朋友們，你有過這種體驗嗎？打開朋友圈又?叒看到某位自律好友發了帶牛油果的Brunch。作為一名資深肉食愛好者，TO君一直覺得小小的牛油果，這些年紅得有點兒莫名其妙！外表其貌不揚、沒有水分干癟癟的、口感寡淡不說還澀澀的。But！隨便翻開一家輕食餐廳的菜單，永遠不難發現牛油果的身影。雖然這兩年，牛油果不再是唯一的C位，車厘子、榴蓮、藍莓輪番成為座上賓，但牛油果仍然是高端、健康的代名詞，就連這幾年夏天的流行色，都是牛油果綠。那么問題來了：吃了這么多年牛油果，你確定真的了解它嗎？

狗糧的逆襲 牛油果的前世今生

牛油果也叫鱷梨（因為外殼坑坑洼洼很像鱷魚而得名），起源于中南美的熱帶雨林。牛油果早在遠古時期就存在了，1400萬年前，牛油果是美洲巨獸大地懶最愛的食物。大地懶滅絕之后，牛油果等待了7000年，直到遇到了人類，才躲過了進化過程中的“滅頂之災”。

18世紀末，牛油果由一位西班牙園藝學家帶到了夏威夷，適宜的氣候和豐富的傳粉昆蟲，讓其過上了安逸的生活，也誕生了種類繁多的后代。19世紀末，牛油果被引種到美國加州普遍種植，因此加利福尼亞州成為世界上最大的牛油果生產地。

早期，牛油果在水果界的地位很卑微，不僅果殼被當做天然老鼠藥，果肉還被拿來做狗糧。1992年，牛油果借由Hill & Knowlton公關公司一場名為“加州牛油果月”的商業營銷，一夜成名！同時，也是在農場主、農產品經銷商和營銷人員的“神助攻”下，牛油果這個在1974年1美元1顆、無人問津的奢侈品，慢慢被洗白成了“水果之王”“水果界的勞斯萊斯”這種稀罕物，從此走上了神壇，躋身成為上流社會的盤中餐。

1974年一個搶劫牛油果的案子也啟發了營銷人員，他們開始把牛油果向奢侈品方向打造：把牛油果用在高級的沙拉里；在《紐約客》和《Vogue》雜志上打廣告并稱之為“沙拉水果里的貴族”；在牛油果食譜中使用龍蝦等高級食材。高貴的身份是牛油果上位的第二步。

作為美國人民一年一度的狂歡，在2014年的“超級碗”上，美國人居然干掉了驚人的7900萬磅牛油果！2015年，“超級碗”比賽中第一次出現水果類廣告，這個墨西哥牛油果廣告，廣告費高達450萬美元。

牛油果是個“健康騙子”？

因為切開后口感像牛油一般細膩，所以才有了“牛油果”這個形象的名字。牛油果不像一般的水果那樣鮮嫩多汁，也不甜，之所以飽腹感強，是因為含有15%的脂肪——相當于兩大勺橄欖油。

而豬里脊的脂肪含量也才10%。根據營養學家測量，一個牛油果的熱量約等于3碗飯：每100g熱量高達161 kcal，幾乎是一般水果的3倍。一個200g的牛油果，熱量約為332kcal，約等于一碗燕麥粥+一個香蕉+一杯牛奶咖啡。

也正是因為所含的脂肪含量高，上世紀八九十年代，全美的肥胖率居高不下，營養學家呼吁美國人減少脂肪攝入，牛油果一度被美國食物藥物管理局踢出了健康食物的名單。而牛油果農場主和進出口企業一直對此提出抗議，理由是：按照這個標準，牛油果和三文魚都不是健康的，而無脂肪果凍和含糖谷物卻被認定為“健康”，這不合理、不公平！就這樣，2016年，美國食品藥物管理局為了牛油果修改了標準，令它重回“健康食物”的隊伍當中。

不過，雖然脂肪含量有點兒超標，但并不意味著牛油果本身沒有營養，一起來看看牛油果的好處吧：

蛋白質含量高。牛油果是水果中蛋白質含量超高的一種水果：每100g中含有蛋白質2g，在水果中算是很高了。

維A和維C含量高。雖然熱量是梨的4倍，但牛油果維生素A和C的含量卻分別是梨的30倍和2倍

膳食纖維豐富。每100g牛油果含有膳食纖維2.1g，一個牛油果提供的膳食纖維為每日攝取量的34%，可以預防便秘。

含有豐富的鉀元素。每100g中含有鉀599mg，比香蕉中的鉀含量更高。

牛油果所含的一種單不飽和Omega-9脂肪酸，可代替膳食中的飽和脂肪酸，降低膽固醇水平。

富含葉酸。牛油果是葉酸的良好來源，一個牛油果提供的57μg葉酸為每日攝取量的28%，可減少成年人患癌癥和心臟病的幾率。

富含油酸。油酸是一種動物性油脂，可以令頭發潤澤，改善秀發干枯的狀況。

它富含纖維、葉酸、鉀等營養物質，有抗炎的功效，還能大大促進人體對類胡蘿卜素的吸收。雖然牛油果的脂肪含量較高，但同時也富含有益于心臟健康的不飽和脂肪。可見，牛油果雖然高脂肪，但好處多多。

