北宋《東京夢華錄》記載的"乳酪張"店鋪，每天要消耗三百斤牛奶制作酥油點心。蘇東坡曾寫"雪沫乳花浮午盞"，古人以乳脂入茶的風雅如今化作西點房里翻飛的奶油花。如今走進任何一家超市的冷柜區，植物奶油與動物奶油隔著玻璃對望，柜臺前總有人糾結："動物奶油容易化，植物奶油裱花美，到底選哪個好？"接下來，菜衛衛給大家詳細分享它們之間的區別，下次再也不要買錯哦！

第一個，原料不同

動物奶油是牛乳靜置后浮起的黃色油脂層，經離心機分離而得。超市冷柜里常見的植物奶油，主要原料是棕櫚油、大豆油經過氫化加工而成。這個1930年代美國大蕭條時期的發明，最初是為替代昂貴的乳脂。二者本質區別如同新鮮水果與水果罐頭的對比。

第二個，制作工藝不同

動物奶油像嬌氣的公主，打發時要掐著秒表控制溫度，稍有不慎就油水分離。打發需要精準控溫，環境超過10℃容易塌陷，攪拌過度會變成黃油和乳清。植物奶油則是聽話的小孩，工廠里早已調好乳化劑和穩定劑，哪怕新手也能打出挺括的花紋。曾有烘焙師比喻：前者是活的面團需要哄著，后者是樂高積木隨取隨用。

第三個，保質期不同

動物奶油保質期通常在6-9個月，開封后必須三天內用完。植物奶油保質期長達18-24個月，解凍后未用完部分可以重新冷凍。有蛋糕店做過實驗：用動物奶油制作的蛋糕胚在常溫下4小時變形，植物奶油版本能保持24小時造型完整。

第四個，成本不同

1升裝動物奶油價格約45-60元，同規格植物奶油價格在15-25元區間。成本差異不僅來自原料，動物奶油需要全程冷鏈運輸，儲藏時冷柜溫度要比植物奶油低5℃。更因乳脂保質期僅有半年，而植物奶油能存放兩年。茶飲店用植脂末替代鮮奶已成公開秘密，畢竟成本要壓縮到每杯多賺三毛錢。某奶茶店老板透露，用植脂奶油代替動物奶油，單杯飲品成本可降低0.8元。

第五個，口感不同

動物奶油融化時會產生細密氣孔，入口有空氣感，奶香濃郁但消散較快，入口即化。植物奶油質地更密實，甜味持久但帶有油脂感。有實驗得出，78%的測試者能準確區分兩種奶油，主要依據是動物奶油在舌面融化速度比植物奶油快2-3秒。

第六個，使用場景不同

婚慶蛋糕上屹立三天的城堡必是植物奶油杰作，法式千層酥里流淌的金黃卡仕達定然是動物奶油。有個冷知識：植物奶油在60℃不融化，所以常用于需要高溫展示的甜品臺。

第七個，儲存不同

未開封動物奶油要豎立放置在2-4℃冷藏室，開封后用錫紙包裹切口。植物奶油需在-18℃冷凍保存，使用前需轉移至冷藏室解凍12小時。烘焙師說過：解凍不當的植物奶油，打發體積會比正常情況減少30%。

選購技巧

查看產品名稱：標注"淡奶油"的多為動物奶油，標"植脂奶油"或"蛋糕專用奶油"的多為植物奶油。觀察質地：動物奶油呈象牙白，植物奶油更接近雪白色。測試方法：取少量涂抹在手背，動物奶油5分鐘內會被完全吸收，植物奶油會留下油膜。

追求造型選植物奶油，注重口感選動物奶油。家庭自制建議用動物奶油，商用大批量制作考慮植物奶油。查看商家資質：使用動物奶油的店鋪需要有更嚴格的冷鏈管理能力。要注意：警惕標榜"純動物奶油"卻售價過低的產品，可能存在摻假。