清明時節，草長鶯飛，正是制作青團的最佳時機。

青團作為江南地區的傳統時令小吃，不僅承載著祭祀先人的文化內涵，更以其碧綠如玉的色澤和獨特清香成為春日里不可多得的美味。

傳統青團多以艾草為原料，但實際上，鄉野間還有多種野菜同樣適合制作青團，甚至比艾草更具風味。

那大家都是用什么野菜做青團呢？今天給大家推薦6種可以做青團的野菜，看大家喜歡哪一種，其中第四種是最受歡迎的，你們愛吃嗎？

（1）艾草：青團的傳統之選

艾草無疑是制作青團最廣為人知的原料，這種菊科蒿屬植物在民間有著"三年之病，當求七年之艾"的說法，足見其藥用價值之高。

每年三、四月，尤其是清明節后，正是采摘艾草的最佳時期。艾草多生于田間地頭，喜陽光充足的環境，其葉片背面呈灰白色，散發著獨特的清香氣息。

用艾草制作的青團色澤青翠，散發著濃郁的草本香氣，是許多人記憶中的傳統味道。

制作時，需將新鮮艾草嫩葉洗凈，用石灰水熗制后大火熬煮，再經過漂洗、搗碎、過濾等工序提取艾草汁。

這一傳統工藝雖略顯復雜，卻能最大程度保留艾草的清香和營養成分。

值得一提的是，現代家庭制作時，可在焯水時加入少許小蘇打，這樣不僅能去除澀味，還能讓青團保持翠綠色澤不發黑。

艾草青團入口帶有微微的苦味，隨后轉為甘甜，這種層次豐富的口感正是其魅力所在。

（2）苧麻葉：千年纖維作物的美味變身。

苧麻是我國種植歷史超過4000年的重要纖維作物，傳統上主要用于紡織，但其嫩葉同樣具有食用價值。

在客家地區，苧麻葉被巧妙利用制作成"苧葉粄"，這種特色美食四季皆宜，尤以春夏兩季的最為鮮美。

用苧麻葉制作青團時，需特別注意處理其特有的酸澀味。傳統做法是將采摘的嫩葉洗凈后煮熟，加入少量食品級石灰水或小蘇打中和酸性物質。

經過這樣處理的苧麻葉汁液與糯米粉混合后，制成的青團雖顏色不如艾草青團鮮亮，卻散發著獨特的清香，口感柔軟，沒有艾草的強烈氣味，更適合初次嘗試野菜青團的人群。

值得一提的是，苧麻葉富含黃酮類化合物和多種礦物質，具有清熱解毒的功效，春季食用尤為適宜。

（3）泥胡菜：高鈣野菜的華麗轉身

泥胡菜，學名小薊，因其葉片邊緣有尖銳鋸齒，在民間也被稱為刺兒菜、七七牙或萋萋牙。

這種廣泛分布于田間地頭、路旁山林的野生植物，春季發出的嫩葉不僅是美味的野菜，更是天然的高鈣食品，鈣含量遠超一般蔬菜。

用泥胡菜制作青團前，建議先進行焯水處理以去除其原有的苦澀味。

焯水后的泥胡菜可榨取汁液與糯米粉混合，制成的青團色澤鮮艷欲滴，呈現出誘人的翠綠色。

入口時微苦，隨后回甘，這種先苦后甜的風味特點深受老一輩人的喜愛，認為比純甜的青團更有"野趣"和層次感。

泥胡菜青團的營養價值不容小覷。除了高鈣特性外，泥胡菜還含有豐富的維生素和礦物質，具有涼血止血、清熱解毒的功效。

春季食用，既能品嘗時令美味，又能獲得健康益處，可謂一舉兩得。

制作時若搭配豆沙餡，苦甜交融的風味更顯獨特；若選擇咸味餡料如冬筍肉末，則能形成鮮香與微苦的完美平衡。

（4）鼠曲草(清明菜)：公認最美味的青團原料。

在眾多制作青團的野菜中，鼠曲草（清明菜）被許多美食愛好者評為口感最佳的選擇。