在北京，去這些地方吃牛油果特色單品

牛油果雖然外殼黑綠不好看，但切開之后就丑小鴨變白天鵝了。那種獨特的、鮮嫩的、生機勃勃的漸變綠，不需要其他修飾，本身就很好看。稍加修飾，隨便跟雞蛋、面包片、藜麥等食材搭配在一起，拍出來就是一張朋友圈大片。在北京，有很多家擁有牛油果單品的餐廳和飲品店，TO君挑了幾家顏值和味道雙雙在線的，推薦給牛油果腦袋們～

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油梨樹AvocadoTree

KeepFit與美味的精美體驗

“油梨樹”是非常老牌的一家主打牛油果主題的輕食店，這家店已經在北京扎根了十多年，成為了輕食界的資深玩家，主張“簡約不簡單，好吃無負擔”的健康輕食主義。每日甄選高質量的新鮮食材，以傳統烹飪制肉為餐品調味，搭配著牛油果、羽衣甘藍，各種蔬菜，熱騰騰的肉類及谷物主食……每一道都是看得見的手工暖食。創意玉米片、松脆的烤餅、自制的無糖希臘酸奶與果昔、精選烘焙咖啡也都是KeepFit與美味的精美體驗。

還有牛油果冰淇淋，淡淡的綠色，很清新的牛油果味，原料就是新鮮牛油果跟牛奶而已。健康又美味。各種飲品也一定不要錯過，各種果昔和酸奶都是無糖無添加的。還有獨一無二的油梨果咖啡，濃濃的牛油果昔搭配上等的濃縮咖啡，口感層次超級豐富。

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COMMUNE RESERVE幻師臻選

牛油果愛好者的健康食堂

COMMUNE RESERVE幻師臻選餐廳一直在京城美食圈長紅不衰。集美食、美酒、美景多位一體，食材新鮮且健康，是很多健身愛好者們的課后食堂。COMMUNE幻師臻選店有著自己的堅持：不斷推陳出新有創意的理念，沉醉于尋找各種有趣的食材和意想不到的口味來創造每一季的健康餐單，從經典款式的改良到大膽組合的實驗，都頗為有新意。

牛油果愛好者一定不要錯過他家的牛油果單品們，點單率最高的就是這款牛油果土司，是健康與口感兼備的早午餐首選。最近，該產品升級了，健康飽腹且含有更多膳食纖維的烤厚切黑麥吐司，鮮切牛油果塊疊出青浪，水波蛋輕顫流心，羅勒香穿刺鼻尖。牛油果的綿密細膩碰撞黑麥吐司的咀嚼感，清新拉滿，一口醒神。

最近上新的“煙熏三文魚塔塔”也有牛油果的加持。深海三文魚肉質細膩均勻，鮮甜之中透著迷人木質煙熏香氣，綿密順滑的牛油果與魚肉完美交融，在舌尖纏綿出柔美鮮香，青檸汁如同海面上跳躍的陽光，帶來清新明亮的酸度，喚醒味蕾。底部藜麥的Q彈口感仿佛海底珍珠，增添了一抹口感層次與趣味，一舀一咬，鮮甜汁水在齒頰間流淌，很適合正在減脂期和塑形期的朋友們，好吃且營養豐富，吃起來毫無負擔。

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Shake Shack

牛油果漢堡回來了

去年夏天火爆的Shake Shack牛油果漢堡終于回來了！作為一個漢堡和牛油果愛好者，TO君強烈推薦你們去試試k新推出的牛油果培根牛肉漢堡，這款漢堡的色彩搭配簡直讓人無法抗拒，身為顏控的人已經被深深吸引住了，牛油果控一定要趕緊去吃！

牛油果和牛肉堡是真的配，咬下一大口，鮮嫩多汁的厚牛肉餅，綿密清新的牛油果，還能拉絲的熔巖芝士，再加上滋滋冒油的香脆培根，用料肉眼可見的實在，每一口都有不同的食材帶來的豐富口感，但又意外地和諧。真的，每一口都是不同的驚喜！

再配上新上的粉色漸變分層的菠蘿火龍果檸特飲，酸甜可口，是春天的味道呀！

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牛茶

多種牛油果混合飲品讓你清爽過春天

很多人對牛油果有種欲罷不能的愛，柔滑得好像暢游在森林里，營養價值很高，牛油果還有一種吃法，就是融合酸奶做奶昔，真的超好吃，吃了絕對上癮！牛茶這個飲品品牌一直在倡導一種更加善待自己的健康生活方式，牛油果作為健康食品，就自然而然成了他家的品類之一，尤其在春夏之際，牛油果混合果昔真的讓人看著就心情舒暢！

最近牛茶更換成長白山椴樹蜂蜜，天然蜜香喚醒味覺的本真渴望，與牛油果搭配更加相得益彰，從原料到配方打磨，只是為了讓你離健康更近一點，讓自然滋養成為日常。

看了這么多牛油果的前世今生，現在有些理解它為什么自帶“網紅”水果的屬性了吧？記住：表皮呈深綠色，握在手里能夠感受到果肉的柔軟的牛油果，才是熟得剛剛好喔～

文：王媛、松茸

圖：mizuho（小紅書博主）、品牌提供、部分圖片來源于網絡

版：小維

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