信息來源于livescience，Dartagnan，Rootsandrefuge，MICHELIN Guide。

如果你經(jīng)常關注各類動物相關的信息，你也許曾見過一種長相奇怪的“豬羊生物”。這些動物看起來很像綿羊，身上披著典型的羊毛狀皮毛，但是看頭和蹄子就完全是豬。

鑒于現(xiàn)在Ai泛濫，可能有人會覺得是Ai處理的假圖，做出了到網(wǎng)上騙流量的。然而這種動物卻是真實存在的，它們一度瀕臨滅絕，整個種群不足200只。不過它們也不是自然物種，而是人類培育出來的物種。

它們就是曼加利察豬的毛茸茸的豬，曼加利察豬沒有綿羊的 DNA；事實上，它跟野豬的關系更為密切。

曼加利察豬

曼加利察豬（Mang alitsa）是現(xiàn)存最后一種擁有卷曲毛發(fā)的豬，這是一種舊世界傳統(tǒng)品種。

曼加利察豬來自奧地利和匈牙利的高地，這里的冬天非常嚴寒，是當?shù)厝私?jīng)過幾千年的畜牧業(yè)繁育實踐培養(yǎng)出的物種。據(jù)說曼加利察豬是由匈牙利豬（Bakonyi和Szalontai）與塞爾維亞拜羅豬（?umadijas）雜交培育而成。

曼加利察豬是一種體型中等的豬種，它的特點是其濃密而卷曲的皮毛，夏季的時候會換毛，因此冬季的它們看起來毛發(fā)最旺盛。它們的毛發(fā)顏色主要是三種：金色、紅色和燕子肚（黑色，白色腹部）。這三種顏色還會隨機組合會產(chǎn)生各種各樣的搭配，但因為有明顯的卷毛特征，因此一眼就能認出來。

曼加利察豬的身體短而深，骨骼結(jié)構(gòu)細密而堅固；背部筆直，或略微彎曲。腹股溝平坦，不像現(xiàn)存的大部分豬種那樣圓潤；頭部中等長度，耳朵大，年老時會向前傾斜；耳朵長度為鼻子長度的 2/3，與吻部形成一條直線；眼睛是棕色的；睫毛、眉毛、鼻子、爪子、所有自然的身體開口和乳頭都是黑色的；尾根特征是粗壯，尾穗尖端也總是黑色；毛皮下的皮膚呈灰黑色。

其耳朵下緣有一個亮點，即所謂的“韋爾曼斑”，這是所有曼加利察豬的典型特征。

飼養(yǎng)者對曼加利察豬的純度非?？粗?，只有純種曼加利察豬才允許進入豬種登記冊。品種雜交不會被稱為、出售或標記為曼加利察豬。

之所以對純度這么在意，是因為雖然它們其實已經(jīng)存在了一個多世紀， 在19世紀中期是最受歡迎和最普遍飼養(yǎng)的品種之一，然而到了20世紀90年代初，全球曼加利察豬只剩下198頭！

保持純度是人們著手拯救該物種的重要手段。

為何瀕臨滅絕？

曼加利察豬產(chǎn)的肉比其中豬種都少，因為最早培育它們的目的就是為了它們的脂肪。曼加利察豬是“豬油型”豬，在引入植物油之前，豬油是首選的烹飪介質(zhì)，用于制作蠟燭、肥皂和化妝品。甚至工業(yè)潤滑劑和炸藥也是用這種寶貴的脂肪制成的。

到了20世紀中期，現(xiàn)代科學宣稱飽和脂肪對人體健康有害，豬油從此不再受歡迎。

于是匈牙利人不再看重這種毛茸茸的大胖豬了，除了它們本身產(chǎn)肉少，脂肪多的原因外，還因為它們不好養(yǎng)。這種豬需要很大的空間和戶外活動空間，而其羊毛狀的皮毛又可以保護它免受匈牙利草原寒冷天氣的侵襲。當時，工業(yè)化養(yǎng)殖技術正在引入，而曼加利察豬并不適合這種新型集約化農(nóng)業(yè)。

