天橋下、水果店、超市里擺放起菠蘿，是春天來臨的信號。

圖片來源：自己拍的

在馥郁香氣的吸引下，沒有人能忍住不嘗一口菠蘿爆汁的甜蜜。

圖片來源：自己做的

但有種情況，我勸你別亂買，買錯了要勇敢退。

沒錯，它就是：黑心菠蘿。通俗來說，就是切開后果芯及周圍產(chǎn)生褐變的菠蘿。

圖片來源：令人震驚的網(wǎng)友評論區(qū)

離譜的是，不少朋友買到過，但部分店家信誓旦旦：這是「糖心菠蘿」，更甜？

圖片來源：令人震驚的網(wǎng)友評論區(qū)

千萬不要信啊啊啊啊！

今天就一起揭開黑心菠蘿的真面目，小樹我還總結(jié)了一份靠譜的菠蘿挑選技巧，別忘了轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的親朋好友。

菠蘿糖心？

NO，商家沒有心

世上本沒有糖心菠蘿，只是敵不過某些商家的「良苦用心」。

他們創(chuàng)造了睡眠蝦、仰泳鱸魚、豹紋芒果、糖心甘蔗，終究連菠蘿也沒放過……

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菠蘿黑心，即內(nèi)生褐變，其實是采后菠蘿的主要生理病害，也是菠蘿產(chǎn)業(yè)的老大難。

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不僅病害機制不明確，受溫度、生長環(huán)境多種因素影響，而且傳統(tǒng)測試無法檢測：

光看果皮沒有異常，也沒有難聞氣味，只是切開后果心和果肉交界處是黑褐色，會不斷變多。

圖片來源：參考文獻

那黑心菠蘿還能吃嗎？

1. 輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當(dāng)受了「輕傷」，可以盡快吃。

2. 果肉大塊褐變，本身雖不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但變黑的果肉易滋生細菌霉菌，謹慎起見不建議食用；尤其是聞著有異味，更不能吃。

左：輕微褐變；右：嚴重褐變

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情況難辨，的確會不小心買到黑心菠蘿。

換位思考，咱不想買到黑心菠蘿，商家也不想進貨進到這種，對應(yīng)處理就好了。

但是！面對黑心，尤其是大塊褐變的菠蘿，如果商家理直氣壯地告訴你：

這是菠蘿新品種「糖心菠蘿」，更甜。

那就是商家沒有心！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

更難受的是，有些朋友不僅沒吃上新鮮甜甜的菠蘿，虧了錢，還陷入了自我內(nèi)耗——

圖片來源：小

真不怪你！下次再遇到類似的情況，勇敢回擊，一起守護春天最好吃的菠蘿。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

怎么挑到

新鮮、甜甜不扎嘴的菠蘿

前面生了一堆氣，好想吃到新鮮甜甜的菠蘿??！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

可是又怕被菠蘿刺殺（扎嘴）……

這題我有經(jīng)驗，菠蘿中的蛋白酶和草酸鈣針晶含量是菠蘿扎嘴的元兇，選對品種和成熟度，問題就能迎刃而解。

先給大家推薦 7 款甜甜不扎嘴巴的品種，再附上新鮮菠蘿挑選技巧。

下面這些，平均甜度在 16 度以上，最高甚至能到 20 度的爆炸甜！

金鉆鳳梨

品種：臺農(nóng) 17 號

上市時間：3-5 月 &10-11月

口感評價：

①國產(chǎn)鳳梨中產(chǎn)量最高的性價比之選

② 果肉纖維感低、不扎嘴、果味濃郁

③ 果皮薄、果眼淺、果芯脆甜可食

菲律賓

黑鉆菠蘿

品種：MD2

上市時間：全年

口感評價：

①香甜多汁、甜度很高

② 纖維感適中、果芯可食用

代表品牌：佳農(nóng)