這種菊科植物學名鼠曲草，中藥稱白頭翁，因其葉子形似老鼠耳朵而得名，在民間還有鼠耳草、黃花果、白頭草、清明菜等近四十種別名。

福建地區的"鼠曲粿"、江浙一帶的"清明粿"都是以它為原料制作的時令小吃。

鼠曲草恰好在清明節前后開花，因此得名"清明菜"。用它制作的青團色澤與其他野菜不同，因加入了黃色小花而呈現黃綠色調。

雖然顏色不如艾草或漿麥草青團那般翠綠，但風味更勝一籌，帶有特有的甘香。

許多品嘗過多種青團的人表示，鼠曲草青團的口感甚至優于艾草青團。

鼠曲草不僅美味，還具有止咳化痰、祛風除濕的藥用價值。

制作時，采摘未開花的嫩莖葉為佳，洗凈焯水后剁碎取汁，與糯米粉和大米粉混合制成面團。

在福建地區，人們會將處理后的鼠曲草放入石臼舂爛，再與糯米粉揉制成團，包入餡料后墊蕉葉蒸熟或油煎。

這種傳統做法最大程度保留了鼠曲草的香氣和營養，制成的青團軟糯可口，香氣四溢。

（5）桑葉意想不到的青團原料

桑葉作為蠶寶寶的食物廣為人知，但很少有人知道它也是制作青團的好材料。

清明前后的桑葉剛長出不久，非常鮮嫩，營養價值也高。將嫩桑葉采摘洗凈后，用榨汁機打成漿糊狀，倒入糯米粉中揉搓均勻，制成的青團不僅顏色漂亮，還帶有桑葉特有的清香，且毫無異味。

桑葉富含氨基酸、維生素和礦物質，具有清肝明目、潤肺止咳的功效，用它制作的青團可謂美味與健康兼備。

（6）漿麥草。

漿麥草則是一種對麥田有害的雜草，但其著色效果極佳，在江浙滬地區常被用來制作清明粑。

這種植物含有大量水分，直接擠壓就能獲取汁液，與糯米粉拌勻后制成的青團色澤鮮艷，又甜又香。

需要注意的是，漿麥草與野大麥草外形相似，容易混淆。辨別方法是漿麥草莖干較細，根部略呈紅色，且植株貼地生長；而野大麥草莖稈更粗且中空。

用漿麥草汁制作的青團蒸熟后若刷一層食用油，會顯得更加鮮亮誘人。

青團制作全攻略：從采摘到蒸制的完美流程

掌握了各種野菜的特性后，下面介紹通用青團制作方法，讓您輕松做出色香味俱全的春日美味。

材料準備：新鮮野菜（艾草、鼠曲草等）500克，糯米粉500克，粘米粉或澄粉100克（增加Q彈感），白砂糖50克，小蘇打或食用堿3克，豬油或植物油20克，餡料（豆沙、芝麻、咸蛋黃肉松等）適量。

制作步驟：

1、野菜處理：采摘嫩葉洗凈，鍋中水燒開后加入小蘇打，放入野菜焯燙1-2分鐘至變軟，撈出立即過冷水保持翠綠色。

2、制取菜泥：將焯好的野菜擠干水分，放入料理機加少量水打成泥狀（水越少顏色越濃），若無機器可手工剁碎。

3、和面：糯米粉與粘米粉混合，加入糖和豬油，倒入野菜泥揉成軟硬適中的面團（太硬蒸后易裂，太軟不成形）。

4、包餡：將面團分成小劑子，捏成碗狀包入餡料（甜餡約20克/個），收口搓圓，墊油紙防粘。

5、蒸制：水開后上鍋，大火蒸10-15分鐘，出鍋后立即刷一層油防止干裂。

6、保存：晾涼后用保鮮膜包裹，常溫可存2天，冷藏可存一周，冷凍可存一個月。

技巧提示：焯水時加小蘇打或堿是保持青團翠綠的關鍵；面團不宜過稀，否則需加過多粉影響口感；蒸制時間不宜過長，防止塌陷；若喜歡更Q彈口感，可用部分澄粉替代糯米粉。