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在一些南方城市的菜市場(chǎng)里，人們常常會(huì)看到一種外形像山藥、表皮很粗糙的塊莖植物，這就是木薯。

剝開它的外皮后，里面的果肉是乳白色的，但暴露在空氣中沒多久就會(huì)因?yàn)檠趸兒凇?/p>

別看這種植物長(zhǎng)得挺普通，其實(shí)它體內(nèi)含有氰化物，只要150克生木薯就足以讓一個(gè)成年人中毒身亡！

就是這么一種有毒的植物，卻有超過8億人靠著它生活。

木薯已經(jīng)滲透到我們生活的方方面面，比如奶茶里的珍珠、甜品店的芋圓、火鍋中的粉條，甚至寵物店貨架上的貓砂都有它的身影。

因?yàn)樗亩拘裕?jīng)發(fā)生過無數(shù)起中毒事件，嚴(yán)重的甚至付出了生命的代價(jià)。

木薯有著悠久的歷史，從南美洲的原始部落到非洲的貧瘠土地，再到東南亞的街頭小攤和中國(guó)城市的奶茶店，人類花了幾千年的時(shí)間才摸索出如何安全地食用這種植物。

在現(xiàn)代社會(huì)，當(dāng)我們喝著珍珠奶茶時(shí)，很少有人會(huì)想到，這些珍珠的原材料木薯如果直接生吃，是會(huì)讓人中毒的。

那么，生木薯到底有多毒呢？

生木薯的毒性

生木薯的毒性來源于一種叫生氰糖苷的物質(zhì)。

當(dāng)新鮮的塊根被切開或咀嚼時(shí)，細(xì)胞破裂釋放出的酶會(huì)將生氰糖苷分解成氫氰酸。

這正是許多推理小說和諜戰(zhàn)片中“氰化物毒藥”的主要成分。

50毫克氫氰酸就足以致命，而未經(jīng)處理的木薯塊根中，每公斤氰化物含量可高達(dá)400毫克。

之前有一款“木薯糖水”在網(wǎng)絡(luò)上非常流行，不少網(wǎng)友跟風(fēng)制作，結(jié)果有些人因?yàn)樘幚聿划?dāng)而上吐下瀉。

有一位網(wǎng)友分享了自己煮木薯糖水的經(jīng)歷，她吃了四碗自制的“木薯糖水”后，竟然嘔吐腹瀉了七八次，最后不得不被送進(jìn)醫(yī)院。

如果在食用木薯時(shí)處理不當(dāng)，就會(huì)出現(xiàn)這樣的中毒癥狀。

類似的案例并不少見，廣西新聞網(wǎng)曾報(bào)道，每年因誤食生木薯或未煮熟導(dǎo)致中毒的患者超過百例。

不過，木薯身上的毒性并沒有讓人類退縮，反而激發(fā)了人們解毒的智慧。

在巴西的熱帶雨林，土著居民會(huì)把木薯磨碎后裝入特制的“毒物擠壓器”，用杠桿原理榨出毒液；

非洲剛果的婦女們發(fā)明了“三日浸泡法”，通過不斷換水使氰化物溶解于水中；

中國(guó)南方對(duì)木薯的處理方式更為簡(jiǎn)單直接，把木薯切成薄片放在太陽(yáng)下暴曬三天，讓陽(yáng)光和空氣分解毒素。

現(xiàn)代食品加工工業(yè)則采用機(jī)械化去皮、高溫蒸煮、微生物發(fā)酵等多重手段，將木薯淀粉中的氰化物含量降低到1毫克/公斤以下，確保我們食用的木薯制品既安全又無毒。

就像云南人處理“見手青”必須高溫爆炒一樣，對(duì)待木薯的關(guān)鍵就在于“徹底”二字。

處理木薯時(shí)一定要做到位，比如煮食的話就需要長(zhǎng)時(shí)間煮，保證木薯完全煮熟，這樣才能避免中毒的情況發(fā)生。

南京市第一醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師指出，那些中毒的人要么選錯(cuò)了工業(yè)用木薯品種，要么為了保持Q彈口感故意縮短煮制時(shí)間。