芒果鳳梨

品種：臺農(nóng) 23 號

上市時間：11 月-次年 3 月

口感評價：

①鳳梨屆新秀，外觀飽滿，風(fēng)味濃郁，有芒果香味

② 甜度高，纖維感比金鉆多一些

③ 果芯同樣可食用

菲律賓

金菠蘿

品種：MD2

上市時間：全年

口感評價：

①相比普通鳳梨口感更濃郁，有「菠蘿貴族」之稱

② 果香濃郁、果肉脆甜

③ 果芯可食用、果眼淺，可食率高

代表品牌：都樂

甜蜜蜜鳳梨

品種：臺農(nóng) 16 號

上市時間：6-8 月

口感評價：

①也叫青蜜鳳梨，青皮時果肉脆爽，黃皮時爆汁高甜

② 肉果肉細嫩，纖維感少，清甜爆汁

③ 果眼淺，可食率高

手撕鳳梨

品種：臺農(nóng) 4 號

上市時間：3-5 月

口感評價：

①可直接用手剝開食用的鳳梨

② 甜度很高，幾乎沒有纖維感

③ 肉質(zhì)滑嫩，香味濃郁，口感非常好

徐聞菠蘿

品種：巴厘菠蘿

上市時間：3-5 月

口感評價：

①果肉爽脆、酸甜適中、纖維感低

② 果皮薄、果眼淺、可食率高

選對品種，接下來一定要選新鮮且成熟度合適的。

菠蘿屬于非呼吸躍變型水果，如果你買的菠蘿成熟度太低，即便催熟，糖類和風(fēng)味物質(zhì)都不會繼續(xù)增加，只是質(zhì)地變軟。

01

顏色

同一品種，成熟度更高的菠蘿會呈現(xiàn)亮黃色，肉質(zhì)更細軟；青色則口感偏脆。

還可以稍微摸一下，微軟正好，太軟可能會存在過熟的問題。

圖片來源：站酷海洛

部分品種（比如金菠蘿）在成熟時外皮也會維持青綠色，購買前可以問清楚。

02

底部

新鮮菠蘿，底部小圓盤是干燥的白色；如果過熟，輕輕按壓會有明顯水漬冒出。

圖片來源：站酷海洛（干燥的小圓盤）

03

葉片

葉片更長更高、立挺翠綠，說明菠蘿生長狀態(tài)更好，更新鮮。

當(dāng)然，部分菠蘿會在運輸前切除蘿冠，因此看不到葉片，但不會影響內(nèi)部果肉。

圖片來源：站酷海洛

04

氣味

成熟度高的菠蘿能聞到明顯的菠蘿香氣；

沒熟的菠蘿沒有明顯氣味；如果聞到香氣過濃，甚至有酒精味，說明在走向變質(zhì)。

學(xué)會這些，不信買不到甜蜜爆汁的菠蘿?？偨Y(jié)一下不踩坑的菠蘿攻略：

研究小結(jié)

1

沒有糖心菠蘿，只有黑心菠蘿

1）輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當(dāng)受了「輕傷」，要盡快吃；

2）果肉大塊褐變，更容易滋生細菌變質(zhì)，尤其是伴隨異味，不建議食用。

2

新鮮菠蘿挑選技巧

1）顏色：成熟菠蘿呈現(xiàn)黃色，口感更軟；青色成熟度一般，口感偏脆

2）底部：新鮮菠蘿底部干燥、呈白色；過熟按壓有明顯水漬。

3）葉片：葉片更高、立挺翠綠，菠蘿生長狀態(tài)更好，更新鮮。

4）氣味：成熟度高的菠蘿能聞到明顯香氣；聞到酒精味說明在變質(zhì)路上。

忍不住安利，除了直接吃，菠蘿還可以加到食譜里，做成菠蘿咕咾肉、菠蘿牛肉粒……想想已經(jīng)瘋狂分泌口水了。

點亮文末的小愛心「?」，轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多人看到，一起守護最好吃的菠蘿。

最后，祝大家在春天都能吃甜蜜爆汁的菠蘿！

合作專家史軍

中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員

科學(xué)審核張明凱

江南大學(xué)食品科學(xué)與工程在讀博士

內(nèi)容策劃之樹

合作請聯(lián)系 huangsusu1@dxy.cn

監(jiān)制Feidi

封面圖來源站酷海洛

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