談及臘味

臘肉與臘腸

或許已是大家餐桌上的常客

最近，廣東佛山一市場

多店售賣一種“黑暗臘味”

你見過未？

看起來像臘肉

一斤賣150元

近日，廣東佛山一市場多店售賣老鼠干，售價150元/斤。3月24日，視頻拍攝者陳先生表示，老鼠干看起來像臘肉，可蒸可炒，當地市場有多家商戶均在售賣。

報道稱，臘山鼠雖看著嚇人，很多人卻很愛吃。比較常見的吃法是與白米飯一起蒸熟，清蒸或是炒蒜苔、芹菜也是很經典的家常做法。

出售或食用山鼠違法嗎？

多方回應

據2024年10月26日報道，短視頻平臺上有人發帖稱大量收購老鼠，還有飼養者宣傳自己養殖老鼠的經驗。記者詢問四川、廣西等地的收購者和飼養者獲悉，這些鼠類大多是野生捕捉，少部分為養殖，主要銷往沿海地區，價格最高可以賣到七八十元一斤。

四川一老鼠收購者的短視頻平臺主頁，展示如何處理老鼠。圖片來源：上游新聞

其中一名收購者潘先生表示，自己收購銷售的都是山老鼠、田鼠，并不違法，“它是害蟲，也不是保護動物，一般來說是問題不大的，森林公安、林業局也會來提醒，不要抓那些保護動物比如蛇和鳥那些東西。”

除山鼠、田鼠，白腹鼠也經常被捕捉。公開資料顯示，鼠科中的白腹鼠廣泛分布于東南亞和中國，在中國至少分布有17個種，其中安氏白腹鼠和川西白腹鼠個體較大。

廣西壯族自治區林業局野生動植物保護處工作人員表示，白腹鼠并不在國家重點保護動物、自治區保護動物或者三有保護動物名錄中，不是保護動物的話就可以養殖，如果是在名錄中的需要去當地林業部門備案。

至于曾有消息稱廣西壯族自治區林業局表態支持發展竹鼠產業，該工作人員明確表示，竹鼠仍是三有保護動物，并且目前還在禁食名錄中，所以養殖還沒有放開。2024年6月，廣西壯族自治區林業局也曾辟謠，根據《中華人民共和國野生動物保護法》和《國家林業和草原局關于規范禁食野生動物分類管理范圍的通知》(林護發［2020］90號)精神，竹鼠是列入“禁止以食用為目的養殖活動，除適量保留種源等特殊情形外，引導養殖戶停止養殖”范圍的物種。因此，竹鼠不僅不能規模化養殖，而且需引導停止養殖。

桂林市農業農村局畜牧科工作人員表示，白腹鼠如果是在遺傳目錄（即2020年農業農村部公布的《國家畜禽遺傳資源目錄》，以下簡稱《目錄》）所規定的33種家養的傳統畜禽和特種畜禽中就可以飼養，“如果不在其中，我只能講不代表你不可以養，而且也不是農業部門在管，涉及野生動物就是林業部門在管理。”記者查詢《目錄》，并沒有找到白腹鼠以及竹鼠的身影。

老鼠嚴禁作為食品銷售

專家：“一鼠勝三雞”

無科學根據

廣西當地市監部門和衛生監督部門明確表示，根據《食品衛生法》和《傳染病防治法》，老鼠嚴禁作為食品銷售。相關專家也表示，民間流傳的“一鼠勝三雞”的說法并無科學依據，不管是田鼠山鼠還是各類家鼠，只要是食用野生動物都存在感染疾病或寄生蟲的風險。

圖片來源：美食導報

廣東省科學院動物研究所研究員劉全生提醒，在自然狀態下，野生動物中會有較大比例個體帶病存活。鼠類是幾十種人獸共患病的中間宿主，即它們帶病不發病，但傳給人畜后會發病，無論是捉于田間山林的鼠類還是各類家鼠，只要是食用野生動物都存在感染疾病或寄生蟲的風險。

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來源 | 極目新聞、上游新聞、四川觀察、齊魯晚報、美食導報

編輯 | 趙婉婷