這不，又快到夏天了，又可以開心的吃山竹了。“五月榴花照眼明，枝間時見子初成。”夏風一起，滿街果香四溢，水果攤上總少不了一筐筐紫紅色的山竹，剝開硬殼里頭雪白的果肉看著就饞人。素有"果中皇后"美譽的山竹，讓無數吃貨又愛又恨，愛它雪白綿密的果肉，恨它外殼下的"開盲盒"體驗。水果攤前挑山竹的人分三種：閉眼隨便拿的，挨個捏遍被攤主白眼的，還有用拇指量大小被當外行的。今天，菜衛衛就分享一套老果農親授的“四看一捏”口訣，挑山竹根本不用碰運氣，照著5個關鍵點選，一挑一個準，挑到肉厚汁足、核小味甜的山竹！

第一個，看顏色

山竹外殼顏色直接暴露成熟度。新鮮優質的山竹外皮是深紫紅色，像熟透的楊梅那種顏色，這種果肉甜度高、水分足。如果外殼發青或者黃一塊紫一塊，要么沒熟透，酸味重。要是顏色發黑帶斑點的，八成是放太久或者凍壞了，剝開準是爛糊糊的，切莫貪便宜購買。果殼表面若有黃色膠狀物，可能是運輸中擠壓滲出的汁液，少量無妨，但若成片黏連，則內部可能已腐爛。

第二個，看葉片

山竹頂上那幾片小綠葉就是它的“保鮮指示燈”。那幾片綠色萼片要是支棱著像朵小花，說明剛摘下來沒兩天，果肉還新鮮。要是葉子發黃發干，一碰就掉渣，這種山竹至少放了三四天，里頭的果肉可能已經干癟發硬。果農透露：“山竹離樹后，綠葉三天內必變色”，因此葉色越鮮活，到手時間越短。

第三個，數花瓣

把山竹翻過來看底部，有一圈小花紋，像蓮花座一樣。這些花瓣的數量和里頭的果肉瓣數一模一樣，4-8瓣都有。挑6-8瓣的準沒錯，這種果肉又多又厚，核小到幾乎吃不出來。要是只有4瓣，果肉少不說，核還又大又硬。但要注意紋路模糊的可能是落地果，內部常有淤傷。有回在泰國旅游，導游說當地果農采收時專挑"六瓣花"，這樣的山竹甜度能達到17度以上。

第四個，掂重量

山竹的含水量高達80%以上，新鮮果拿在手中沉甸甸似鵝卵石，說明果肉緊實，汁水充盈。要是輕飄飄的，說明果肉可能因存放過久水分流失，已經脫水縮成一小團，剝開全是空殼。記住這個土辦法：同樣大小的山竹，挑重的那個。果農調侃：“挑山竹和挑西瓜一個理，重的準沒錯！”

第五個，捏果殼

用拇指和食指捏山竹外殼，新鮮的好果殼稍微用點力能按下去，有類似按壓新鮮饅頭的回彈感。如果殼硬得像石頭，要么沒熟，要么放太久脫水了；要是軟塌塌一按一個坑，里頭果肉可能已經爛成水了。去年端午節前，我在廣州江南市場見過老行家挑貨，人家戴著白手套挨個捏，專挑那些按下去有0.5厘米凹陷的，據說這樣的果肉能占殼內空間的八成。

避開三個常見坑

1，別迷信大個頭：有些山竹看著大，剝開厚殼只剩三瓣肉，不如挑中等個頭但底部花瓣多的。

2，發黑的未必甜：外殼黑亮可能是熟透了，但帶褐色斑塊或皺皮的絕對別碰。

3，果殼軟≠熟透了：有些商販把沒熟的山竹悶在箱子里催熟，殼是軟了，但果肉還是酸的。

挑回來的山竹這樣存

買回家的山竹別洗！用廚房紙包好放冰箱冷藏，最多能放5天。要是發現某個山竹外殼變硬了，趕緊吃掉，這是要壞的前兆。