另外，曼加利察豬的生長速度較慢，這意味著其成本高于其他豬種；而且曼加利察豬產(chǎn)出的仔豬數(shù)量少于工業(yè)化養(yǎng)殖中那些瘦肉豐富的超級豬。

這些都是停止飼養(yǎng)曼加利察豬的充分理由，隨著傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式逐漸衰落，匈牙利農(nóng)場中曼加利察豬也越來越不常見。

然而，豬油的飽和脂肪含量比等量的黃油少，不飽和脂肪含量多，而且與人造黃油、植物起酥油和氫化脂肪不同，豬油不含反式脂肪。因此近年來，豬油卷土重來，因為廚師們意識到?jīng)]有其他烹飪介質(zhì)具有與豬油相同的品質(zhì)和風味。美食家和農(nóng)民正在恢復豬油的聲譽，科學界甚至正在重新審視對豬油的研究。

吃掉它們以拯救它們

20世紀90年代初，一位匈牙利動物遺傳學家開始感到擔憂。他發(fā)起了一項計劃，鼓勵農(nóng)民保留該品種，并按照傳統(tǒng)方式在牧場上飼養(yǎng)豬。農(nóng)民合作社成立，以保護該品種。

20年后，隨著數(shù)量穩(wěn)定下來，傳統(tǒng)的曼加利察香腸配甜辣椒粉再次出現(xiàn)在匈牙利市場上。當人們停止食用某種品種時，農(nóng)民就會停止飼養(yǎng)這種動物。

因此，“吃掉它們以拯救它們”這句看似矛盾的話確實存在邏輯。

如今，每年有超過50000頭曼加利察豬可供出售，雖然聽著不少，但對比其他的豬種還是差距很大。它們依然是一個非常特殊且數(shù)量有限的品種。不過曼加利察豬的口碑算是慢慢上升了，甚至有個叫慢食組織 (Slow Food) 將曼加利察豬列入其“美味方舟”名單，認為它是值得拯救和食用的品種。這是是一個保護傳統(tǒng)食物和瀕危動物品種并反對食品工業(yè)化的國際組織。

不過曼加利察豬確實肥啊，它是世界上脂肪含量最高的豬之一，不算內(nèi)臟毛皮就算純?nèi)猓渖砩嫌?5-70%是脂肪。不過有人認為曼加利察豬的肉是世界上最美味的豬肉之一。

曼加利察豬肉呈紅色，帶有乳白色大理石花紋脂肪，富含omega-3脂肪酸和天然抗氧化劑。這歸功于其以草料、小麥、玉米和大麥為天然食物。與其他豬的豬油相比，曼加利察豬油更輕，熔點更低，因為它含有更多的不飽和脂肪。

在匈牙利，大多數(shù)曼加利察豬肉都會制成香腸或薩拉米香腸。由于脂肪含量高，腌制的曼加利察豬肉產(chǎn)品需要更長的時間來風干，從而加深風味而不失水分。在西班牙，傳統(tǒng)的火腿制造商發(fā)現(xiàn)曼加利察豬非常適合長時間的風干工藝，這使得他們的火腿聞名世界。曼加利察豬腿可以存放長達3年半，同時保持濕潤柔韌的質(zhì)地、濃郁的深紅色和復雜的風味。

雖然曼加利察豬永遠不會大量飼養(yǎng)，而且作為手工產(chǎn)品，其價格高于其他傳統(tǒng)品種的豬肉，但它正在贏得喜歡其濃郁風味和豐富脂肪的追隨者。越來越多廚師以新鮮和腌制的形式供應曼加利察豬。

不過關于它們的風味不能排除是宣傳手段。但如果人們愿意繼續(xù)食用它們，可以肯定地說，曼加利察豬的種群就能恢復。

至于我國為何不引進？說了這么多之后，其實答案已經(jīng)呼之欲出了：曼加利察豬是稀有、價格高且優(yōu)點不夠突出的品種。除了比較可愛，它們比不過現(xiàn)在的國內(nèi)豬種。