木薯的生存策略有些特別，它用劇毒勸退動(dòng)物啃食，卻因此被人類選中。

它的高毒性意味著生長(zhǎng)過程中自身很安全，在貧瘠的土地上也能茁壯成長(zhǎng)，這種特性讓它成為了饑荒年代的“救命稻草”。

1880年印度大饑荒期間，木薯的產(chǎn)量是小麥的三倍；2010年委內(nèi)瑞拉糧食危機(jī)時(shí)，貧民區(qū)里到處飄蕩著燉煮木薯的苦澀香氣。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)培育出的食用品種“華南9號(hào)”，成功將氰化物含量控制在安全線內(nèi)。

老輩農(nóng)民仍然保留著代代相傳的處理經(jīng)驗(yàn)，敞開鍋蓋，讓氰化物隨蒸汽揮發(fā)，這一點(diǎn)與烹煮見手青需要敞鍋的做法不謀而合。

那么，人類是從什么時(shí)候開始發(fā)現(xiàn)木薯可以吃的呢？

人類食用木薯的歷史

考古證據(jù)表明，人類早在四千年前就已經(jīng)開始食用木薯。

秘魯洞穴中發(fā)現(xiàn)的木薯殘?jiān)C明，在瑪雅文明時(shí)期它已經(jīng)成為中美洲的主要糧食；

哥倫布航行之后，木薯比玉米更早傳入非洲，成為對(duì)抗饑餓的重要武器。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)表明，全球木薯年產(chǎn)量超過3億噸，其中尼日利亞的產(chǎn)量已經(jīng)超過原產(chǎn)地巴西，成為最大的生產(chǎn)國(guó)。

木薯這種作物憑借其強(qiáng)大的適應(yīng)性征服了全世界。

在東南亞火山灰覆蓋的酸性土壤中，它的根系可以深入地下兩米汲取養(yǎng)分；

即使在年降雨僅300毫米的撒哈拉邊緣地區(qū)，它依然能夠產(chǎn)出畝產(chǎn)3噸的淀粉。

現(xiàn)代食品工業(yè)讓木薯發(fā)生了蛻變，它體內(nèi)的淀粉中有83%為支鏈結(jié)構(gòu)，遇熱后會(huì)形成致密網(wǎng)絡(luò)，賦予食物彈性質(zhì)感。

奶茶中的珍珠之所以能在糖水中保持?jǐn)?shù)小時(shí)彈性，正是因?yàn)槠湓牧夏臼淼倪@一特性。

如果將奶茶中珍珠的原料換成馬鈴薯粉，則會(huì)很快融化成糊狀。

超市冷柜中的速凍湯圓、方便面中的復(fù)水面條，乃至嬰兒輔食的增稠劑，都離不開木薯淀粉。

中國(guó)每年進(jìn)口500萬噸木薯干片，其中三分之一轉(zhuǎn)化為乙醇汽油，驅(qū)動(dòng)著城市中的車流。

即便如今工業(yè)發(fā)達(dá)，食用木薯的風(fēng)險(xiǎn)依然存在。

比如之前社交平臺(tái)上掀起的自制“木薯糖水”熱潮，部分教程中沒有提示需選用食用品種，結(jié)果導(dǎo)致多人中毒。

生物學(xué)家一直在嘗試培育轉(zhuǎn)基因無毒品種的木薯，但卻面臨許多新問題。

失去毒素保護(hù)的木薯植株更容易遭受蟲害，這可能會(huì)迫使農(nóng)民在種植這種木薯時(shí)增加農(nóng)藥的使用。

這種矛盾說明，人類還沒有完全“馴服”木薯這種植物。

正如云南人至今堅(jiān)持用特定工藝處理毒蘑菇一樣，現(xiàn)代社會(huì)仍需在食品安全與經(jīng)濟(jì)效益之間尋找平衡。

結(jié)語

人類食用木薯的歷史已有幾千年，雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)達(dá)，有很多祛除木薯毒素的方法，但我們也不能掉以輕心。

在家自制木薯制品時(shí)，要注意選擇合適的食用木薯品種，不要生吃木薯，處理時(shí)一定要徹底。

千萬不要因?yàn)橐粫r(shí)疏忽，造成無法挽回的后果！

參考：

1.央廣網(wǎng)：木薯糖水爆火，有人為啥喝“中毒”了 2024-12-252.騰訊網(wǎng)：科研圈：一種劇毒的植物，養(yǎng)活了至少8億人，還充斥在我們身邊很多角落 2024-11-193.環(huán)球時(shí)報(bào)：木薯美食一次別吃太多！2024-01-15