編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

這道菜以河蝦為主料，將蝦去頭去殼，僅保留尾部的殼，經過烹飪后，蝦身彎曲，尾部翹起，形似鳳凰的尾巴，故而得名 “鳳尾蝦”。這種造型使得菜肴在視覺上非常美觀，如同鳳凰的尾羽般華麗，給人以精致的感覺。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：鮮河蝦1000克。

配料：罐頭青豆50克，雞蛋清2個。

調料：肉清湯50克，百合粉50克，胡椒粉0.5克，濕淀粉25克，味精、精鹽適量，芝麻油4克，山西老陳醋5克，熟豬油750克（約耗75克）。

二、制法

1.將鮮河蝦洗凈，從中選出大蝦約300克，剝去頭部蝦殼，保留尾殼，使蝦仁與尾殼仍粘連在一起。700克全部去殼，取出蝦仁，一齊盛入瓷盆中，加入精鹽1克，用手攪動，出現粘液時，即用清水沖洗兩次，瀝干水分。

2.雞蛋清盛入碗中，用筷子攪散，放入百合粉、精鹽、味精調勻，再放入蝦仁（包括有尾殼的蝦仁拌勻上漿）。

3.炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，下蝦仁走油，迅速用筷子劃散，防止粘連，達八成熟時，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋內留油50克，放入蝦仁、青豆煸炒兩下，淋入肉清湯炒勺，接著用濕淀粉調稀勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉，淋入山西老陳醋、芝麻油即成。

三、特點

此菜呈紅、白、綠三色，色彩雅麗，鮮嫩爽口。

四、營養(yǎng)價值

河蝦是高蛋白低脂肪、維生素A、維生素B等維生素礦物質豐富的水產品，有補腎壯陽、通乳抗毒、益氣滋陽的作用，搭配高蛋白且營養(yǎng)全面的雞蛋清、含有優(yōu)質蛋白、豐富碳水化合物及膳食纖維的青豆，一般人群均可食用，尤其適合中老年人、兒童、孕產婦、心血管病等人群，但過敏人群不宜食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、結石、脂肪肝、貧血、美膚養(yǎng)顏、體型控制、益氣養(yǎng)心、補腎養(yǎng)血、補氣養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