近日，針對網絡反映“楊銘宇黃燜雞米飯后廚亂象”“蜜雪冰城使用隔夜果切片”“華萊士炸雞店使用過期食材”等食品安全問題，市市場監管局高度重視，及時安排部署，全市各級市場監管部門迅速行動，全覆蓋全面排查不留死角，壓實經營主體責任，全力消除食品安全隱患，規范餐飲服務經營行為，切實保障公眾餐飲安全。

一是嚴格核查主體經營資質，規范市場準入。重點排查證照是否齊全，加盟資格是否完備，是否存在超范圍經營或證照過期，門店食品安全管理、“日管控、周排查、月調度”制度機制是否落實等情況。

二是強化原料采購管理，確保來源可追溯。重點查看食品原料索證索票、進貨臺賬登記、食品添加劑“五?！惫芾淼惹闆r，檢查是否采購使用“山寨食品”、“三無食品”、腐敗變質、超過保質期以及來源不明食品原料等情況。

三是規范加工制作流程，杜絕操作風險。在加工環節，執法人員通過突擊檢查、全程錄像等方式，重點監督食品加工是否符合操作規范。檢查原料清洗、切配、粗加工、出餐、成品、保存、外賣、廢棄物管理等各環節控制，檢查防止食品交叉污染、余料再利用等情況。

四是嚴控場所環境衛生，消除安全隱患。重點檢查經營場所室內環境、衛生設施、給排水設施、通風設施、垃圾處理等是否符合要求，是否保持清潔，有無“三防”設施，設施設備是否正常使用，經營場所物品是否定置擺放，有無雜物、積塵，是否存在衛生死角，以及是否有防止食品浪費提示等情況。

五是落實人員健康管理，提升責任意識。全面核查從業人員健康證明、培訓記錄及操作規范執行情況。重點檢查從業人員個人衛生、著裝要求執行情況，從業人員是否持有有效健康證明上崗，患有傳染性疾病是否調離直接接觸食品工作崗位，是否建立從業人員健康管理制度，從業人員戴口罩、戴手套、穿工作衣帽等個人衛生習慣是否落實到位。

各縣區市場監管部門采取現場檢查與監控視頻查看相結合，對本地“楊銘宇、蜜雪冰城、華萊士”等連鎖門店進行逐一全覆蓋排查。截至目前，共排查楊銘宇門店9家、蜜雪冰城門店150家、華萊士門店66家。對發現的違法違規行為，全部督促整改到位，依法依規進行處理。下一步，市市場監管局將定期開展“回頭看”檢查，同時，暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵市民積極參與監督，共同構建社會共治格局。

來源:信陽市場監管