全部卷好，留出空隙，擺入烤盤

1. 放入發(fā)酵箱，28度松弛20分鐘左右。

1. 二次整形：
   松弛后面團(tuán)表面撒干粉防粘，臺面不要撒，會(huì)打滑搟不開。

1. 搟開搟長，長20-25cm，寬5cm

1. 全部按順序搟好，這樣面團(tuán)發(fā)酵速度一致，翻面

1. 均勻抹上紅茶栗子泥，每個(gè)約10克。
   均勻擺上掰碎的熟板栗，每個(gè)約2個(gè)完整栗子。

1. 用手把板栗按壓貼合，防止烘烤后空洞太大。

1. 底部壓薄，從上至下卷起，每卷一圈可以壓一壓。

1. 收口捏合，壓在下面

1. 3個(gè)一組，方向一致，擺入250克吐司盒，表面再壓一壓。

1. 放入發(fā)酵箱，溫度32度，濕度85%，進(jìn)行二次發(fā)酵

1. 發(fā)酵至模具8-9分滿

1. 表面噴水，用鋒利的剪刀（剪刀上也噴水防粘），
   在正中間快速剪開一刀，剪的略深一點(diǎn)
   

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，長帝S1大白鯨，最下層，上火160-170，下火180度，烤35分。
   柏翠k55pro/k85pro/卡士540/750s/高比克5A等，或其它家用40升左右小烤箱都可以參考這個(gè)溫度。
   高比克C60m/E9，海氏SP50等平爐，參考上火150度，下火210-230度（墊原裝盤用210，三能盤用230），烤25-30分。
   高比克80S/T60，新艾瑞斯E8等風(fēng)爐，參考150度，烤25-30分。
   ??這個(gè)紙盒子和平時(shí)用的低糖盒子，烘烤溫度時(shí)間一樣。

1. 治愈視頻～

1. 出爐立刻震熱氣，放到冷卻網(wǎng)上！
   ?♀?不需要脫模！
   ?♀?不需要脫模！
   ?♀?不需要脫模！
   重要的話說3遍
   ??????紙盒底部有很多散熱孔，它不會(huì)塌，因?yàn)楹凶又車p微粘住吐司，塌也沒關(guān)系。
   ??????如果是平時(shí)用的金屬吐司盒，需要立刻脫模。

1. 表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   表面刷了蜂蜜水，亮晶晶?，顏色溫柔
   ??????蜂蜜和水比例1:1

1. ???????保存方法：
   冷卻到手溫，裝袋密封起來，放入冰箱-18°C冷凍保存。
   ?不能冷藏，0-10度冷藏淀粉老化最快
   吃之前室溫完全解凍直接吃。天冷了，也可以完全解凍后放入微波爐，中火，叮60秒左右！不夠再加10秒，以此類推，加熱后吐司會(huì)更柔軟。

1. 面包添加湯種，超級柔軟，撕著吃或切片吃，板栗泥和大顆板栗，雙重板栗的香濃，還有伯爵紅茶香，口感很豐富很有層次。
   咬一口，它的香不只是停留在你的舌苔上，香味彌漫整個(gè)口腔，直達(dá)上顎

1. 好吃又好做，快來跟做吧，記得來交作業(yè)，幫我點(diǎn)個(gè)“好極了”，感謝大家，祝大家暴富，發(fā)財(cái)，多吃不長胖