每年的3·15，消費問題不僅成為各大媒體平臺關注的重點，同時還牽動著每一個普通消費者的神經，尤其是食品安全問題，讓很多老百姓看了都想“罵人”。

近日，消費者報道雜志的一則有關“多款醬油里檢測出鎘、砷等重金屬”的消息，更是在網上炸開了鍋。醬油作為每個家庭廚房里必備的調味品之一，幾乎戶戶在做菜的時候都會用到，其使用頻率之高，一旦出現問題，確實讓人揪心。

一、“零添加醬油”也不安全了？

如今，大家在飲食方面都追求天然、健康和安全，這也讓很多“零添加”食品成為消費者的新寵，尤其是在調味品的領域，“零添加醬油”成為眾多家庭的選擇，但零添加醬油真的安全嗎？近日，消費者報道雜志的一則消息給“零添加醬油”徹底祛魅了。

《消費者報道》從市面上購買了十三款號稱零添加的醬油，將其送往第三方權威檢測機構進行檢測，最后檢測結果顯示，有十二款抽檢出了鎘，七款抽檢出了總砷，這些標榜“零添加”、“有機”的醬油在重金屬污染物指標上并沒有太大的優勢。

為什么這次的抽檢結果會引發老百姓的擔憂呢，主要與其中的2種重金屬有關。鎘是一種有毒元素，可能會有致癌風險，生物半衰期可達10—30年，即便有慢性鎘中毒，人體可能在二三十年后才能表現出來。而砷其實就是我們經常說的“砒霜”，多用來殺菌、殺毒、除草等。

根據我國《食品中污染物限量GB2762—2022》規定，醬油中的總砷含量不得高于0.5mg/kg，鎘的含量并未設限。而檢測出鎘的十二款醬油中，鎘含量在0.00572~0.110mg/kg，檢測出總砷的醬油中，總砷含量在0.00606~0.102mg/kg。

盡管此次抽檢所有樣品都沒有超過國家安全標準，但該報道刊登出來后，還是引發了不少爭議，有網友認為，抽檢的醬油重金屬含量都是在國家標準之內，所有大可以放心食用，沒必要過度解讀。但也有網友擔憂，雖然抽檢中的重金屬含量沒有超標，但是醬油幾乎每天都在食用，長期以往會不會導致毒素堆積。

要小妙來說，國家標準不應該作為食品的“上限”，更不應該是食品安全缺陷的擋箭牌，各大食品生產企業要更加嚴格地要求自己。

二、中國癌癥高發，“禍根”是醬油？

其實，這并不是醬油第一次出現“致癌風波”。醬油致癌的說法由來已久，早在2016年，香港消費者協會曾對市場上隨機搜集的40款醬油、豉油、鮮露進行檢驗，結果發現有11款產品中有可能致癌物4-甲基咪唑。這種物質與醬油的顏色有關，醬油顏色越深，4-甲基咪唑的含量就越高。

醬油通過焦糖色素來調節顏色，而焦糖色素可能會產生4-甲基咪唑，該物質是被國際癌癥研究機構判定為2B類致癌物。

但這并不代表食用醬油就會致癌，首先，2B致癌物的意思是對動物有明確致癌風險，但對人體致癌的證據不充分；其次，醬油中的焦糖色素其實是合法的食品添加劑，而且我國食品安全標準有規定，醬油生產中4-甲基咪唑含量不得超過200mg/kg，所以從這一點上來講，大可以放心食用。

正常情況下，食用合格的醬油并不會致癌，但這并不意味著調味品和癌癥完全沒有關系，調味品沒有吃對，也有可能成為癌癥的“幫兇”，尤其是以下3種調味品，盡量少吃點。

1、鹽

長期高鈉飲食、鹽分攝入過多，可能會導致血壓升高，更容易被肥胖、骨質疏松、心血管疾病、腎臟疾病甚至癌癥盯上。

2、糖

糖分攝入過多，會導致血糖上升，進而影響消化，引發消化道疾病。而且長期高糖飲食更容易被肥胖、高脂血癥、糖尿病等疾病盯上，腫瘤風險也高。

3、油

高油脂的食物食用過多，可能會導致能量過剩，更容易被高血脂、肥胖、癌癥等疾病盯上。

三、如何挑選一瓶好醬油？看清4個地方

市面上在售的醬油種類多樣，很多人都不會挑選，只是選擇性價比高的。那我們應該如何挑選好的醬油呢？想要購買到優質的醬油，要學會看這幾個地方。

1、看制造原材料

仔細觀察配料表可以發現，有的醬油是大豆制成的，有的則是用的豆粕。大豆營養豐富，含有優質蛋白質、膳食纖維、礦物質和B族維生素等多種營養物質，大豆制成的醬油營養也更高。豆粕蛋白質含量不低，但其他營養物質缺失，因此大豆制成的醬油質量更好。

2、看質量等級

醬油有特級、一級、二級、三級不同的等級劃分，一般級別越高的醬油，其中的氨基酸態氮含量越高，醬油的營養價值越高，越鮮。

3、看釀造工藝

醬油的釀造工藝主要高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵兩種。高鹽稀態發酵是將原料和高濃度鹽水混合，經過3到6個月的長時間發酵制成；低鹽固態發酵則用較少的鹽，發酵時間較短，通常為15到45天。一般來說，標注“高鹽稀態”的醬油釀造時間更長，質量也比“低鹽固態”或“無鹽固態”的醬油更好。

另外之前分辨醬油的優劣，還會看包裝上寫的到底是“釀造醬油”還是“配制醬油”，釀造醬油的原料是由大豆及其加工副產品發酵而成，是嚴格按照國家標準（GB 18186—2000）執行，而配制醬油比釀造醬油差得多，不過現在按照新的《食品安全國家標準醬油》，配制醬油不能再用“醬油”當食品名稱，也就是說它不屬于醬油界，大家可能會比較少見，如果真的碰到的話，盡量還是不要買。

4、看鈉含量

成分表中會有鈉含量一項，不同的醬油鈉鹽含量不同，建議盡量選擇鈉含量低的醬油。

如今食品安全備受關注，人們購買食物更愿意選擇零添加的產品。但專業人員抽檢醬油發現，其中會有重金屬污染物，好在含量并未超標。平常要學會看配料表，盡量選擇優質的醬油。

參考資料：
[1] 《醬油吃多了會致癌？瓶子上有這4個字，趕緊放下！》.四川省腫瘤醫院胸外科.2025年3月6日
[2] 《怎么挑選安全優質醬油？1個無效信息別執著，5個細節要注意！》.營養師顧中一.2024年9月19日
[3] 《我國癌癥高發是“醬油”惹的禍？這3種調料才是“致癌”加速器》.梅斯腫瘤新前沿.2025年1月6日

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